Stringa di noci immerse ripetutamente nel succo d'uva addensato: la caramella naturale della Georgia, tradizionalmente prodotta durante il raccolto autunnale.
Il Churchkhela è il dolce più caratteristico della Georgia: noci infilate su uno spago, immerse ripetutamente nel tatara - una miscela densa e calda di succo d'uva e farina - che formano strati come candele immerse. Una volta essiccato, il risultato è una salsiccia gommosa, fruttata e ricoperta di noci, venduta in ogni mercato georgiano. Prodotto tradizionalmente solo durante la vendemmia autunnale.
Serve 4
Infilate un ago con lo spago da cucina. Spingere le metà della noce, lasciando in alto 5 cm di spago vuoto per appenderlo. Crea 4 corde di 12-15 metà di noce ciascuna.
Portare a ebollizione 800 ml di succo d'uva. Se necessario aggiungete lo zucchero (dipende dalla dolcezza dell'uva).
Sbattere la farina nei restanti 200 ml di succo d'uva freddo fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Sbattere lentamente il liquame nel succo bollente. Continua a sbattere e riduci al minimo. Cuocere per 15 minuti fino a quando la crema sarà densa come una crema pasticcera, lucida e il sapore farinoso sarà scomparso.
Raffreddare leggermente fino a 60°C: troppo caldo il rivestimento cola, troppo freddo non aderisce. Immergere completamente ogni filo di noce nella tatara, sollevarlo e lasciarlo sgocciolare.
Appendi le corde su un cucchiaio di legno o posizionale su un vassoio. Asciugare 30 minuti.
Riscaldare la tatara a 60°C. Immergi di nuovo. Appendere. Ripeti 3-4 volte per creare strati spessi.
Appendere in un luogo fresco, asciutto e ventilato per 5-10 giorni finché non diventa solido e leggermente appiccicoso al tatto ma non appiccicoso. Tagliare in diagonale per servire.
L'essiccazione lenta è essenziale: troppo umidi non si fissano, troppo secchi e si screpolano.
Si prepara in autunno, quando l'uva è al suo apice.
Usa nocciole o mandorle al posto delle noci
Versione con succo di melograno: sostituisce l'uva per una variante crostata
Versione veloce: immergere solo due volte, appendere 2 giorni per un churchkhela morbido
Avvolgere in una garza, appendere in un luogo fresco e asciutto: dura 3 mesi. Una leggera fioritura bianca (cristallizzazione dello zucchero) è normale, non è muffa.
Il Churchkhela viene prodotto in Georgia da almeno 1.000 anni: i soldati lo trasportavano in lunghe campagne come energia compatta e durevole. È culturalmente legato alla vendemmia autunnale, quando le famiglie producono lotti enormi come cibo invernale.
Cristallizzazione dello zucchero, normale e innocua. La muffa sarebbe sfocata/colorata.
Sì, scegli il succo d'uva rossa puro al 100% senza acqua aggiunta. Concord funziona particolarmente bene.
Per porzione · 4 porzioni totali
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