Kafta bil Sanieh

A proposito di questa ricetta

Kafta bil Sanieh (كفتة بالصينية — letteralmente 'kafta nel vassoio') è uno dei piatti più amati della cucina domestica libanese. Kafta è un miscuglio di agnello macinato o manzo impastato insieme a cipolla, prezzemolo e il miscuglio di spezie calde levantine di pepe di pepe, cannella e pepe nero finché non è fragrante, coesivo e deeply stagionato. In questa versione cotta al forno, il kafta viene modellato in polpette ovali, posizionato su patate affettate e pomodori in una grande teglia di arrostitura, quindi coperto in una semplice salsa di pomodoro e cotto al forno finché la carne non è caramellizzata e le patate sono tenere e hanno assorbito tutti i succhi speziati. È il tipo di piatto che riempie una casa libanese di un aroma straordinario e che ogni nonna fa un po' diversamente.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gagnello o manzo macinato
• 1 grandecipolla(metà grattugiata per kafta, metà affettata per il vassoio)
• 30 gprezzemolo di foglia piatta fresco(finemente tritato)
• 1 cucchiainopepe di pepe macinato
• 0.5 cucchiainocannella macinata
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiainosale
• 3 mediopatate(pelate e affettate 1 cm di spessore)
• 4 mediopomodori(affettati)
• 400 gpomodori frantumati in scatola
• 2 cucchiaipasta di pomodoro
• 3 cucchiaiolio d'oliva
• 200 mlacqua o brodo di pollo

Istruzioni

1. 1

   Fare il miscuglio di kafta

   Combinare la carne macinata, la cipolla grattugiata, il prezzemolo, il pepe di pepe, la cannella, il pepe nero e il sale in una ciotola. Mescolare e impastare vigorosamente con le mani per 2-3 minuti fino a quando il miscuglio non è molto ben combinato e leggermente appiccicaticcio. Dividere in 12-14 porzioni uguali e modellare ogni una in una polpetta ovale piatta circa 1 cm di spessore.

   Impastare il miscuglio a fondo sviluppa proteine che legano il kafta e impedisce di micrare durante la cottura al forno.

2. 2

   Preparare il vassoio

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Cospargere 1 cucchiaio di olio d'oliva sulla base di una grande teglia di arrostitura. Disporre le fette di patata in un singolo strato sovrapposto. Stagionare con sale e cospargere con un altro cucchiaio di olio d'oliva.

3. 3

   Strato e aggiungere kafta

   Disporre i pomodori affettati e la cipolla affettata sopra le patate. Posizionare le polpette di kafta in cima in un singolo strato.

4. 4

   Fare e aggiungere la salsa

   Sbattere insieme i pomodori frantumati, la pasta di pomodoro, l'acqua o il brodo e il restante cucchiaio di olio d'oliva. Stagionare con sale e pepe. Versare la salsa tutto intorno e tra il kafta, coprendo le patate e i pomodori ma lasciando le punte del kafta esposte.

5. 5

   Cuocere al forno

   Cuocere al forno scoperto per 45-50 minuti finché il kafta non è marrone in cima, la salsa si è addensata e le patate sono completamente tenere quando forate con un coltello. Se la salsa si riduce troppo rapidamente, aggiungere uno sprazzo più di acqua.

6. 6

   Servire

   Servire direttamente dal vassoio al tavolo con pane piatto libanese caldo e un semplice insalata verde a lato.

Variazioni

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  Aggiungere peperoni verdi affettati e melanzana al vassoio per verdure extra.

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  Alcuni cuochi libani regionali aggiungono uno strato di cipolle affettate sotto le patate per dolcezza aggiuntiva.

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  Vegetariano: scambiare la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo / Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo acuto e singolo.

Stoccaggio

Si mantiene in frigorifero per 4 giorni. Riscaldare coperto in un forno 170°C per 20 minuti o delicatamente sul fornello con uno sprazzo di acqua.

Domande frequenti