L'iconico maiale cubano marinato agli agrumi e all'aglio, cotto lentamente — succulento, con la cotenna croccante e incredibilmente aromatico.
Il lechón asado è il più grande capolavoro culinario di Cuba — un maiale intero o una spalla di maiale marinata durante la notte nel mojo (una miscela di succo d'arancia amara, aglio, cumino e origano), poi cotta lentamente al forno fino a quando la cotenna è croccante e la carne si sfalda. È il protagonista di ogni celebrazione cubana, in particolare la Noche Buena (la Vigilia di Natale), quando i maiali interi vengono arrostiti su bracieri nei cortili di tutta l'isola.
Serve 8
Unire il succo d'arancia amara, l'aglio, il cumino, l'origano, il pepe nero, il sale e l'olio d'oliva. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Incidere la cotenna del maiale profondamente a quadretti. Fare tagli profondi nella carne. Versare il mojo dappertutto, facendolo penetrare nei tagli. Coprire e refrigerare per 8-24 ore.
Posizionare il maiale con la cotenna verso l'alto su un letto di cipolle in una teglia da forno. Arrostire a 160°C per 3,5-4 ore, bagnando con i succhi della teglia ogni ora.
Aumentare il forno a 230°C e arrostire per altri 20-30 minuti fino a quando la cotenna è croccante e dorata.
Far riposare 20 minuti prima di sfilacciare o affettare. Servire con fagioli neri, riso e tostones.
L'arancia amara (naranja agria) è la base autentica — una miscela limone-arancia funziona bene.
Più a lungo si marina, più la carne sarà saporita.
Incidere la cotenna profondamente altrimenti non diventerà croccante.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale a scaglie esalta l'intero piatto.
Preparare con un maiale intero per lo stile autentico della Noche Buena
Aggiungere foglie di alloro alla marinata
Servire con yuca con mojo invece dei tostones
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci lessati — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Il sapore migliora il giorno dopo.
Il lechón asado è il cuore della tradizione natalizia cubana. I maiali interi vengono arrostiti nei cortili su bracieri di carbone chiamati caja china, e l'evento è tanto un momento di aggregazione sociale quanto un pasto. I cubani in esilio nel mondo intero ricreano questa tradizione per mantenere il legame con l'isola.
La naranja agria (arancia di Siviglia) è un agrume amaro usato in tutta la cucina caraibica e cubana. Una miscela di succo d'arancia con lime o pompelmo approssima il sapore.
Sì — cuocere a bassa temperatura per 8 ore. La carne sarà tenera ma non si otterrà la cotenna croccante. Finire sotto il grill.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. I mix di spezie di solito possono essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione · 8 porzioni totali
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