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Tourtière
Il pasticcio di carne speziato del Quebec — una pasta a doppio strato ripiena di maiale e manzo macinati aromatizzati con chiodi di garofano, cannella e pepe della Giamaica. Un classico delle feste.
Prep
40 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(389 valutazioni)#pasticcio#maiale#canadese#Quebec#festivo
A proposito di questa ricetta
La tourtière è il grande pasticcio del Quebec — un profondo pasticcio di carne speziato che è stato il fulcro della celebrazione del réveillon della vigilia di Natale per secoli. La combinazione di maiale, manzo e spezie calde (cannella, chiodi di garofano, pepe della Giamaica) racchiusa in una crosta dorata è uno dei profili aromatici più distintivi della cucina canadese, inconfondibilmente québécois.
Ingredienti
Serve 6
- 500 gmaiale macinato
- 250 gmanzo macinato
- 1 largecipolla(tritata finemente)
- 2 clovesaglio(tritato)
- 150 mlbrodo di manzo
- 1 tspchiodi di garofano in polvere
- 1 tspcannella
- 1 tsppepe della Giamaica
- 1 tspsale
- 400 gpasta brisée(fatta in casa o acquistata)
- 1uovo(per la doratura)
Istruzioni
- 1
Cuocere il ripieno
Rosolare le carni con cipolla e aglio. Aggiungere brodo e spezie. Cuocere a fuoco lento 20 min finché il liquido viene assorbito. Fare raffreddare.
- 2
Foderare la teglia
Stendere metà della pasta e foderare una teglia da 23 cm.
- 3
Riempire e coprire
Versare il ripieno di carne raffreddato. Coprire con il secondo strato di pasta. Sigillare i bordi e tagliare delle fessure per il vapore.
- 4
Dorare e cuocere
Spennellare con uovo sbattuto. Cuocere a 190 °C per 35–40 min fino a doratura intensa.
Suggerimenti professionali
- →
Fare raffreddare completamente il ripieno prima di aggiungerlo al guscio di pasta, altrimenti il fondo diventerà molle.
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Assaggiare e aggiustare il sale solo alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
- →
La mise en place ripaga: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi che procedono velocemente.
- →
Leggere la ricetta dall'inizio alla fine prima di iniziare — sapere cosa ci aspetta evita i piccoli errori di tempistica che si accumulano in errori più grandi.
Variazioni
- •
Aggiungere patate o sedano a dadini al ripieno
- •
Usare cervo o vitello per un pasticcio più ricco
- •
Preparare piccoli pasticci individuali
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni, o congelare fino a 3 mesi. Riscaldare a 180 °C finché ben caldo.
Storia e origine
Le origini della tourtière sono dibattute — il nome potrebbe derivare dal tipo di uccello (tourte, o piccione migratore) originariamente usato come ripieno, o dalla teglia in cui veniva cotta. La tradizione del réveillon di servire la tourtière dopo la messa di mezzanotte è documentata in Quebec fin dal XVII secolo.
Domande frequenti
Posso congelare la tourtière?
Sì — congelare cotta o cruda. Riscaldare la versione cotta dal surgelato a 180 °C per 30 min.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimanere fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Calorie510kcal
Proteine30g
Carboidrati36g
Fat28g
Fibra2g
Proteine30g
Carboidrati36g
Fat28g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione40 min
Tempo di cottura60 min
Tempo totale100 min
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