Empanadas croccanti e dorate con guscio di pasta di mais e ripieno speziato di manzo e patate: lo spuntino di strada colombiano definitivo mangiato con ají verde.
Le empanadas de carne colombiane sono categoricamente diverse dalle loro parenti argentine o cilene: il guscio è fatto di masarepa (farina di mais precotta), non di pasta di grano, rendendole naturalmente prive di glutine e producendo una crosta più sottile, croccante e traslucida quando fritte. Il ripieno è una miscela di papas-y-carne - carne macinata speziata cotta con patate, hogao e cumino fino a quando diventa tenera - che è amidacea e saporita, con la patata che aggiunge corpo e sostanza. Le empanadas colombiane sono sempre fritte (mai cotte nella tradizionale versione da strada) in olio bollente fino a quando il guscio del mais si trasforma in una crosta profondamente dorata, quasi fragile. Sono piegati a mezzaluna, i bordi piegati saldamente e fritti in lotti nelle bancarelle di Bogotá, Cali e Medellín. L'accompagnamento obbligatorio è l'ají verde, una salsa verde brillante, erbacea e leggermente piccante a base di coriandolo, cipollotto, succo di lime e peperoni ají. Mangiare un'empanada colombiana significa: mordere, intingere nell'ají, continuare. Se ne vendono a dozzine sugli ingressi degli uffici, nelle mense universitarie e nelle tiendas agli angoli, l'originale fast food colombiano.
Serve 20
Soffriggere la cipolla e l'aglio in una padella con 1 cucchiaio di olio fino a quando saranno morbidi. Aggiungere le patate a cubetti, coprire e cuocere 5 minuti. Aggiungi pomodoro, cumino e sazon; cuocere 8 minuti fino a ottenere una base hogao. Aggiungere la carne macinata di manzo, spezzettandola finemente. Cuocere finché non sarà asciutto e dorato, 10 minuti. Condire con sale e aggiungere il coriandolo. Raffreddare completamente.
Mescolare masarepa, sale, olio e acqua tiepida fino a formare un impasto liscio e flessibile. Riposa 5 minuti. L'impasto dovrebbe sembrare un impasto morbido e tenere insieme senza sbriciolarsi.
Dividere l’impasto in 20 palline (circa 50 g ciascuna). Tenere coperto con un asciugamano umido per evitare che si secchi.
Pressa ciascuna pallina tra due fogli di pellicola trasparente fino a formare un tondo sottile, di circa 12 cm di diametro e 2-3 mm di spessore. Disporre su una metà 1,5 cucchiai di ripieno.
Un impasto più sottile significa empanadas più croccanti. Usa una pressa per tortilla o una padella liscia e pesante per ottenere uno spessore uniforme.
Ripiegare la pasta sul ripieno formando una mezzaluna. Piega saldamente il bordo piegandolo e premendo con una forchetta o con il pollice. Controlla la presenza di crepe o spazi vuoti e rattoppa: qualsiasi apertura consentirà all'olio di entrare e riempirsi.
Frullare coriandolo, cipollotti, peperoncino, succo di lime, sale e 2 cucchiai di acqua fino a ottenere una salsa verde brillante. Regolare il calore e il sale.
Scaldare l'olio a 180°C in una pentola profonda. Friggere le empanadas in gruppi di 4, girandole, fino a quando saranno dorate e piene di bolle, per circa 4-5 minuti in totale. Scolare su carta assorbente. Servire immediatamente con ají verde.
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Non lo faccio per 2-3 mesi. çok kalın olursa empanada gevrek olmak yerine hamur gibi olur.
Doldurmadan önce dolguyu tamamen soğutun؛ sıcak doldurma, hamuru buharlaştırır e kızartma sırasında kırılmasına neden olur.
Ají vert isteğe bağlı değildir; Parlak, Asidik, Bitkisel SOS, Zengin Kızarmış Empanadanın Temel Contrastıdır. Non preoccuparti di questo.
إمباناداس دي بيبيان: Sığır eti yerine kabak çekirdeği bazlı yeşil sosla doldurun.
Vejetaryen: Mercimek, doğranmış patates e hogao ile doldurun.
Periodo: 15-18 giorni per settimana 220 giorni per settimana Daha a çıtır ama daha hafif.
Le empanadas fritte devono essere consumate subito: si ammorbidiscono entro 30 minuti. Assemblare le empanadas crude in anticipo e conservare in frigorifero fino a 12 ore prima di friggerle. Congelare assemblato senza cottura per un massimo di 1 mese; friggere da congelato a 170°C per 7–8 minuti.
Le empanadas colombiane di pasta di mais risalgono direttamente alla cultura alimentare indigena precolombiana, dove la pasta di mais (masa) veniva modellata e riempita molto prima dell'arrivo degli spagnoli. Gli spagnoli contribuirono con la tecnica del ripieno di carne e la fusione della tradizione dell'empanada di pasta di grano con la masa indigena creò l'empanada di mais tipicamente colombiana. La versione fritta divenne lo street food standard del XIX e XX secolo, quando le città colombiane si urbanizzarono rapidamente e crebbe la domanda di cibo da strada economico, portatile e sostenibile.
هامورجوك كورو. Yumuşak et esnek hale gelinceye kadar seu seferinde bir çorba kaşığı ılık su ekleyin. Ayrıca hızlı çalıştığınızdan emin olun; masarepa hamuru hızlı kurur. Kullanılmayan hamuru nemli bir havluyla örtün.
Mesmo assim, desde que Kolombiyalı empanadalar yerine Arjantin tarzı empanadalar alacaksınız؛ التوثيق والفيلم والمحاضرة كانت مفيدة للغاية. إن Lieblings-Lezzetli-Kind è uno dei primi.
Raffreddare completamente il ripieno (se possibile, conservare in frigorifero per 30 minuti) e assicurarsi che sia asciutto, non bagnato. Se il ripieno presenta un eccesso di liquido, scolatelo prima dell'uso.
Per porzione (80g) · 20 porzioni totali
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