Pacchetti di pasta dorata ripieni di manzo speziato, olive, uovo e uvetta — lo street food amato dell'Argentina.
Le empanadas sono lo street food più popolare dell'Argentina e il piatto base domestico, con ricette che variano per provincia. Lo stile Mendoza include uvetta e olive, mentre le empanadas di Tucumán sono più piccole e più delicate. Il bordo crepato distintivo (repulgue) è una forma d'arte — i cuochi esperti possono identificare i ripieni dal modello della piega.
Serve 6
Rosolare le cipolle in olio finché dorate. Aggiungere il manzo, rompere con un cucchiaio, cuocere finché marrone. Aggiungere le spezie, cuocere 1 minuto. Condire bene. Raffreddare completamente, poi piegare uova tritate, olive e uvetta.
Il ripieno deve essere completamente freddo prima di riempire — il ripieno caldo rende la pasta molliccio e difficile da sigillare.
Mescolare farina, sale e strutto finché la texture di pan di spagna. Aggiungere acqua tiepida gradualmente finché si forma un impasto liscio e pieghevole. Impastare 5 minuti. Riposare 30 minuti coperto.
Stendere l'impasto 3 mm di spessore. Tagliare cerchi 12 cm. Mettere 2 cucchiai di ripieno fuori centro su ogni cerchio. Inumidire i bordi con acqua.
Piegare la pasta sopra il ripieno. Premere i bordi fermamente. Per creare il tradizionale bordo crepato: piegare piccole sezioni del bordo una sopra l'altra in pieghe sovrapposte, pizzicando fermamente.
Spennellare con glassa d'uovo. Cuocere a 200°C per 20-25 minuti finché dorato profondo.
Il ripieno freddo è essenziale — impedisce che la pasta diventi molliccio durante l'assemblaggio.
Non riempire eccessivamente — un cucchiaio colmo è abbondante. Le empanadas riempite eccessivamente scoppiano nel forno.
Il bordo crepato (repulgue) non è solo decorativo — sigilla l'empanada strettamente così il ripieno non fuoriesce.
Empanadas di prosciutto e formaggio: riempire con jamón e mozzarella.
Spinaci e ricotta: un ripieno vegetariano popolare.
Le empanadas cotte si conservano 4 giorni. Riscaldare a 180°C per 10 minuti. Le empanadas crude si congelano bene per 3 mesi.
Le empanadas sono arrivate in Argentina con i colonizzatori spagnoli nel sedicesimo secolo, che hanno portato la tradizione dalla Galizia, Spagna. Ogni provincia argentina ha sviluppato il suo stile di ripieno e impasto. Le empanadas di Salta sono più piccanti; le empanadas di Mendoza includono uvetta. Sono ora il cibo più popolare dell'Argentina a ogni occasione sociale.
Si — friggere in olio 180°C per 3-4 minuti per lato finché dorato. Le empanadas fritte sono più croccanti e più indulgenti. Usare lo strutto nell'impasto per migliori risultati quando si frigge.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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