Churrasco con Chimichurri

A proposito di questa ricetta

Churrasco si riferisce al manzo sottilmente tagliato grigliato ad alta temperatura — più veloce e più accessibile di un asado completo, ma non meno delizioso. La parola è usata in tutto il Sud America e in Brasile ma in Argentina denota specificamente questa preparazione grigliata velocemente, spalancata o sottilmente tagliata. Il suo compagno inseparabile è il chimichurri, la salsa luminosa, verde, ricca di erbe e agliata di origine argentina che funge sia da marinata che da condimento da tavolo. La combinazione è probabilmente l'abbinamento di carne e salsa più perfettamente abbinato nella cucina mondiale — il manzo ricco e carbonizzato e la salsa verde acida e erbacea in perfetto contrappunto.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gbistecca di manzo o costola (taglio churrasco)(circa 1 cm di spessore)
• 1 cucchiainosale marino grossolano
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiaioolio d'oliva
• 1 grande mazzoprezzemolo fresco a foglia piatta(circa 40g, finemente tritato)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 piccolopeperoncino rosso(finemente tritato, o 0,5 cucchiaino di peperoncino)
• 2 cucchiaioorigano fresco(finemente tritato (o 1 cucchiaino di secco))
• 80 mlolio d'oliva extra vergine(per chimichurri)
• 3 cucchiaioaceto di vino rosso
• 1 cucchiainosale(per chimichurri)
• 0.5 cucchiainopepe nero(per chimichurri)

Istruzioni

1. 1

   Fare il chimichurri

   Combinare prezzemolo tritato, aglio, peperoncino e origano in una ciotola. Mescolare in aceto di vino rosso e olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Lasciare riposare la salsa a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire — i sapori si intensificano mentre si fondono. Il chimichurri è meglio fatto lo stesso giorno ma migliora dopo un'ora.

   Tritare a mano piuttosto che usare un frullatore — il chimichurri dovrebbe avere consistenza, non essere un puree liscio.

2. 2

   Preparare e condire la bistecca

   Se la bistecca di manzo è più spessa di 1,5 cm, spalmarla affettando orizzontalmente per aprirla in una lastra sottile e uniforme. Asciugare e strofinare completamente con olio d'oliva, sale e pepe nero. Riposare a temperatura ambiente per 20 minuti prima di grigliare.

3. 3

   Grigliare a temperatura massima

   Scaldare una griglia o una padella in ghisa pesante alla sua temperatura massima — deve essere infuocata prima che la bistecca salga. Grigliare il churrasco per 3–4 minuti per lato per mezzo-raro, girando una volta. L'alto calore crea carbonizzazione e crosta mantenendo l'interno rosa e succoso.

   Non spostare la bistecca per i primi 2 minuti — ha bisogno di contatto completo con la superficie calda per formare una corretta crosta.

4. 4

   Riposare e affettare

   Trasferire la bistecca su un tagliere e riposare per 5 minuti. Affettare sottilmente contro la grana con un angolo di 45 gradi — questo è critico per la costola e la bistecca di manzo, che sono dure quando affettate con la grana.

5. 5

   Servire immediatamente

   Ventilare le fette su un piatto e versare il chimichurri generosamente sopra, con salsa extra di lato. Servire con pane croccante, una semplice insalata verde o verdure grigliate.

Variazioni

• •

  Churrasco di pollo: usare cosce di pollo spalancate invece di manzo — grigliare 5–6 minuti per lato.

• •

  Chimichurri rosso (chimichurri rojo): aggiungere 1 cucchiaio di paprika dolce e 1 peperone rosso arrostito alla salsa per una versione più ricca e complessa.

• •

  Churrasco al limone: marinare la bistecca in succo di limone, aglio e olio d'oliva per 2 ore prima di grigliare — un risultato più aspro e luminoso.

• •

  Vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente al rialzo il condimento per compensare.

Stoccaggio

La bistecca grigliata è meglio mangiarla immediatamente. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 3 giorni — usare al freddo in panini o insalate piuttosto che riscaldare, il che la asciuga. Il chimichurri si conserva in un barattolo sigillato refrigerato per fino a 1 settimana; il colore svanisce ma il sapore si approfondisce.

Domande frequenti