Cataplana di Frutti di Mare

A proposito di questa ricetta

La cataplana è un recipiente di cottura in rame a forma di conchiglia dalla forma dello scaglione dalle coste soleggiate del sud del Portogallo, l'Algarve, e dà il nome ai magnifici banchetti di frutti di mare cotti al suo interno. Cataplana de Marisco (cataplana di frutti di mare) è il piatto quintessenziale dell'Algarve: vongole, cozze, gamberoni giganti e talvolta aragosta cotti al vapore nel loro stesso sugo con vino bianco, cipolla, aglio, pomodori, chorizo ed erbe aromatiche fresche. Il recipiente viene sigillato e messo sul fuoco — il vapore circola all'interno, cuocendo tutto perfettamente mentre concentra tutti i sapori in un brodo intensamente aromatico. Portato in tavola ancora sigillato e aperto drammaticamente davanti agli ospiti, è una delle esperienze culinarie più teatrali e gioiose del Portogallo.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gvongole(risciacquate e spurgate in acqua salata)
• 400 ggamberoni crudi grandi(con guscio)
• 300 gcozze(strofinate e barba tolta)
• 150 gchorizo portoghese o spagnolo(affettato)
• 2 mediumcipolle(affettate finemente)
• 4 clovesaglio(tritato)
• 3 mediumpomodori(tagliati approssimativamente)
• 1peperone rosso(affettato finemente)
• 200 mlvino bianco secco
• 80 mlolio extra vergine di oliva
• 1 teaspoonpaprika dolce
• small bunchcoriandolo fresco o prezzemolo piatto(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Stratificare la cataplana

   Riscaldare l'olio d'oliva nel fondo di una cataplana aperta (o una casseruola larga e pesante con un coperchio aderente) a fuoco medio. Friggere le cipolle affettate e il peperone rosso per 8 minuti finché saranno morbidi e dorati. Aggiungere l'aglio e lo chorizo e friggere per altri 2 minuti.

2. 2

   Aggiungere i pomodori e la paprika

   Aggiungere i pomodori tritati e la paprika dolce. Cuocere per 5 minuti finché i pomodori non si scompongono e il sugo non è fragrante. Condire con sale e un po' di pepe.

3. 3

   Aggiungere i frutti di mare

   Stratificare le vongole e le cozze sopra il sugo, quindi mettere i gamberoni in cima. Versare il vino bianco su tutto e cospargere con metà delle erbe fresche.

4. 4

   Sigillare e cuocere al vapore

   Chiudere e assicurare bene il coperchio della cataplana (o coprire la casseruola bene). Aumentare il fuoco a medio-alto. Cuocere sigillata per 12-15 minuti — non aprire durante la cottura, poiché il vapore all'interno sta facendo il lavoro.

5. 5

   Controllare e finire

   Aprire la cataplana lontano da te (il vapore uscirà rapidamente). Tutte le vongole e le cozze dovrebbero essere completamente aperte — scartare quelle che rimangono chiuse. Assaggiare il brodo e aggiustare il condimento. Cospargere con il resto delle erbe fresche.

6. 6

   Servire al tavolo

   Portare la cataplana al tavolo e aprirla drammaticamente davanti ai vostri ospiti per il pieno effetto teatrale. Servire direttamente dal recipiente con pane tostato spesso per assorbire il brodo straordinario.

Variazioni

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  Aggiungere un'aragosta piccola o un granchio, tagliato a metà, per una versione più lussuosa.

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  Mescolare un cucchiaio di concentrato di pomodoro nella base per un sugo più ricco e dal colore più scuro.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaio di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato ai profumi aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Meglio mangiare subito. Il brodo residuo può essere filtrato e usato come base per una zuppa di frutti di mare il giorno successivo.

Domande frequenti