Pollo Karahi

A proposito di questa ricetta

Il pollo Karahi è il piatto più ordinato nei ristoranti pakistani: pezzi di pollo con osso cucinati in un karahi (wok pakistano) a fuoco vivo con pomodori, zenzero, aglio, peperoncini verdi e spezie aromatiche. Il metodo di cottura conferisce un leggero sapore affumicato e una riduzione intensa. Ogni boccone esplode di calore e spezie. Servito sfrigolante nel karahi stesso con naan caldo e zenzero a fette.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpezzi di pollo con osso (tagliati piccoli)
• 1/2 tazzaburro chiarificato o olio
• 5 mediopomodori, tritati
• 2 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 5peperoncini verdi, tagliati longitudinalmente
• 1 cucchiaioPolvere di peperoncino rosso del Kashmir
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainogaram masala
• 2 cucchiainopeperoncino rosso tritato
• 1 cucchiaiosale
• 1/2 tazzayogurt (facoltativo)
• 2 cucchiaiozenzero, tagliato a julienne
• 1/4 tazzacoriandolo fresco, tritato
• 1 cucchiainokasoori methi (foglie di fieno greco essiccate)
• 2 cucchiaiosucco di limone

Istruzioni

1. 1

   Riscaldare il burro chiarificato

   Scaldare il burro chiarificato in karahi o in un'ampia padella a fuoco alto fino a quando è molto caldo.

2. 2

   Pollo marrone

   Aggiungi pezzi di pollo. Cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso, per 8 minuti fino a doratura e inizio a caramellare.

3. 3

   Aggiungi aromi

   Aggiungi la pasta di aglio e zenzero. Cuocere 1 minuto.

4. 4

   Aggiungi i pomodori

   Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene. Cuocere 8-10 minuti finché i pomodori non si saranno completamente disfatti.

5. 5

   Aggiungi le spezie

   Aggiungi peperoncino in polvere, curcuma, coriandolo, cumino e peperoncino tritato. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti: l'olio dovrebbe separarsi.

6. 6

   Aggiungi peperoncini

   Aggiungi peperoncini verdi tagliati. Mescolata.

7. 7

   Aggiungi lo yogurt

   Se usi lo yogurt, aggiungi 2 cucchiai alla volta, lasciandoli assorbire prima di aggiungerne altro: evita la cagliatura.

8. 8

   Ridurre

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aprire il coperchio e cuocere a fuoco alto altri 5 minuti per ridurre la salsa in un sugo denso che ricopre il pollo.

9. 9

   Finisci

   Mescolare il garam masala, il kasoori methi (schiacciato nel palmo) e il succo di limone.

10. 10

    Servire

    Completare con zenzero e coriandolo tagliati a julienne. Servire frizzante con naan o roti caldi.

Variazioni

• •

  Karahi di montone: sostituto dell'agnello (cuocere 90 minuti).

• •

  Karahi Dio: usa pezzi di manzo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in padella, non nel microonde.

Domande frequenti