colombianbread
Pandebono Colombiano
Morbidi panini al formaggio di manioca e farina di mais — lo spuntino da forno amato dalla Colombia con una consistenza unicamente gommosa e ariosa.
Prep
15 min
Cook
20 min
Servings
12
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(367 valutazioni)#colombiano#pane#formaggio#manioca#senza glutine#spuntino
A proposito di questa ricetta
Il pandebono è la risposta colombiana al pane al formaggio e occupa un posto speciale nel cuore della nazione. Preparato con amido di manioca fermentato (almidón de yuca), formaggio fresco e uovo, questi panini si gonfiano magnificamente in forno. Si mangiano caldi a colazione con cioccolata calda, o come spuntino di metà mattina — il loro carattere gommoso, leggermente acidulo e intensamente caseoso è assolutamente unico.
Ingredienti
Serve 12
- 2 cupsamido di manioca fermentato (almidón de yuca agrio)
- 1/2 cupfarina di mais fine (masarepa)
- 200 gformaggio fresco colombiano (quesillo o queso blanco), sbriciolato
- 2 largeuova
- 1 tbspzucchero
- 1/4 tspsale
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Rivestire una teglia con carta da forno.
- 2
Impastare
Unire l'amido di manioca, la farina di mais, il formaggio sbriciolato, le uova, lo zucchero e il sale in una ciotola. Mescolare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e malleabile. Se troppo asciutto, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta.
- 3
Formare i panini
Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali. Arrotolare ciascuna in una pallina liscia e adagiare sulla teglia preparata.
- 4
Cuocere in forno
Cuocere per 15–20 minuti finché non saranno gonfi e leggermente dorati in superficie. Dovrebbero essersi leggermente screpolati.
- 5
Servire caldi
Sono migliori serviti immediatamente, caldi e arioso.
Suggerimenti professionali
- →
L'amido di manioca fermentato è fondamentale — l'amido dolce non darà lo stesso risultato.
- →
Non cuocere troppo — devono essere color oro pallido, non marroni.
- →
Sono migliori mangiati pochi minuti dopo essere usciti dal forno.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Aggiungere jalapeño per una versione piccante
- •
Incorporare pasta di guayaba (guava) per un abbinamento agrodolce
- •
Usare mozzarella se il quesillo non è disponibile
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Migliori freschi. Congelare le palline crude e cuocere da congelate, aggiungendo 5 minuti.
Storia e origine
Il pandebono è originario della regione del Valle del Cauca in Colombia, in particolare intorno a Cali. Si ritiene che il nome derivi da 'pan de bono' — 'pane di buona qualità' — sebbene l'etimologia esatta sia dibattuta.
Domande frequenti
Posso usare amido di manioca normale?
Idealmente usare amido di manioca fermentato (agrio) che conferisce il caratteristico sapore acidulo. L'amido dolce produce un panino più denso.
Perché il mio pandebono è venuto denso?
Di solito significa che l'impasto aveva troppa farina o è stato lavorato eccessivamente. Mantenere la lavorazione al minimo.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 12 porzioni totali
Calorie140kcal
Proteine5g
Carboidrati22g
Fat4g
Fibra1g
Proteine5g
Carboidrati22g
Fat4g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione15 min
Tempo di cottura20 min
Tempo totale35 min
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