Coxinha

A proposito di questa ricetta

Coxinha (letteralmente "piccola coscia") è uno dei salgadinhos più amati del Brasile — snack salati venduti nelle panetterie, banchi di strada e tavoli buffet per feste in tutto il paese. La forma a goccia distintiva si dice che imiti un drumstick di pollo. L'impasto è fatto da brodo di pollo e farina, dandogli una base di sapore unico, quindi riempito con una miscela cremosa di pollo tritato, formaggio cremoso ed erbe prima di essere impanato e fritto profondamente a un guscio dorato croccante.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gpetti di pollo(cotti e tritati)
• 500 mlbrodo di pollo(dalla cottura del pollo)
• 300 gfarina bianca
• 150 gformaggio cremoso
• 1 mediumcipolla(finemente tritata)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1 tablespoonolio d'oliva
• 2 tablespoonsprezzemolo fresco(finemente tritato)
• 1 teaspoonpaprika
• 2uova(sbattute, per il rivestimento)
• 200 gpangrattato(fine, per il rivestimento)
• 1 litreolio vegetale(per la frittura profonda)

Istruzioni

1. 1

   Preparare il ripieno

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Rosolare la cipolla per 5 minuti fino a quando non è morbida, quindi aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto ancora. Aggiungere il pollo tritato, la paprika e un pizzico di sale. Mescolare bene e cuocere per 2 minuti. Rimuovere dal fuoco, piegare il formaggio cremoso e il prezzemolo fino a quando non è cremoso e coeso. Condire a piacere. Permettere di raffreddare completamente.

2. 2

   Preparare l'impasto

   Portare il brodo di pollo a ebollizione in una casseruola. Aggiungere un pizzico di sale e versare tutta la farina in una volta, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, per 3–4 minuti fino a quando l'impasto non si allontana dai lati e forma una palla liscia. Trasferire su una tavola leggermente infarinata e impastare per 2 minuti fino a quando non è liscio e flessibile. Permettere di raffreddare fino a quando non è maneggevole.

   L'impasto dovrebbe essere morbido ma non appiccicaticcio — se si attacca alle mani, impastare un po' di farina in più.

3. 3

   Formare le coxinhas

   Dividere l'impasto in 20 palline uguali. Appiattire ogni pallina nel palmo della mano in un disco di circa 8 cm di larghezza. Mettere un cucchiaio raso del ripieno di pollo nel centro. Portare i bordi dell'impasto intorno al ripieno, pizzicando fermamente per sigillare, e formare in una lacrima puntando la parte superiore e arrotondando la parte inferiore.

4. 4

   Impanare le coxinhas

   Impostare una stazione di impanatura: uova sbattute in una ciotola, pangrattato in un'altra. Immergere ogni coxinha formata prima nell'uovo, lasciando scappare l'eccesso, quindi rotolare nel pangrattato per ricoprire completamente. Mettere su un vassoio rivestito di carta da forno.

5. 5

   Friggere

   Scaldare l'olio vegetale a 175°C in una casseruola profonda o friggitrice. Friggere le coxinhas in lotti di 4–5 per 3–4 minuti, girandole occasionalmente, fino a quando non sono dorate profonde e croccanti. Rimuovere con un cucchiaio forato e scolare sulla carta da cucina.

6. 6

   Servire

   Servire immediatamente mentre caldo e croccante. Le Coxinhas sono tradizionalmente mangiate con una spruzzata di salsa piccante o una salsa di immersione cremosa catupiry.

Variazioni

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  Riempire con una miscela di pollo tritato e catupiry (un formaggio cremoso processato brasiliano) per la versione classica di San Paolo.

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  Un moderno tocco popolare usa la frutta di giacche tirata e formaggio cremoso per una coxinha vegetariana.

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  Vegetariano: scambia la proteina con funghi re ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regola il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungi un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo unico e acuto.

Stoccaggio

Le coxinhas formate e non cotte si conservano in frigorifero fino a 24 ore. Le coxinhas cotte possono essere riscaldate in un forno a 180°C per 8–10 minuti per ripristinare la croccantezza.

Domande frequenti