La straordinaria zuppa di agnello e riso di Gaziantep: un brodo infuocato e sfumato di rosso di agnello stirato, riso e aglio, consumato a colazione nel bazar.
Il Beyran è una delle zuppe più straordinarie della Turchia: un brodo focoso e dal sapore intenso, tipico della città di Gaziantep, consumato esclusivamente a colazione nei ristoranti Beyran che aprono prima dell'alba e chiudono quando finiscono. La zuppa è costruita su un ricco brodo di agnello, nel quale vengono poste sottili fette di agnello a cottura lenta e riso cotto. Il brodo viene versato ben caldo, condito con aglio e sale e completato con un filo di olio piccante al peperoncino rosso. Il risultato è allo stesso tempo leggero e dal sapore intenso: una colazione che ti sveglia più efficacemente del caffè. La cultura beyran di Gaziантep è così seria che è noto che in determinati ristoranti si formano code prima dell'apertura, alle 7 del mattino.
Serve 4
Mettete l'agnello, la cipolla, il pepe in grani, le foglie di alloro e 2 litri di acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione, schiumare, quindi cuocere a fuoco lento per 2–2,5 ore fino a quando l'agnello sarà molto tenero. Togliere l'agnello e tritarlo finemente. Filtrare il brodo e condire con sale e aglio tritato.
Cuocere il riso separatamente in acqua salata finché sarà tenero. Drenare.
Sciogliere il burro in un pentolino fino a quando non diventa schiumoso. Aggiungere scaglie di peperoncino e pepe di Aleppo. Agitare e togliere immediatamente dal fuoco.
Mettete in ogni ciotola un cucchiaio di riso cotto. Aggiungere sopra l'agnello a fette. Mestolo sopra il brodo stagionato molto caldo. Cospargere delicatamente il burro al peperoncino sfrigolante sulla superficie. Servire immediatamente.
La zuppa deve essere estremamente calda: i ristoranti Beyran mantengono le scorte sempre in ebollizione.
L'aglio nel brodo è il sapore che definisce: sii generoso.
Il pepe Isot (pepe Urfa, scuro e affumicato) conferisce il sapore più autentico di Gaziantep.
Scremare accuratamente il brodo: il brodo di Beyran dovrebbe essere chiaro e dal sapore pulito.
Aggiungi i ceci al brodo per una versione più sostanziosa.
Usa il collo di agnello per un brodo ancora più ricco.
Spremi il limone nella ciotola al tavolo per la luminosità.
Lo stock rimane refrigerato per 4 giorni. Assembla ogni ciotola fresca su ordinazione.
Il Beyran è esclusivamente un piatto di Gaziantep, così tipico della città che i Gaziantepliler che vivono altrove lo considerano una delle cose che gli mancano di più della loro casa. La sua origine è controversa, ma si pensa che risalga al periodo ottomano, quando Gaziantep era un prospero centro commerciale. I ristoranti Beyran - beyrancı - sono istituzioni in città, alcuni dei quali servono la stessa ricetta da più generazioni.
Nella cultura gastronomica turca, al mattino vengono tradizionalmente servite zuppe a base di frattaglie, ricche e ricostituenti: si ritiene che rinnovino ed energizzino. Beyran si adatta a questa tradizione con il suo ricco brodo di agnello e gli ingredienti fortificanti.
Sì, usa il brodo di agnello avanzato (o un buon brodo di agnello acquistato in negozio) e l'agnello avanzato a fette. La versione appena fatta è superiore ma questa scorciatoia dà un buon risultato.
Per porzione · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.