Empanadas di Manzo Argentino
Pacchetti di pasta dorata ripieni di manzo speziato, olive, uovo e uvetta — lo street food amato dell'Argentina.
A proposito di questa ricetta
Le empanadas sono lo street food più popolare dell'Argentina e il piatto base domestico, con ricette che variano per provincia. Lo stile Mendoza include uvetta e olive, mentre le empanadas di Tucumán sono più piccole e più delicate. Il bordo crepato distintivo (repulgue) è una forma d'arte — i cuochi esperti possono identificare i ripieni dal modello della piega.
Ingredienti
Serve 6
- 500 gmanzo tritato (non troppo magro)
- 2cipolle(finemente tritate)
- 2cipollotti(affettati)
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1/2 cucchiainopepe di cayenna
- 2uova sode(tritate)
- 60 golive verdi(snocciolate e affettate)
- 30 guvetta
- 500 gfarina bianca
- 100 gstrutto o burro
- 1 cucchiainosale
- 150 mlacqua tiepida(approssimativa)
- 1uovo(battuto, per glassa d'uovo)
Istruzioni
- 1
Fare il ripieno
Rosolare le cipolle in olio finché dorate. Aggiungere il manzo, rompere con un cucchiaio, cuocere finché marrone. Aggiungere le spezie, cuocere 1 minuto. Condire bene. Raffreddare completamente, poi piegare uova tritate, olive e uvetta.
Il ripieno deve essere completamente freddo prima di riempire — il ripieno caldo rende la pasta molliccio e difficile da sigillare.
- 2
Fare l'impasto
Mescolare farina, sale e strutto finché la texture di pan di spagna. Aggiungere acqua tiepida gradualmente finché si forma un impasto liscio e pieghevole. Impastare 5 minuti. Riposare 30 minuti coperto.
- 3
Stendere e riempire
Stendere l'impasto 3 mm di spessore. Tagliare cerchi 12 cm. Mettere 2 cucchiai di ripieno fuori centro su ogni cerchio. Inumidire i bordi con acqua.
- 4
Sigillare con repulgue
Piegare la pasta sopra il ripieno. Premere i bordi fermamente. Per creare il tradizionale bordo crepato: piegare piccole sezioni del bordo una sopra l'altra in pieghe sovrapposte, pizzicando fermamente.
- 5
Cuocere
Spennellare con glassa d'uovo. Cuocere a 200°C per 20-25 minuti finché dorato profondo.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Il ripieno freddo è essenziale — impedisce che la pasta diventi molliccio durante l'assemblaggio.
- →
Non riempire eccessivamente — un cucchiaio colmo è abbondante. Le empanadas riempite eccessivamente scoppiano nel forno.
- →
Il bordo crepato (repulgue) non è solo decorativo — sigilla l'empanada strettamente così il ripieno non fuoriesce.
Variazioni
- •
Empanadas di prosciutto e formaggio: riempire con jamón e mozzarella.
- •
Spinaci e ricotta: un ripieno vegetariano popolare.
Stoccaggio
Le empanadas cotte si conservano 4 giorni. Riscaldare a 180°C per 10 minuti. Le empanadas crude si congelano bene per 3 mesi.
Storia e origine
Le empanadas sono arrivate in Argentina con i colonizzatori spagnoli nel sedicesimo secolo, che hanno portato la tradizione dalla Galizia, Spagna. Ogni provincia argentina ha sviluppato il suo stile di ripieno e impasto. Le empanadas di Salta sono più piccanti; le empanadas di Mendoza includono uvetta. Sono ora il cibo più popolare dell'Argentina a ogni occasione sociale.
Domande frequenti
Posso friggere in profondità al posto di cuocere le empanadas?
Si — friggere in olio 180°C per 3-4 minuti per lato finché dorato. Le empanadas fritte sono più croccanti e più indulgenti. Usare lo strutto nell'impasto per migliori risultati quando si frigge.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette argentine
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Calcolatore di dosi
Dimezza o raddoppia ogni quantità di questa ricetta senza fare calcoli a mente.
Convertitore di misure
Converti tazze, grammi, once e millilitri in entrambe le direzioni.
Convertitore per friggitrice ad aria
Converti tempo e temperatura del forno nelle impostazioni della friggitrice ad aria.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite