Cendol (bevanda malese per dessert alla gelatina di Pandan)

A proposito di questa ricetta

Cendol è la bevanda da dessert che definisce un caldo pomeriggio malese: una ciotola colma di ghiaccio tritato, annegata nel latte di cocco freddo, rigata con sciroppo di gula melaka (zucchero di palma) e infilata con noodles di cendol dal verde vivido: morbidi fili simili a vermi di gel di farina di riso aromatizzati e colorati con pandan fresco. L'interazione di temperature e consistenze lo rende straordinario: il latte di cocco è freddo e ricco, le scaglie di ghiaccio rinfrescanti, i noodles cendol teneri e fragranti e la gula melaka fornisce una profonda dolcezza al caramello. Il cendol di Penang è considerato il punto di riferimento: più ricco di latte di cocco e più generoso di zucchero di palma rispetto alle versioni che si trovano altrove in Malesia. Per preparare il cendol da zero è necessario solo uno scolapasta con grandi fori per estrudere l'impasto caldo di farina di riso in acqua fredda, dove si solidifica immediatamente in vivaci tagliatelle verdi.

Ingredienti

Serve 4

• 100 gfarina di riso
• 1 cucchiaioamido di fagioli mung o farina di piselli
• 200 mlsucco di pandan fresco (10 foglie di pandan mescolate con 200 ml di acqua, filtrate)
• 0.25 cucchiainosale
• 150 ggula melaka (blocco di zucchero di palma), tritato
• 100 mlacqua (per lo sciroppo di zucchero)
• 1foglia di pandano, annodata (per lo sciroppo di zucchero)
• 400 mllatte di cocco di buona qualità, refrigerato
• 0.25 cucchiainosale (per il latte di cocco)
• 8 tazzeghiaccio tritato o ghiaccio tritato
• 200 gfagioli rossi cotti (in scatola, sgocciolati), facoltativi

Istruzioni

1. 1

   Prepara il succo di Pandan

   Frullare le foglie di pandano con acqua, filtrare con un panno fine, strizzando forte per estrarre il massimo colore e sapore.

2. 2

   Cuocere l'impasto del cendol

   Sbattere la farina di riso, l'amido di fagioli mung, il succo di pandan e il sale in una piccola casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa in un impasto appiccicoso e lucido che si stacca dai lati, circa 5-7 minuti.

   L'impasto deve essere molto denso altrimenti le tagliatelle si disintegrano nell'acqua.

3. 3

   Pressare in acqua fredda

   Riempi a metà una grande ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Premere immediatamente l'impasto caldo attraverso uno scolapasta con fori da 5 mm tenuto sopra l'acqua fredda. Le tagliatelle si solidificano all'istante.

4. 4

   Sciacquare e scolare

   Raccogli il cendol dall'acqua fredda con un colino. Sciacquare con acqua fredda, scolare e conservare in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio.

5. 5

   Prepara lo sciroppo di gula melaka

   Fai bollire lo zucchero di palma, l'acqua e la foglia di pandan a fuoco medio-basso finché lo zucchero non si scioglie in uno sciroppo denso, circa 5 minuti. Filtrare e raffreddare.

6. 6

   Condire il latte di cocco

   Mescola 0,25 cucchiaini di sale nel latte di cocco freddo: il sale impedisce che abbia un sapore piatto rispetto agli elementi dolci.

7. 7

   Assemblare e servire

   Riempi ogni ciotola con ghiaccio tritato. Aggiungi le tagliatelle cendol e i fagioli rossi. Versare sopra il latte di cocco freddo. Irrorare generosamente lo sciroppo di gula melaka. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  بينانغ-زيتن: أنا أتدرب على الوضع, ولكن هناك مشكلة واحدة, ونحن جميعًا في حالة تأهب Sim.

• •

  Cendol ais krim: aggiungere sopra una pallina di gelato alla vaniglia.

Stoccaggio

I noodles Cendol si conservano in frigorifero in acqua fredda fino a 2 giorni. Lo sciroppo di zucchero di palma si conserva in frigorifero fino a 2 settimane. Assemblare sempre poco prima di servire.

Domande frequenti