Pancake al latticello alti, dorati e ridicolmente soffici: stile tavola calda pronti in 20 minuti con una pastella in una sola ciotola.
Pancake americani al latticello: il classico della tavola calda, impilati e affogati nello sciroppo d'acero. Il segreto è il latticello (vero, non finto, anche se diamo il sostituto), una lievitazione sufficientemente elevata da bicarbonato di sodio + lievito in polvere e non mescolare eccessivamente la pastella. I grumi sono BUONISSIMI. Pastella per pancake liscia = pancake duri.
Serve 4
In una ciotola capiente, sbatti la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale. Fate un pozzo al centro.
In una brocca, sbatti il latticello, le uova, il burro fuso e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare l'umido nell'asciutto. Mescolare con una forchetta o frullare SOLO finché non rimangono più aloni di farina. I grumi sono buoni. La miscelazione eccessiva sviluppa glutine e rende i pancake duri.
Smetti di mescolare nel momento in cui le striature scompaiono: circa 8-10 passate.
Lasciare RIPOSARE la pastella per 10 minuti. La farina si idrata completamente e i lieviti si attivano. Questa è la differenza tra pancake piatti e alti.
Scaldare una padella larga o una piastra a fuoco medio-basso. Spennellare leggermente con il burro. Versare l'impasto in porzioni da 100 ml per ogni pancake. Cuocere 2-3 minuti finché non appariranno delle bollicine in superficie e il fondo sarà dorato. Capovolgi UNA VOLTA e cuoci altri 90 secondi.
Il fuoco medio-basso è il segreto per ottenere pancake uniformemente dorati. Troppo caldo = bruciato fuori, crudo dentro.
Impilare 3-4 pancake per piatto. Coprire con una generosa noce di burro (si scioglierà), versare sopra lo sciroppo d'acero. Aggiungi bacche fresche. Servire immediatamente.
Il vero latticello produce pancake più alti e più piccanti rispetto al sostituto.
Far riposare la pastella è il miglioramento più grande che puoi apportare.
Non premere i pancake con la spatola: ecco perché si appiattiscono.
Mirtilli: versare 60 g di mirtilli su ogni pancake DOPO aver versato la pastella.
Banana: affettare ½ banana in dischi sottili, adagiarli sul pancake prima di girarli.
Ricotta al limone: sostituire 200 g di ricotta con 200 ml di latticello; aggiungere la scorza di limone.
Gocce di cioccolato: unire all'impasto 100 g di mini gocce di cioccolato.
Proteine: aggiungere 30 g di proteine in polvere; ridurre la farina di 30 g.
Conservare in frigorifero i pancake cotti fino a 3 giorni. Congelare per 1 mese e riscaldare nel tostapane.
I soffici pancake in stile americano si sono evoluti dalle torte alla piastra europee nei secoli XVIII-XIX. L'uso del latticello e dei lieviti chimici (lievito in polvere, soda) è un'innovazione americana del XIX secolo. Il formato IHOP/diner – alte pile di burro e sciroppo d’acero – divenne iconico nell’America della metà del XX secolo.
Molto probabilmente si sta mescolando troppo la pastella (sviluppa glutine, si sgonfia) o non si lascia riposare la pastella (i lievitati non si sono attivati). Mescolare solo fino alla scomparsa delle striature. Lasciare riposare la pastella 10 minuti prima della cottura.
Sì, unisci 470 ml di latte con 30 ml di succo di limone o aceto bianco. Lasciare riposare 10 minuti finché non diventa cagliato. Il risultato è molto vicino al vero latticello per la cottura al forno.
Calore troppo alto. Utilizzare medio-BASSO. La padella dovrebbe essere abbastanza calda da far bollire l'acqua ma non da fare fumo. Pazienza: 2-3 minuti per lato a velocità medio-bassa producono pancake cotti in modo uniforme; il calore elevato produce bruciato crudo.
Sì, conservare in frigorifero fino a 24 ore. I pancake saranno leggermente meno gonfi della pastella fresca, ma comunque ottimi. Mescolare delicatamente prima della cottura.
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
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