Beef Birria Tacos
Manzo brasato lentamente in un ricco consommé di chili guajillo e ancho, servito in tortillas fritte croccanti — la sensazione dei taco che tutti devono provare.
A proposito di questa ricetta
La birria (dal nahuatl 'birria', che significa un pasticcio di qualcosa) è originaria dello stato di Jalisco, in Messico, dove veniva tradizionalmente preparata con carne di capra brasata lentamente in una complessa salsa di chili essiccati e servita come stufato festivo per celebrazioni e matrimoni. Il taco di birria — tortillas immerse nel grasso che sale in superficie del consommé, fritte finché croccanti, riempite di carne di birria sfilacciata e formaggio, e servite con il consommé per intingere — è diventato una sensazione virale agli inizi degli anni 2020, diffondendosi dai camion di taco di Tijuana in tutto il mondo e ispirando innumerevoli menù di ristoranti.
Ingredienti
Serve 6
- 1.5 kgmanzo reale (chuck)(tagliato a pezzi grandi)
- 6chili guajillo essiccati(gambi e semi rimossi)
- 3chili ancho essiccati(gambi e semi rimossi)
- 2chili de arbol essiccato(per il piccante)
- 4 grandepomodori(tritati grossolanamente)
- 1 grandecipolla(tagliata in quarti)
- 6 spicchiaglio
- 1 litrobrodo di manzo
- 2 cucchiaioaceto di sidro di mele
- 1 cucchiainocumino
- 1 cucchiainoorigano
- 3chiodi di garofano(interi)
- 3foglie di alloro
- 24 piccolotortillas di mais
- 300 gmozzarella o formaggio Oaxacan(grattugiato)
- 1 piccolocipolla bianca(tritata finemente, per servire)
- 1 grande mazzocoriandolo fresco(tritato, per servire)
- 1 to servespicchi di lime
Istruzioni
- 1
Tostare e ammollare i chili
Tostare i chili essiccati in una padella asciutta 30 secondi per lato. Ammollare in acqua calda per 20 minuti finché ammorbiditi.
- 2
Frullare la salsa
Frullare i chili ammollati con pomodori, cipolla, aglio, aceto, cumino, origano e chiodi di garofano fino a ottenere una salsa liscia.
- 3
Rosolare il manzo
Rosolare i pezzi di manzo in una pentola calda finché dorati su tutti i lati.
- 4
Brasare
Versare la salsa di chili frullata sopra il manzo. Aggiungere brodo e foglie di alloro. Portare a bollore leggero.
- 5
Cottura lenta
Cuocere coperto a fuoco basso per 3-4 ore finché il manzo è tenerissimo e si sfalda. Scremare il grasso dalla superficie e conservarlo.
Conservare il grasso dalla superficie è essenziale — viene usato per friggere i tacos.
- 6
Sfilacciare il manzo
Togliere il manzo e sfilacciarlo. Filtrare il liquido di cottura (consommé) nelle ciotole per intingere.
- 7
Friggere i tacos
Immergere le tortillas nel grasso conservato. Friggere in una padella finché croccanti. Aggiungere formaggio e manzo sfilacciato, piegare a metà.
- 8
Servire
Friggere i tacos finché il formaggio si scioglie e l'esterno è croccante. Servire con consommé per intingere, cipolla, coriandolo e lime.
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- →
Il consommé per intingere è essenziale — non saltarlo.
- →
Il guajillo dona profondità fruttata; l'ancho aggiunge terrosità; l'arbol fornisce il piccante.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
- →
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per ogni passaggio che va veloce.
Variazioni
- •
Usare carne di capra per la versione tradizionale di Jalisco.
- •
Preparare la quesabirria (con più formaggio) per la massima indulgenza.
- •
Usare agnello per un sapore più profondo e selvatico.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica giganti arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
La carne di birria e il consommé si conservano in frigorifero per 4 giorni. Assemblare i tacos freschi ogni volta.
Storia e origine
La birria è originaria di Jalisco, Messico, secoli fa come metodo per cucinare la carne dura di capra. I taco di birria di manzo (quesabirria) sono stati resi popolari dalla scena dello street food di Tijuana negli anni '90 prima di diventare virali a livello globale dopo un post Instagram del 2019 su un food truck a New York City che ha accumulato milioni di visualizzazioni.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra la birria e un normale spezzatino di manzo?
La birria usa una complessa salsa di chili essiccati e spezie con un'inconfondibile miscela di chili messicani essiccati, e produce un consommé come sottoprodotto. Ha un profilo di sapore unico a differenza di qualsiasi stufato in stile europeo.
Dove posso trovare i chili guajillo essiccati?
La maggior parte dei supermercati ben forniti li ha nel reparto alimentari del mondo. I negozi di alimentari messicani e i rivenditori online sono fonti affidabili.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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