Torta di mele olandese a ripieno generoso con pasta frolla burrosa, mele alla cannella e copertura a griglia — la cultura del caffè in una fetta.
L'appeltaart olandese non ha nulla in comune con una tarte tatin francese o una apple pie americana — è una preparazione profonda e generosamente ripiena con un guscio di pasta frolla burrosa farcito con mele dolci e speziate e uvetta, sormontato da una copertura a griglia. Servita calda con slagroom (panna montata) in ogni caffè olandese, è il comfort food per eccellenza dei Paesi Bassi. La profondità della torta (almeno 5 cm) la distingue da qualsiasi altra torta di mele.
Serve 10
Sfregare il burro freddo con la farina e lo zucchero fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere l'uovo, la vaniglia e il sale. Impastare fino a formare un impasto omogeneo. Dividerlo in 2/3 e 1/3. Avvolgere e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Mescolare le fette di mela con zucchero, cannella, noce moscata, uvetta e succo di limone.
Pressare la porzione più grande di pasta nella base e lungo i bordi di uno stampo a cerniera profondo da 24 cm. La crosta deve essere alta almeno 5 cm.
Riempire generosamente con il ripieno di mele — deve formare un leggero cumulo sopra il bordo.
Stendere la pasta rimanente e tagliarla a strisce. Intrecciare una griglia sulla superficie. Spennellare con uovo sbattuto. Cuocere a 175°C (350°F) per 55-65 minuti fino a doratura e bollitura.
Riempire generosamente con le mele — si riducono considerevolmente durante la cottura.
La torta deve essere profonda — usare uno stampo a cerniera alto almeno 7 cm.
Lasciar raffreddare prima di tagliare ma servire tiepida con panna montata.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra una pasta tenera e una dura.
Aggiungere uno strato di marzapane sotto le mele
Usare le pere al posto delle mele
Coprire con streusel invece della griglia
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.
Conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, in frigorifero per 5 giorni. Riscaldare brevemente le fette.
L'appeltaart olandese viene preparata nei Paesi Bassi da secoli, con ricette presenti nei libri di cucina olandesi sin dal XVII secolo. La cultura del caffè olandese l'ha elevata a rituale nazionale, con praticamente ogni caffè che propone la propria versione.
L'Elstar olandese è quella tradizionale e ideale. La Granny Smith conferisce acidità. Anche la Braeburn o la Jonagold vanno bene.
Mescolare le mele con lo zucchero e lasciarle riposare affinché rilascino il liquido, poi scolare prima di farcire. In alternativa aggiungere un cucchiaio di pangrattato per assorbire l'umidità.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie si possono di solito approssimare con quanto si ha in dispensa.
Per porzione · 10 porzioni totali
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