Il Doro Tibs (tibs di pollo) è uno dei piatti quotidiani preferiti dell'Etiopia: cubetti di pollo saltati velocemente nel niter kibbeh con cipolle, peperoni verdi, pomodori, zenzero e spezie berbere. È più leggero e veloce dei tradizionali stufati (wots), dal sapore fresco e brillante. Spesso servito con spicchi di lime e injera.
Serve 4
Scaldare il kibbeh niter in una padella capiente. Aggiungere il pollo e cuocere a fuoco vivace fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti. Rimuovere.
Riempire la padella cuoce a vapore il pollo invece di scottarlo; la crosta rosolata è dove le tibs prendono il loro sapore.
Nella stessa padella, aggiungere la cipolla, il peperone e cuocere 5 minuti. Aggiungi aglio, zenzero e berbere.
Far bollire il berbere nel grasso invece di aggiungerlo ai pomodori: ha un sapore più rotondo e meno crudo.
Riporta il pollo nella padella. Aggiungi pomodori, sale e pepe. Cuocere altri 5 minuti fino a quando il pollo sarà cotto e la salsa leggermente addensata.
Servire caldo con injera e spicchi di lime da spremere sopra.
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Non cuocere troppo il pollo: le costolette devono essere tenere e umide.
Il calore elevato conferisce una bella scottatura e sapore.
Regola il berbere a piacere: un cucchiaino è delicato per gli standard etiopi; i pranzi ad Addis spesso ne usano due o tre.
Se non hai il niter kibbeh, usa il burro più un pizzico di cardamomo, fieno greco e aglio tritato sciolti prima insieme.
Servire con contorni rinfrescanti come l'ayib o una semplice insalata di pomodori (timatim salata) per bilanciare il calore.
Usa manzo o agnello al posto del pollo.
Aggiungi i peperoncini per più calore.
Aggiungi jalapeños a fette o peperoncini verdi interi ai peperoni per un calore più intenso e fresco.
Scambia il pollo con cubetti di manzo o agnello; cuocere la carne a una temperatura media anziché ben cotta.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
I tibs sono patatine fritte veloci etiopi che si sono sviluppate nei centri urbani come alternative più veloci ai wot cotti lentamente, ma sono diventati dei classici amati a pieno titolo.
Una complessa miscela di spezie etiopi con peperoncino, fieno greco, coriandolo, cardamomo, pepe nero, cannella e altro ancora. È essenziale per la cucina etiope.
Il Wat è uno stufato a cottura lenta costruito su un'enorme base di cipolle caramellate e molto berbere, cotto a fuoco lento finché la carne non si sfalda. Tibs è l'opposto: carne scottata velocemente a fuoco alto con cipolle e peperoni, servita succosa con una salsa minima. Wat è per la pazienza; tibs è per i giorni feriali.
Sì, sciogli il burro normale (o usa il burro chiarificato) con uno spicchio d'aglio schiacciato, alcuni semi di cardamomo e un pizzico di fieno greco a fuoco basso per cinque minuti, quindi filtra. Non sarà complesso come il vero niter kibbeh, ma cattura il carattere aromatico e speziato del burro che definisce i tibs.
Tradizionalmente l'injera, con i tibs serviti direttamente sul pane in modo che assorba i succhi. Verdure cotte (gomen), piselli spezzati delicati (kik alicha) e insalata di pomodori freschi completano il piatto. Se l'injera è fuori portata, va bene il riso o la focaccia calda, con spicchi di lime sempre a parte.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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