Char Kway Teow

A proposito di questa ricetta

Char Kway Teow (炒粿條, 'noodle piatti fritti') è uno dei cibi da strada più amati della Malesia — e Singapore — e uno dei migliori esempi della tradizione di cottura wok cinese nel sud-est asiatico. Noodle di riso larghi e piatti (kway teow) vengono rosolati a calore estremo in un wok con lardo di maiale con salsa di soia dolce scura, gamberi freschi, vongole di sangue (hum), salsiccia lap cheong cinese, uovo e germogli di fagioli finché ogni noodle non è rivestito di un strato scuro, affumicato, deeply caramellizzato di sapore noto come wok hei. Il miglior Char Kway Teow a Penang — considerato lo standard d'oro — è ancora cotto da singoli banchi di venditori ambulanti utilizzando fuochi di carbone e wok in ghisa stagionati che hanno costruito il loro sapore per decenni. È considerato un'indulgenza una volta ogni tanto a causa della sua ricchezza, ma pochi piatti al mondo sono più soddisfacenti.

Ingredienti

Serve 2

• 300 gnoodle di riso piatto fresco (kway teow)(o noodle di riso piatto secco ampi, immersi)
• 150 ggamberi grandi(pelati e privati dei nervi)
• 100 gvongole di sangue (hum)(o vongole, risciacquate; opzionale)
• 2salsicce lap cheong cinese(affettate diagonalmente sottilmente)
• 2uova
• 100 ggermogli di fagioli
• 3cipollotto(tagliato in pezzi da 4 cm)
• 3 cucchiaisalsa di soia dolce scura (kicap manis o see ew dam)
• 1 cucchiaiosalsa di soia leggera
• 1 cucchiaiosalsa di ostriche
• 1 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 cucchiailardo o olio vegetale
• 3 spicchiaglio(macinato)
• 1 cucchiaiosambal belacan o pasta di peperoncino(opzionale)

Istruzioni

1. 1

   Preparare la salsa e i noodle

   Mescolare la salsa di soia dolce scura, la salsa di soia leggera, la salsa di ostriche e la salsa di pesce insieme. Separare delicatamente i noodle freschi in singoli fili. Se si utilizzano noodle secchi, immergere fino a quando non diventano flessibili ma ancora leggermente sodi.

   Cuocere Char Kway Teow in piccole porzioni singole — due porzioni massimo alla volta. Il tentativo di più cala la temperatura del wok e i noodle cuociono al vapore piuttosto che incenerire.

2. 2

   Friggere la salsiccia e gli aromi

   Riscaldare il lardo o l'olio in un wok a calore il più possibile alto finché non fuma. Aggiungere il lap cheong e rosolato per 1 minuto finché il grasso si produce e i bordi iniziano a croccante. Aggiungere l'aglio e il sambal (se usato) e lanciare per 20 secondi.

3. 3

   Friggere i noodle

   Aggiungere i noodle al wok. Versare il miscuglio di salsa sopra e lanciare, premendo i noodle contro la superficie del wok calda. Permettere di sedersi indisturbati per 30 secondi — si vuole un po' di incenerimento sui noodle. Lanciare e premere di nuovo.

4. 4

   Aggiungere gamberi e vongole

   Spingere i noodle da una parte. Aggiungere i gamberi e le vongole nello spazio vuoto e cuocere per 1 minuto, lanciando, finché i gamberi non iniziano a diventare rosa.

5. 5

   Aggiungere le uova e finire

   Spingere tutto da un lato. Rompere le uova nello spazio vuoto, rompere i tuorli e mescolare brevemente prima di mescolare attraverso i noodle. Aggiungere i germogli di fagioli e il cipollotto e lanciare per 30 secondi — i germogli dovrebbero conservare un po' di croccantezza. Servire immediatamente.

Variazioni

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  Penang Char Kway Teow utilizza l'uovo d'anatra piuttosto che l'uovo di pollo per extra ricchezza.

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  Una versione vegetariana omette i gamberi, le vongole e la salsiccia e aggiunge funghi extra e tofu sodo.

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  Vegetariano: scambiare la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo / Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo acuto e singolo.

Stoccaggio

Meglio mangiato immediatamente. Char Kway Teow rimasta può essere rifritto brevemente in un wok molto caldo ma non corrisponderà mai alla versione appena cotta.

Domande frequenti