Il pollo Karahi è il piatto più ordinato nei ristoranti pakistani: pezzi di pollo con osso cucinati in un karahi (wok pakistano) a fuoco vivo con pomodori, zenzero, aglio, peperoncini verdi e spezie aromatiche. Il metodo di cottura conferisce un leggero sapore affumicato e una riduzione intensa. Ogni boccone esplode di calore e spezie. Servito sfrigolante nel karahi stesso con naan caldo e zenzero a fette.
Serve 4
Scaldare il burro chiarificato in karahi o in un'ampia padella a fuoco alto fino a quando è molto caldo.
Aggiungi pezzi di pollo. Cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso, per 8 minuti fino a doratura e inizio a caramellare.
Aggiungi la pasta di aglio e zenzero. Cuocere 1 minuto.
Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene. Cuocere 8-10 minuti finché i pomodori non si saranno completamente disfatti.
Aggiungi peperoncino in polvere, curcuma, coriandolo, cumino e peperoncino tritato. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti: l'olio dovrebbe separarsi.
Aggiungi peperoncini verdi tagliati. Mescolata.
Se usi lo yogurt, aggiungi 2 cucchiai alla volta, lasciandoli assorbire prima di aggiungerne altro: evita la cagliatura.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aprire il coperchio e cuocere a fuoco alto altri 5 minuti per ridurre la salsa in un sugo denso che ricopre il pollo.
Mescolare il garam masala, il kasoori methi (schiacciato nel palmo) e il succo di limone.
Completare con zenzero e coriandolo tagliati a julienne. Servire frizzante con naan o roti caldi.
La cottura a fuoco alto è ciò che dà a Karahi il suo carattere: usa la padella più ampia che hai.
Usa il pollo con l'osso: le ossa aggiungono sapore.
Karahi di montone: sostituto dell'agnello (cuocere 90 minuti).
Karahi Dio: usa pezzi di manzo.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in padella, non nel microonde.
La cucina Karahi ha avuto origine con l'omonimo wok pakistano-indiano a fondo rotondo. È un metodo di cottura rapida che enfatizza il calore elevato.
Karahi è un metodo (riduzione del calore elevato nel wok) e uno stile di piatto specifico, tipicamente a base di pomodoro, con carne con osso e meno sugo del curry.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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