Ciotola di riso giapponese con cotoletta di maiale croccante, uovo e cipolle in salsa dashi: comoda, gustosa, soddisfacente.
Il Katsudon è il massimo comfort food giapponese: una cotoletta di maiale croccante (tonkatsu) impanata con panko, bollita brevemente in una salsa dashi dolce-salata con cipolle e uovo sbattuto, servita su una ciotola fumante di riso. La cotoletta rimane croccante sopra mentre il fondo assorbe la saporita salsa. È un pasto pre-esame popolare in Giappone perché "katsu" significa "vincere".
Serve 2
Battere le cotolette di maiale fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Condire con sale e pepe.
Tagliare in alcuni punti la striscia di grasso e la cotenna attorno al bordo in modo che la cotoletta non si arricci nell'olio.
Passare nella farina, immergere nell'uovo sbattuto, ricoprire con il panko, premendo per far aderire.
Scaldare l'olio a 170°C. Friggere le cotolette 4-5 minuti per lato fino a doratura. Scolare sulla griglia. Tagliare a strisce di 2 cm.
Prova l'olio con un pizzico di panko: dovrebbe sfrigolare e galleggiare in modo costante, senza bolle violente.
In una padella piccola, unisci dashi, salsa di soia, mirin, sake e zucchero. Aggiungi le cipolle. Portare a ebollizione per 3 minuti.
Adagiare la cotoletta affettata sopra le cipolle in salsa. Non mescolare: mantieni la cotoletta sopra.
Irrorare uniformemente le uova sbattute attorno e sopra la cotoletta. Coprire e cuocere 1 minuto finché le uova non saranno appena cotte ma ancora morbide.
Per una consistenza classica, versare prima i due terzi dell'uovo, poi il resto alla fine in modo che la parte rimanga appena solidificata.
Far scorrere l'intero contenuto sul riso nelle ciotole. Versare sopra l'eventuale salsa rimanente. Guarnire con cipolle verdi. Servire immediatamente.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Non cuocere troppo le uova: lo stile giapponese è semicotto e alla crema.
Usa il riso giapponese a grani corti per una consistenza autentica.
Cuocere una ciotola alla volta in una padella piccola in modo che la cotoletta e lo strato di uova rimangano intatti.
Friggere le cotolette in anticipo; riscaldarli brevemente nel brodo fa parte del metodo.
Regola lo zucchero a piacere: il brodo dovrebbe essere leggermente dolce per bilanciare la soia salata.
Oyakodon: sostituisci il maiale con il pollo.
Gyudon: sostituire la carne di maiale con carne di manzo affettata sottilmente.
Salsa katsudon: saltate l'uovo e immergete la cotoletta fritta in una salsa densa a base di Worcestershire, come a Fukui.
Miso katsudon: glassare la cotoletta con una salsa dolce di miso rosso, stile Nagoya.
È meglio consumarlo immediatamente mentre l'uovo è alla crema.
Il Katsudon è emerso all'inizio del 1900 in Giappone, combinando il tonkatsu (cotoletta di maiale in stile occidentale) con le tradizionali ciotole di riso donburi.
Mescolando si rompe lo strato setoso delle uova. Versare delicatamente e lasciare riposare sopra il brodo bollente.
Tenere la cotoletta sopra il brodo anziché immergerla e cuocere a fuoco lento solo brevemente. La parte inferiore assorbirà la salsa appena sufficiente mentre la parte superiore impanata rimarrà ruvida. Scolare la cotoletta fritta su una griglia, mai su carta, e montare la ciotola nel momento in cui l'uovo si rapprende.
Sì. Le braciole di maiale disossate funzionano bene: basta batterle fino a 1 cm in modo che cucinino rapidamente e rimangano tenere. La lonza di maiale è tradizionale per il suo sapore delicato e la sua magrezza, ma una braciola sottile o anche una coscia di pollo danno un risultato simile in questo piatto.
Per porzione (600g) · 2 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
