Il cibo da strada preferito di Trinidad — due morbide focaccine bara ripiene di ceci al curry e condite con chutney di tamarindo, salsa piccante e chutney.
I Doubles sono il cibo da strada per eccellenza di Trinidad, venduti alle bancarelle ai bordi delle strade già dalle 5 del mattino e consumati in piedi. Il nome deriva da 'doppio bara' — due pezzi di pasta fritta — che racchiudono la channa (ceci al curry conditi con shadow beni, cumino e curcuma). I clienti scelgono i condimenti da una varietà di salse: chutney dolce di tamarindo, salsa piccante, chutney di cetriolo e chutney di mango verde. Creati negli anni '30 da Emamool Deen, i doubles si sono diffusi in tutta la diaspora caraibica e sono diventati uno dei piatti più riconosciuti di Trinidad e Tobago.
Serve 6
Mescolare farina, lievito, curcuma e sale. Aggiungere gradualmente acqua tiepida e impastare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Coprire con un panno umido e lasciare riposare 30–45 minuti finché si gonfia.
Soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio fino a quando si ammorbidisce, aggiungere aglio, curry in polvere, cumino e curcuma; mescolare 2 minuti. Aggiungere i ceci e l'acqua. Cuocere a fuoco lento 15–20 minuti finché il composto è denso e saporito. Schiacciare leggermente — si vogliono alcuni ceci interi e alcuni schiacciati. Incorporare il shadow beni e condire con sale.
La channa deve essere umida ma non acquosa — deve rimanere sul bara senza colare.
Scaldare 3–4 cm di olio a 175°C. Dividere l'impasto in 12 palline uguali. Inumidire le mani e appiattire ogni pallina in un disco sottile (circa 10 cm di diametro). Friggere in lotti 1–2 minuti per lato finché si gonfia e diventa leggermente dorato. Scolare su carta assorbente.
Mettere un bara su un pezzo di carta. Aggiungere un cucchiaio abbondante di channa. Coprire con un secondo bara. Condire con chutney di tamarindo e salsa piccante a piacere.
Inumidire le mani per stendere l'impasto del bara evita che si attacchi senza aggiungere farina.
Il shadow beni (culantro) non è uguale al coriandolo ma ha un sapore simile — trovarlo nei negozi di alimentari caraibici.
I doubles sono meglio consumati immediatamente mentre i bara sono ancora caldi e morbidi.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Aggiungere avocado a fette e cetriolo per freschezza.
Usare piselli spezzati (dhal) invece dei ceci per una consistenza diversa.
Preparare una versione di bara al forno per un'opzione più leggera.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi pleuroto arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
I bara sono migliori freschi. La channa si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldare la channa delicatamente; friggere i bara freschi per servire.
I Doubles furono creati nel 1936 da Emamool Deen a Princes Town, Trinidad. Vendeva la versione originale a un centesimo l'uno. Con l'aumento della popolarità, il nome 'doubles' fu coniato perché metteva due bara invece di uno. Oggi i venditori di doubles sono un elemento fisso della cultura del cibo da strada di Trinidad dal primo mattino.
Il shadow beni (chiamato anche culantro o recao) è un'erba dal sapore di coriandolo più intenso. Viene usato in tutto i Caraibi e l'America Latina. Il coriandolo fresco è un sostituto accettabile.
I bara sono tradizionalmente fritti — la cottura al forno dà una consistenza diversa e meno autentica. Se si vuole un'opzione più leggera, usare pochissimo olio in una padella antiaderente molto calda per friggere a poco olio.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio grassi-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
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