Empanadas de Verde (Empanadas di platano verde ecuadoriano)

A proposito di questa ricetta

Le empanadas de verde sono una creatura completamente diversa dalle empanadas di farina di grano: l'impasto è fatto con piantaggine verde (acerbo), che viene bollito, schiacciato e lavorato in un involucro flessibile, naturalmente privo di glutine che frigge fino a ottenere un esterno dorato, leggermente gommoso con una mollica densa e amidacea. Questa tecnica è originaria delle comunità costiere e afro-ecuadoriane dell'Ecuador, dove la piantaggine è stata per secoli l'amido fondamentale. L'impasto del platano non perdona rispetto a quello del grano: deve essere caldo e umido per rimanere flessibile e deve essere lavorato rapidamente prima che si secchi e si spezzi. I ripieni più comuni sono il queso fresco (formaggio bianco fresco che si scioglie in una tasca cremosa) o un picadillo di manzo macinato stagionato simile nella speziatura alla fritada. Le empanadas sigillate vengono fritte in abbondante olio fino a quando la parte esterna diventa dorata e leggermente gonfia, quindi servite immediatamente: non tengono bene e vanno consumate entro pochi minuti dalla frittura. Le empanadas de verde sono particolarmente associate alle comunità costiere afro-ecuadoriane della provincia di Esmeraldas, dove la coltivazione del platano ha plasmato la cucina regionale per generazioni, e alla cultura alimentare del mercato dei quartieri portuali di Guayaquil.

Ingredienti

Serve 8

• 4 grandeplatani verdi (acerbi).(sbucciate e tagliate a pezzetti)
• 1 cucchiainosale(per l'impasto)
• 1 cucchiaioburro ammorbidito o grasso vegetale(per l'impasto)
• 200 gqueso fresco o mozzarella(tagliato a cubetti, per il ripieno)
• 250 gcarne macinata(per l'opzione di ripieno di carne)
• 0.5cipolla bianca(tagliato a cubetti fini, per il ripieno di carne)
• 2 spicchiaglio(tritato, per il ripieno di carne)
• 1 cucchiainocumino(per il ripieno di carne)
• 0.5 cucchiainopolvere di achiote(per il ripieno di carne)
• 0.5 cucchiainosale(per il ripieno di carne)
• 2 tazzeolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

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   Cuocere l'impasto di platano

   Lessare i pezzi di platano in acqua salata per 15-18 minuti fino a quando saranno completamente teneri. Drenare. Mentre è ancora caldo, schiacciatelo bene con burro e sale fino ad ottenere un impasto liscio e malleabile. Se l'impasto è appiccicoso, spolverati le mani con un po' di farina (o amido di tapioca per mantenerlo senza glutine).

   Lavorare l'impasto mentre è caldo: l'impasto freddo del platano si rompe e non può essere modellato.

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   Preparare il ripieno

   Per il ripieno di formaggio: dadini di queso fresco a cubetti. Per il ripieno di carne: soffriggere la cipolla e l'aglio in un filo d'olio fino a renderli morbidi. Aggiungere carne di manzo, cumino, achiote e sale. Cuocere fino a doratura e asciugatura. Raffreddare completamente.

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   Modella e riempi

   Dividere l'impasto caldo in 8 palline. Tra due fogli di pellicola trasparente, appiattire ciascuna pallina in un cerchio di 12 cm e spesso circa 5 mm. Disporre al centro 2 cucchiai di ripieno. Ripiegare e premere con decisione i bordi per sigillare: utilizzare le dita bagnate o premere con una forchetta.

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   Friggere

   Scaldare l'olio a 175°C in una padella profonda. Friggere le empanadas in porzioni, 2-3 minuti per lato, finché non saranno completamente dorate. Scolare su carta assorbente.

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   Servire immediatamente

   Le Empanadas de verde devono essere consumate subito: perdono la loro croccantezza esterna nel giro di 10 minuti. Servire con ají criollo (salsa piccante ecuadoriana) o una spruzzata di lime.

Variazioni

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  Grünes Blatt: Muz hamurunu, içinde peynir ou chicharrón bulunan bir top haline getirin - popolare bir Ekvador kahvaltısı.

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  Durata: 20 dias por semana, 20 minutos por mês e 20 dias por semana. Questo è qualcosa che puoi fare con il denaro del tuo figlio.

Stoccaggio

Le empanadas de verde non si conservano bene: mangiale entro 30 minuti dalla frittura. Le empanadas a forma cruda possono essere congelate su un vassoio e poi confezionate; friggere da congelato, aggiungendo 2 minuti al tempo di cottura.

Domande frequenti