Falafel
Polpette di ceci fritte alla libanese con erbe e spezie: croccanti, verdi all'interno, essenziali.
A proposito di questa ricetta
I falafel sono polpette di ceci fritte libanesi, a base di ceci essiccati (non in scatola), mescolati con erbe, spezie e farina, quindi fritti fino a quando diventano dorati e croccanti all'esterno con un centro verde brillante e leggermente cremoso. Consumati in panini con salsa tahini o come parte di mezze, i falafel sono il tesoro dello street food libanese e rappresentano il meglio della cucina vegetariana libanese.
Ingredienti
Serve 12
- 2 tazzececi secchi, ammollati per una notte
- 1/2 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 1/4 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 1/4 tazzacipolla verde, tritata
- 4 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiaiocumino macinato
- 1 cucchiaiocoriandolo macinato
- 1/2 cucchiainopepe di cayenna
- 1/2 tazzafarina
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 1 cucchiainosale
- olio per friggere
Istruzioni
- 1
Scolare e asciugare
Mettere a bagno i ceci per una notte, scolarli bene e asciugarli completamente.
Non cuocere mai i ceci: sono crudi e ammollati ciò che dà al falafel la sua struttura. I ceci cotti o in scatola si trasformano in poltiglia nella friggitrice.
- 2
Processo
Frullare i ceci in un robot da cucina con erbe, aglio e spezie fino a ottenere una consistenza grossolana (non pasta).
- 3
Legare
Aggiungere la farina, il lievito e il sale. Frullare fino a quando il composto rimane unito quando viene spremuto.
Il resto in frigorifero è l'assicurazione più economica contro la disintegrazione dei falafel nell'olio.
- 4
Formare e friggere
Formare delle polpette. Friggere a 170°C fino a doratura, circa 4–5 minuti. Scolare su carta assorbente.
L'olio troppo freddo rende i falafel unti; troppo caldo brucia la crosta prima che il centro si cuocia. Un termometro qui si ripaga da solo.
- 5
Servire
Servire nella pita con salsa tahini, lattuga e pomodoro.
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Suggerimenti professionali
- →
Usa ceci secchi, non in scatola: la differenza è fondamentale.
- →
Non mescolare troppo altrimenti i falafel risulteranno densi e unti.
- →
Raffreddare il composto almeno 30 minuti prima di modellarlo in modo che le polpette restino insieme nell'olio.
- →
Mantieni l'olio a una temperatura costante di 170°C e friggi in piccole quantità: l'affollamento abbassa la temperatura e genera falafel unti.
- →
Aggiungi un cucchiaio di semi di sesamo al composto o arrotola le polpette per una maggiore croccantezza e nocciola.
Variazioni
- •
Aggiungi l'harissa piccante per riscaldare.
- •
Cuocere invece di friggere per una versione più leggera.
- •
Falafel al forno: spennellare le polpette con olio e cuocere in forno a 200°C, girandole una volta: sono più leggere, anche se meno croccanti.
- •
Falafel verdi extra-erbici: raddoppiate il prezzemolo e il coriandolo e aggiungete una manciata di aneto fresco per una mollica dal verde intenso.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero i falafel cotti fino a 3 giorni. Riscaldare friggendo.
Storia e origine
Il falafel viene venduto praticamente a ogni angolo di strada in Libano e in tutto il mondo arabo ed è uno degli alimenti più essenziali del Levante.
Domande frequenti
Perché i miei stanno cadendo a pezzi?
La miscela è troppo bagnata. Utilizzare ceci secchi e ben scolati e non aggiungere liquidi.
Posso cuocere al forno o friggere i falafel invece di friggerli?
Sì, con aspettative adeguate. Spennellare generosamente le polpette sagomate con olio e cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti, girandole a metà, oppure friggerle ad aria a 190°C per 12-14 minuti. Otterrai una piacevole crosta dorata, ma non la croccantezza totale dei falafel fritti: il compromesso è molto meno olio.
Perché l'interno dei buoni falafel è verde?
Il verde proviene da una grande quantità di prezzemolo fresco, coriandolo e cipolla verde macinati nella base di ceci: è un segno distintivo dei falafel levantini ben fatti, non colorante alimentare. Gli interni beige chiaro di solito segnalano una mano succinta con le erbe, il che significa anche meno sapore e una consistenza più secca.
Che salsa abbinare ai falafel?
Il classico è il tarator: tahini frullato con succo di limone, aglio e acqua fino a renderlo versabile e cremoso. In un panino si uniscono rape sott'aceto, pomodoro, cetriolo e menta. Alcuni venditori aggiungono un filo di salsa al peperoncino o toum (salsa all'aglio libanese) per i clienti che desiderano calore e forza.
Fatti nutrizionali
Per porzione (100g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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