Dischetti di platano verde schiacciato e croccante — lo sfizioso contorno colombiano versatile da mangiare come accompagnamento, spuntino o base per condimenti.
Il patacón (chiamato anche tostón in altri paesi) è l'arte colombiana di trasformare un platano verde acerbo in qualcosa di magnifico attraverso un metodo di doppia frittura. La prima frittura ammorbidisce il platano, la schiacciatura lo appiattisce e la seconda frittura lo rende irresistibilmente croccante. Usato come contorno, spuntino o piatto commestibile ricoperto di salsa hogao, carne sfilacciata o avocado.
Serve 4
Sbucciare i platani verdi e tagliarli a rondelle di circa 2 cm di spessore.
Scaldare l'olio a 160°C (325°F). Friggere le rondelle di platano per 3–4 minuti finché si ammorbidiscono ma senza dorare. Togliere e scolare.
Immergere brevemente le rondelle fritte in acqua salata, poi schiacciarle piatte con il fondo di un bicchiere pesante o una pressa per patacón fino a circa 5 mm di spessore.
Portare l'olio a 180°C (350°F). Friggere i patacones schiacciati per 2–3 minuti per lato fino a doratura e croccantezza.
Scolare su carta assorbente, cospargere di sale e servire immediatamente con salsa hogao, guacamole o carne sfilacciata.
Usare platani molto verdi — quelli maturi non diventano croccanti correttamente.
Il passaggio dell'ammollo è facoltativo ma evita che il patacón sia troppo denso.
Condire immediatamente dopo la frittura mentre è ancora caldo.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Guarnire con hogao (salsa di pomodoro colombiana) e formaggio
Preparare una pizza di patacón con vari condimenti
Servire insieme all'ajiaco o alla sopa de mondongo
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Da consumare immediatamente. Può essere riscaldato in friggitrice ad aria o forno.
Il patacón è un alimento base delle coste colombiane del Pacifico e dei Caraibi, profondamente radicato nella tradizione culinaria afro-colombiana dove i platani sono un pilastro dell'alimentazione.
I platani verdi sono amidacei e sodi, perfetti per diventare croccanti. I platani gialli o maturi sono troppo dolci e morbidi per i patacones.
No — il fondo di un bicchiere pesante, un tagliere o persino il palmo della mano funzionano bene.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio tra grasso, acido e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione · 4 porzioni totali
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