Shio ramen in stile Hakodate: il ramen regionale più delicato del Giappone, con frutti di mare cristallini e brodo salato di pollo servito nella storica città portuale di Hokkaido.
Il ramen Hakodate (函館ラーメン) rappresenta il ramen giapponese nella sua forma più sobria ed elegante: un ramen in stile shio (sale) proveniente da Hakodate, nel sud dell'Hokkaido, caratterizzato da un brodo chiaro e dorato di eccezionale delicatezza: pollo, maiale e una generosa quantità di dashi di frutti di mare (dalle pregiate alghe di Hakodate e frutti di mare locali), condito esclusivamente con sale anziché con salsa di soia o miso. Il risultato è un brodo di luminosa chiarezza che mette in mostra la qualità dei suoi ingredienti senza il colore intenso della soia o l'opacità del miso. La geografia di Hakodate spiega il suo ramen: una città portuale storicamente aperta al commercio estero dal 1854 (uno dei primi porti del Giappone con un trattato dopo la visita del commodoro Perry del 1853), Hakodate assorbì presto influenze culinarie cinesi, russe e occidentali, e la sua tradizione del ramen - che secondo la gente del posto è antecedente al più famoso miso ramen di Sapporo - riflette questa storia cosmopolita. Il konbu locale (alghe) di Hakodate è considerato tra i migliori del Giappone e contribuisce in modo significativo alla profondità e alla dolcezza del brodo shio senza alcun colore visibile. I noodles utilizzati nel ramen Hakodate sono di medio spessore, leggermente ondulati e realizzati con un basso contenuto di acqua, una caratteristica che conferisce loro un morso deciso e un aspetto leggermente traslucido nel brodo trasparente. I condimenti sono semplici: maiale chashu, germogli di bambù menma, torta di pesce narutomaki e cipolla verde. La moderazione della ciotola è la sua affermazione: il brodo deve parlare da solo.
Serve 4
Mettete le ossa di pollo e di maiale in una pentola capiente, coprite con acqua fredda, portate a ebollizione. Far bollire per 5 minuti: la schiuma aumenta con le impurità. Scolare, sciacquare accuratamente le ossa sotto l'acqua fredda, strofinandole. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un brodo cristallino.
Riporta le ossa pulite in una pentola pulita. Aggiungi kombu e acqua fredda. Portare molto lentamente a 60°C in 30 minuti – non bollire la kombu. Rimuovi il kombu. Aggiungere le sarde secche. Continuare a riscaldare a fuoco lento (85–90°C). Mantenere questa temperatura (mai a ebollizione continua) per 2,5–3 ore. Un brodo chiaro richiede un calore delicato e controllato: un'ebollizione vigorosa crea torbidità.
È essenziale una cottura delicata (piccole bolle che si rompono occasionalmente in superficie). Imposta un termometro e regola la temperatura per mantenere la temperatura a 85–90°C durante tutta la cottura.
Arrotolare bene la pancetta di maiale e legarla con spago da cucina. Rosolare su tutti i lati in una padella calda fino a doratura (8 minuti). Brasare in 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di sake e abbastanza acqua da coprire a metà per 90 minuti. Raffreddare nel liquido brasante. Tagliare a freddo.
Unisci sale, sake e mirin in una piccola padella. Riscaldare a fuoco basso per 2 minuti finché il sake e il mirin non si saranno leggermente ridotti. Gusto: dovrebbe essere piacevolmente salato con una sottile dolcezza. Questo è l'unico condimento nello shio ramen tare; il sale di qualità è importante.
Quando il brodo avrà cotto per 2,5-3 ore, filtrarlo con un colino a maglia fine rivestito con una garza: questa filtrazione finale rimuove tutte le particelle e produce il brodo cristallino e dorato pallido che definisce il ramen Hakodate. Condire delicatamente con un pizzico di sale aggiuntivo se necessario.
Cuocere i ramen in una pentola separata di acqua bollente per confezione (di solito 90 secondi per quelli freschi). Aggiungi 1 cucchiaio di shio tare a ciascuna ciotola preriscaldata. Mestolo di brodo bollente: 300–350 ml per ciotola. Aggiungi le tagliatelle cotte. Completare con 2-3 fette di chashu, menma, narutomaki, nori e cipolla verde. Servire immediatamente.
