Ciotola di riso giapponese con cotoletta di maiale croccante, uovo e cipolle in salsa dashi: comoda, gustosa, soddisfacente.
Il Katsudon è il massimo comfort food giapponese: una cotoletta di maiale croccante (tonkatsu) impanata con panko, bollita brevemente in una salsa dashi dolce-salata con cipolle e uovo sbattuto, servita su una ciotola fumante di riso. La cotoletta rimane croccante sopra mentre il fondo assorbe la saporita salsa. È un pasto pre-esame popolare in Giappone perché "katsu" significa "vincere".
Serve 2
Battere le cotolette di maiale fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Condire con sale e pepe.
Snip the band of fat and silverskin around the edge in a few spots so the cutlet doesn't curl in the oil.
Passare nella farina, immergere nell'uovo sbattuto, ricoprire con il panko, premendo per far aderire.
Scaldare l'olio a 170°C. Friggere le cotolette 4-5 minuti per lato fino a doratura. Scolare sulla griglia. Tagliare a strisce di 2 cm.
Test the oil with a pinch of panko — it should sizzle and float steadily, not violently bubble.
In una padella piccola, unisci dashi, salsa di soia, mirin, sake e zucchero. Aggiungi le cipolle. Portare a ebollizione per 3 minuti.
Adagiare la cotoletta affettata sopra le cipolle in salsa. Non mescolare: mantieni la cotoletta sopra.
Irrorare uniformemente le uova sbattute attorno e sopra la cotoletta. Coprire e cuocere 1 minuto finché le uova non saranno appena cotte ma ancora morbide.
For classic texture, pour in two thirds of the egg first, then the rest at the end so part stays barely set.
Far scorrere l'intero contenuto sul riso nelle ciotole. Versare sopra l'eventuale salsa rimanente. Guarnire con cipolle verdi. Servire immediatamente.
Non cuocere troppo le uova: lo stile giapponese è semicotto e alla crema.
Usa il riso giapponese a grani corti per una consistenza autentica.
Oyakodon: sostituisci il maiale con il pollo.
Gyudon: sostituire la carne di maiale con carne di manzo affettata sottilmente.
È meglio consumarlo immediatamente mentre l'uovo è alla crema.
Il Katsudon è emerso all'inizio del 1900 in Giappone, combinando il tonkatsu (cotoletta di maiale in stile occidentale) con le tradizionali ciotole di riso donburi.
Mescolando si rompe lo strato setoso delle uova. Versare delicatamente e lasciare riposare sopra il brodo bollente.
Per porzione (600g) · 2 porzioni totali
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