Il Fesenjan è uno degli stufati più sofisticati dell'Iran: l'anatra o il pollo vengono cotti in una ricca salsa a base di noci tritate, succo di melograno e melassa. Il risultato è complesso e profondamente saporito: dolce, aspro e ricco di nocciole allo stesso tempo. È un piatto di festa e di occasioni speciali, che rappresenta il lato raffinato della cucina persiana.
Serve 6
Scaldare l'olio. Pezzi di anatra rosolati su tutti i lati, 10 minuti. Mettere da parte.
Dry skin is the key to good browning — moisture steams instead of searing.
Aggiungere le cipolle nella stessa padella e cuocere fino a doratura, 10 minuti. Aggiungi aglio e zenzero.
Aggiungere le noci tritate e cuocere 2 minuti, mescolando continuamente.
Grind the walnuts almost to a paste in a food processor; the finer the grind, the silkier and thicker the final sauce.
Aggiungi il succo di melograno, la melassa di melograno, la cannella, il sale, il pepe e l'acqua.
Riporta l'anatra nella padella. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 60 minuti fino a quando l'anatra sarà tenera.
The sauce darkening from tan to deep chocolate-brown is your visual cue that fesenjan is properly done.
Servire su riso allo zafferano. Decorare con chicchi di melograno.
Usa un succo di melograno di buona qualità, se possibile non concentrato.
La salsa dovrà risultare ricca e densa, non brodosa.
Usa il pollo invece dell'anatra per meno ricchezza.
Aggiungi albicocche secche per dolcezza.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Il Fesenjan è uno stufato reale persiano, tradizionalmente servito in occasione di celebrazioni e occasioni speciali. Rappresenta l'apice della raffinatezza culinaria persiana.
Sì, il pollo funziona bene ed è meno pesante. Utilizzare 800 g di petto o cosce di pollo.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
