Falafel

A proposito di questa ricetta

I falafel sono polpette di ceci fritte libanesi, a base di ceci essiccati (non in scatola), mescolati con erbe, spezie e farina, quindi fritti fino a quando diventano dorati e croccanti all'esterno con un centro verde brillante e leggermente cremoso. Consumati in panini con salsa tahini o come parte di mezze, i falafel sono il tesoro dello street food libanese e rappresentano il meglio della cucina vegetariana libanese.

Ingredienti

Serve 12

• 2 cupsceci secchi, ammollati per una notte
• 1/2 cupprezzemolo fresco, tritato
• 1/4 cupcoriandolo fresco, tritato
• 1/4 cupcipolla verde, tritata
• 4 clovesaglio, tritato
• 1 tbspcumino macinato
• 1 tbspcoriandolo macinato
• 1/2 tsppepe di cayenna
• 1/2 cupfarina
• 1 tsplievito in polvere
• 1 tspsale
• olio per friggere

Istruzioni

1. 1

   Scolare e asciugare

   Mettere a bagno i ceci per una notte, scolarli bene e asciugarli completamente.

   Never cook the chickpeas — soaked-raw is what gives falafel its structure. Cooked or canned chickpeas turn to mush in the fryer.

2. 2

   Processo

   Frullare i ceci in un robot da cucina con erbe, aglio e spezie fino a ottenere una consistenza grossolana (non pasta).

3. 3

   Legare

   Aggiungere la farina, il lievito e il sale. Frullare fino a quando il composto rimane unito quando viene spremuto.

   The rest in the fridge is the cheapest insurance against falafel disintegrating in the oil.

4. 4

   Formare e friggere

   Formare delle polpette. Friggere a 170°C fino a doratura, circa 4–5 minuti. Scolare su carta assorbente.

   Oil that's too cool makes greasy falafel; too hot burns the crust before the center cooks. A thermometer pays for itself here.

5. 5

   Servire

   Servire nella pita con salsa tahini, lattuga e pomodoro.

Variazioni

• •

  Aggiungi l'harissa piccante per riscaldare.

• •

  Cuocere invece di friggere per una versione più leggera.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i falafel cotti fino a 3 giorni. Riscaldare friggendo.

Domande frequenti