Classico Pane alla Banana Americano

A proposito di questa ricetta

Il pane alla banana è un pezzo quintessenziale della panificazione domestica americana, emergente come ricetta in voga durante la Grande Depressione quando l'economia richiedeva che nessun frutto troppo maturo fosse sprecato. Più mature sono le banane, meglio è — le bucce profondamente nere segnalano una dolcezza intensa e un'umidità massima. L'impasto si unisce rapidamente in una ciotola singola e il risultato è una pagnotta con una mollica tenera, quasi simile a un budino, e una crosta bolla e dorata. È al suo meglio affettato spesso e mangiato a temperatura ambiente, anche se un delicato riscaldamento e una spalmata di burro salato lo eleva ulteriormente.

Ingredienti

Serve 10

• 3banane molto mature(sbucciate, circa 300 g di polpa)
• 115 gburro non salato(fuso e raffreddato)
• 150 gzucchero di canna leggero
• 2uova grandi(leggermente montate)
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1 cucchiainobicarbonato di soda
• 1 pizzicosale marino fine
• 190 gfarina comune
• 80 gmetà noci(grossolanamente tritati, facoltativi)

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare e preparare la teglia

   Preriscaldare il forno a 175°C (155°C ventilato). Ungere una teglia per pane da 23 x 13 cm e rivestire con carta da forno, lasciando un eccesso sui lati lunghi per aiutare a sollevare la pagnotta.

2. 2

   Schiacciare le banane

   In una ciotola grande, schiacciare le banane completamente con una forchetta fino a diventare quasi lisce — alcuni piccoli grumi vanno bene e aggiungono consistenza. Il composto dovrebbe assomigliare a una purea grumosa.

3. 3

   Mescolare gli ingredienti bagnati

   Mescolare il burro fuso nella banana schiacciata. Mescolare lo zucchero di canna, le uova montate e l'estratto di vaniglia fino a quando ben combinato.

4. 4

   Aggiungere gli ingredienti secchi

   Cospargere il bicarbonato di soda e il sale sulla miscela. Aggiungere la farina e incorporare delicatamente fino a quando appena combinato — non mescolare eccessivamente. Alcuni streaks di farina vanno bene in questa fase. Incorporare le noci se usate.

   Mescolare eccessivamente sviluppa il glutine e rende il pane alla banana duro. Incorporare solo fino a quando gli ingredienti secchi non scompaiono.

5. 5

   Cuocere

   Versare l'impasto nella teglia preparata. Cuocere per 60–70 minuti fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito o con solo pochi briciole umide. Se la cima diventa troppo marrone, coprire allentamente con carta stagnola dopo 45 minuti.

6. 6

   Raffreddare prima di affettare

   Lasciare la pagnotta raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi sollevare usando la carta da forno e trasferire su una griglia di raffreddamento. Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti prima di affettare — la mollica ha bisogno di tempo per assestare.

Variazioni

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  Pane alla banana con gocce di cioccolato: incorporare 100 g di gocce di cioccolato fondente con le noci.

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  Pane alla banana e burro di arachidi: swirl 3 cucchiai di burro di arachidi attraverso l'impasto prima di cuocere.

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  Pane alla banana speziato: aggiungere 1 cucchiaino di cannella e ¼ cucchiaino di noce moscata con la farina.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reale arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

Stoccaggio

Avvolgere strettamente in pellicola trasparente o conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per fino a 3 giorni. Si congela bene, affettato, per fino a 3 mesi. Tostare da congelato.

Domande frequenti