Dessert di ghiaccio tritato con pasta pandan di farina di riso, latte di cocco e zucchero di palma gula melaka: il dolce più rinfrescante della Malesia.
Cendol è la bevanda da dessert che definisce un caldo pomeriggio malese: una ciotola colma di ghiaccio tritato, annegata nel latte di cocco freddo, rigata con sciroppo di gula melaka (zucchero di palma) e infilata con noodles di cendol dal verde vivido: morbidi fili simili a vermi di gel di farina di riso aromatizzati e colorati con pandan fresco. L'interazione di temperature e consistenze lo rende straordinario: il latte di cocco è freddo e ricco, le scaglie di ghiaccio rinfrescanti, i noodles cendol teneri e fragranti e la gula melaka fornisce una profonda dolcezza al caramello. Il cendol di Penang è considerato il punto di riferimento: più ricco di latte di cocco e più generoso di zucchero di palma rispetto alle versioni che si trovano altrove in Malesia. Per preparare il cendol da zero è necessario solo uno scolapasta con grandi fori per estrudere l'impasto caldo di farina di riso in acqua fredda, dove si solidifica immediatamente in vivaci tagliatelle verdi.
Serve 4
Frullare le foglie di pandano con acqua, filtrare con un panno fine, strizzando forte per estrarre il massimo colore e sapore.
Sbattere la farina di riso, l'amido di fagioli mung, il succo di pandan e il sale in una piccola casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa in un impasto appiccicoso e lucido che si stacca dai lati, circa 5-7 minuti.
L'impasto deve essere molto denso altrimenti le tagliatelle si disintegrano nell'acqua.
Riempi a metà una grande ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Premere immediatamente l'impasto caldo attraverso uno scolapasta con fori da 5 mm tenuto sopra l'acqua fredda. Le tagliatelle si solidificano all'istante.
Raccogli il cendol dall'acqua fredda con un colino. Sciacquare con acqua fredda, scolare e conservare in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio.
Fai bollire lo zucchero di palma, l'acqua e la foglia di pandan a fuoco medio-basso finché lo zucchero non si scioglie in uno sciroppo denso, circa 5 minuti. Filtrare e raffreddare.
Mescola 0,25 cucchiaini di sale nel latte di cocco freddo: il sale impedisce che abbia un sapore piatto rispetto agli elementi dolci.
Riempi ogni ciotola con ghiaccio tritato. Aggiungi le tagliatelle cendol e i fagioli rossi. Versare sopra il latte di cocco freddo. Irrorare generosamente lo sciroppo di gula melaka. Servire immediatamente.
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I noodles Cendol si conservano in frigorifero in acqua fredda fino a 2 giorni. Lo sciroppo di zucchero di palma si conserva in frigorifero fino a 2 settimane. Assemblare sempre poco prima di servire.
Il Cendol è uno dei dolci più antichi sopravvissuti del Sud-Est asiatico, con riferimenti ai pandan noodles di farina di riso nei manoscritti giavanesi del XIII secolo sotto il nome di dawet. Il piatto si è diffuso in tutto l'arcipelago attraverso le rotte commerciali e si è evoluto in modo diverso in ogni paese. La versione di Penang è stata celebrata a livello internazionale attraverso la scena dello street food malese dagli anni '90 in poi.
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