Et suyu asla kaynatılmamalıdır; Questo è qualcosa che puoi fare, ma non è importante come questo. ضع مقياس الحرارة على درجة حرارة تتراوح 85 و90 درجة مئوية.
Hakodate kombu (أو Hokkaido'dan Rausu kombu) مزخرف, ويتم تسويته بواسطة yosun Dashi'yi uretir. Questo è qualcosa che puoi fare in questo momento.
Puoi fare questo con il denaro della tua macchina, senza bisogno di aiuto. sim.
Narutomaki (pembe sarmallı beyaz balık köftesi), Hakodate rameninin geleneksel malzemesidir et birbirinin yerine kullanılamaz; حفيف, حفيف تاتلي تادي, ozellikle نارين شيو سويولا eşleşir.
هاكوداته أنكاكي رامين : تعتبر هوكايدو حصنًا قويًا لأنه موجود في المطبخ وهناك مشكلة Você pode fazer isso sozinho.
Deniz mahsullü shio ramen: Hakodate'nin liman Characterini temsil eden daha bir shio ramen için tavuk tabanına deniz tarağı Dashi (suda buharda pişirilmiş istiridye, süzme) ekleyin.
Gyokai shio: tavuk veya domuz eti içermeyen saf deniz ürünleri suyu (istiridye, kombu, niboshi) kullanın - veganlara uyarlanabilir.
Il brodo di ramen Shio è meglio consumarlo entro 2 giorni refrigerato. Il brodo trasparente non si congela in modo così pulito come il tonkotsu ma è accettabile congelato fino a 1 mese. Riscaldare molto delicatamente per mantenere la limpidezza: l'ebollizione dopo la refrigerazione appanna leggermente il brodo. Cuocere le tagliatelle fresche per ogni porzione.
Hakodate rivendica il primato di essere il luogo di nascita del ramen in Giappone - o almeno una delle prime città a servire spaghetti cinesi in brodo, a causa della sua apertura anticipata come porto trattato nel 1854 in seguito alla Convenzione di Kanagawa. I residenti e i commercianti cinesi della città portarono con sé la tradizione della zuppa di noodle e, verso la fine del periodo Meiji (inizio del 1900), Hakodate aveva stabilito il suo caratteristico ramen in stile shio. Lo stile del brodo chiaro è antecedente al ramen di Tokyo a base di soia e al ramen di Sapporo a base di miso che in seguito divennero più famosi a livello nazionale. Oggi l'Hakodate shio ramen è riconosciuto come uno dei tre grandi stili regionali di ramen dell'Hokkaido.
Hakodate shio ramen, baharat maddesi olarak yalnızca tuz (shio) kullanır, koyu renk veren soya sosu ou meso kullanmaz. تأكد من أن درجة الحرارة تصل إلى 85 a 90 درجة مئوية e درجة الحرارة تصل إلى 85 Tutto 90 minuti. Sonuç, soluk altın renkli, yarı saydam bir e suyudur.
Narutomaki, filho ami, Kendine e filho ami Kendine ont été si gekümmert, والمطبخ الياباني هو أكثر من كرويانس الكبير. Non c'è problema nel fare questo. حفيف, حفيف تاتلي تادي وكاباريك دوكوسو, هاكودات رامينين نارين شيو سويونا özellikle uygundur; ناروتو-ماكي-ميفكوت-المتحمسين, ساد-بياز-كامابوكو-إيل-ديجيستيرين.
La tecnologia in linea è la seguente: (1) Et vous y apmadan önce kemikleri yice haslayın ve durulayın. (2) درجة الحرارة 90 dias por semana kaynayan kaynama, e suyunu kalıcı olarak bulandırır. (3) Sonunda tülbentten süzün. Wenn Sie Ihre Hände in den Schrank legend e sich die Mühe machen, يجب أن Sie sich die Mühe machen, den Artikel zu löschen.
Per porzione (580g) · 4 porzioni totali
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