Kibbeh Nayyeh

A proposito di questa ricetta

Kibbeh Nayyeh è l'equivalente libanese della bistecca alla tartara: l'agnello crudo della massima qualità macinato finemente con bulgur pregiato, cipolla e una miscela di spezie. È considerato un segno di orgoglio culinario libanese, tradizionalmente servito durante feste di famiglia e occasioni speciali. Sempre preparato con l'agnello più fresco e di altissima qualità e consumato immediatamente, viene condito con olio d'oliva e servito con menta fresca, scalogno e pita.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gagnello molto magro (cosciotto), macinato finemente due volte
• 1 cupgrano bulgur fine (#1)
• 1 smallcipolla, grattugiata finemente
• 1 tspSette spezie libanesi
• 1/2 tspcannella
• 1/2 tspsale
• 3 tbspolio d'oliva (per servire)
• 1 handfulfoglie di menta fresca
• 4cipolline

Istruzioni

1. 1

   Preparare il bulgur

   Immergere il bulgur fine in acqua fredda per 20 minuti. Scolare e strizzare tutta l'acqua con le mani.

   Use only fine #1 bulgur; coarser grades never soften enough for raw kibbeh and stay gritty.

2. 2

   Mescolare

   Unisci l'agnello, il bulgur spremuto, la cipolla grattugiata, le sette spezie, la cannella e il sale. Impastare con le mani fredde fino a quando il composto sarà completamente omogeneo e liscio. Mantenere la miscela fredda per tutto.

   Keep a bowl of ice water beside you and re-wet your hands often; warmth is the enemy of both texture and safety here.

3. 3

   Modellare e servire

   Stendere su un piatto, realizzare delle creste decorative con le dita. Irrorare l'olio d'oliva e servire immediatamente con menta, cipolline e pita.

Variazioni

• •

  Aggiungere il peperoncino rosso essiccato tritato per il calore.

• •

  Alcune famiglie aggiungono un pezzettino di grasso d'agnello per arricchirlo.

Stoccaggio

Da mangiare subito. Non conservare il kibbeh crudo.

Domande frequenti