L'antico piatto egiziano per la colazione — fave cotte a fuoco lento condite con cumino, limone e aglio, finite con olio d'oliva e servite con uova, pita e verdure fresche.
Ful Medames (فول مدمس) — letteralmente 'fagioli sepolti' — è probabilmente il piatto mangiato continuamente più antico del mondo, con prove del suo consumo nell'antico Egitto risalenti a oltre 4.000 anni fa. Oggi rimane la colazione più amata dell'Egitto, mangiata da tutti dagli operai ai presidenti, dalle bancarelle da strada agli hotel a cinque stelle. Le piccole fave egiziane terrene sono cotte a fuoco lento finché completamente tenere e cremose, poi condite generosamente con cumino, aglio, succo di limone e olio d'oliva. Ogni cuoco e ogni regione aggiunge i propri tocchi: alcuni aggiungono pomodoro, alcuni aggiungono tahini, alcuni aggiungono un uovo bollito, alcuni aggiungono prezzemolo fresco o peperoncino. Il piatto è mangiato comunalmente da una ciotola centrale, cucchiaiate con pita calda, accanto a pomodori freschi, cipolla cruda, un uovo sodo e un filo di olio d'oliva.
Serve 4
Mettere le fave scolare in una casseruola con 100 ml di acqua. Riscaldare a fuoco medio, mescolando, fino a quando riscaldato, circa 5 minuti.
Aggiungere l'aglio, il cumino, il coriandolo, il pepe di cayenna, il succo di limone, l'olio d'oliva e il sale nella pentola. Mescolare per combinare e cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio, permettendo all'aglio di ammorbidirsi leggermente nel calore.
Alcuni cuochi leggermente schiacchiano circa un terzo dei fagioli contro il lato della pentola per creare una consistenza più spessa e cremosa — questo è opzionale ma delizioso.
Aggiungere uno spruzzo di acqua in più se il composto è troppo spesso — ful medames dovrebbe essere uno stufato spesso, non asciutto. Assaggiare e regolare il sale, il limone e il cumino secondo le preferenze.
Trasferire in una ciotola da portata o ciotole individuali. Condire generosamente con olio d'oliva extra. Cospargi di prezzemolo fresco tritato sopra. Servire accanto a uova sode, pomodori freschi tritati, fette di cipolla cruda, pita tiepida o flatbread e spicchi di limone.
Le fave in scatola etichettate 'ful medames' sono ideali — sono più piccole e terrene rispetto ai grandi fave europee.
Il succo di limone dovrebbe essere generoso — ful medames dovrebbe essere assertivamente tangy.
Olio d'oliva extra condito al momento del servizio non è opzionale — arricchisce il piatto e trasporta il sapore.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano quando i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale grosso affina l'intero piatto.
Aggiungere un cucchiaio di tahini mescolato alla fine per un sapore più ricco e nocciola.
Ful con uova: rompere 2 uova direttamente nei fagioli caldi e mescolare fino a quando appena fermo per una versione con uova strapazzate.
Vegetariana: scambiare la proteina con funghi orecchini regali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il sale verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
Ful medames si conserva in frigorifero per 4 giorni e si riscalda bene con uno spruzzo di acqua. Ha anche un sapore eccellente a temperatura ambiente.
Ful Medames è stato mangiato in Egitto da almeno il 2600 a.C. — le fave sono state trovate nelle tombe egiziane e i testi antichi menzionano la loro preparazione. Il piatto si è diffuso in tutto il mondo arabo ed è ora considerato una colazione base in tutto l'Egitto, Sudan, Siria, Libano ed Etiopia.
Sì, ma immergere ful secco durante la notte, quindi cuocere per 1-2 ore fino a quando completamente tenero. I grandi fave fresche o congelate sono una varietà diversa e hanno un sapore meno terreno, sebbene possano funzionare in una stretta.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le trame rimangono distinte.
Stare vicino al ruolo di ogni ingrediente: scambiare gli aromatici con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere intatto l'equilibrio di grassi-acidi-sale. I blend di spezie di solito possono essere approssimati con ciò che c'è nella credenza.
L'autenticità si trova su uno spettro — ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi nella sua regione di origine lo costruirebbero, sei su solido terreno.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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