Il kimchi di cavolo fermentato coreano definitivo: croccante, originale, focoso e complesso, realizzato da zero con cavolo napa salato, gochugaru e jeotgal.
Il kimchi (김치) non è semplicemente un condimento o un contorno: è l'alimento più importante nella cultura culinaria coreana, una tradizione di fermentazione vivente di 2.000 anni che l'UNESCO ha iscritto nella lista del patrimonio culturale immateriale nel 2015. Il baechu kimchi, fatto con cavolo napa (배추), è la più diffusa tra le oltre 200 varietà di kimchi coreane e funge da base per definire la cucina coreana a livello globale. Il processo è apparentemente semplice: il cavolo napa viene salato per diverse ore per estrarre l'umidità e ammorbidire la struttura cellulare, risciacquato, quindi ricoperto con una pasta di gochugaru (scaglie di peperoncino rosso coreano), frutti di mare fermentati (jeotgal - gamberetti salati saeujeot o salsa di pesce myeolchi-aekjeot), aglio, zenzero, daikon e cipolle verdi. La pasta penetra in profondità durante la fermentazione, che inizia a temperatura ambiente e prosegue lentamente in frigorifero per settimane o mesi. Il kimchi appena fatto (geotjeori) è croccante, brillante e leggermente piccante. Dopo due settimane diventa più aspro e complesso. Dopo mesi, sviluppa il carattere fermentato profondo e originale apprezzato per il kimchi-jjigae e i pancake al kimchi. Preparare il kimchi da zero, in particolare la tradizione comune del kimjang invernale, è una delle pratiche culturali più importanti della Corea.
Serve 20
Tagliare il cavolo in quarti nel senso della lunghezza, quindi tagliarlo a pezzetti di 5 cm. Mescolare con sale grosso in una ciotola capiente, lavorando il sale tra le foglie. Lasciare riposare per 1-2 ore, girando ogni 30 minuti, finché il cavolo non sarà appassito e avrà rilasciato il liquido.
Usa sale non iodato: il sale iodato inibisce i batteri della fermentazione.
Cuocere la farina di riso dolce con l'acqua in un pentolino a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando diventa una pasta densa e traslucida, per circa 3 minuti. Lasciare raffreddare completamente. Il porridge aiuta la pasta ad aderire al cavolo.
Unisci il gochugaru, il porridge di riso raffreddato, il saeujeot (o salsa di pesce), l'aglio, lo zenzero e lo zucchero. Mescolare fino a formare una pasta liscia e dal colore rosso vivo. Aggiungere il daikon tagliato a julienne e le cipolle verdi. Mescolare bene.
Sciacquare il cavolo 2-3 volte in acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Strizzare con forza per estrarre quanta più acqua possibile. Gusto: dovrebbe essere piacevolmente salato ma non travolgente.
Aggiungi il cavolo alla pasta. Usando le mani guantate, massaggia la pasta su ogni strato di cavolo, assicurando un rivestimento completo e uniforme. La pasta dovrebbe penetrare tra ogni foglia.
Indossa guanti usa e getta: il gochugaru macchia intensamente e irrita la pelle.
Imballare saldamente il kimchi in barattoli di vetro puliti, premendo con decisione per eliminare le sacche d'aria. Lasciare 3–4 cm di spazio in testa (si espanderà durante la fermentazione). Sigillare e lasciare a temperatura ambiente per 1-2 giorni finché non diventa leggermente acido. Refrigerare.
Maangchi markası gochugaru y özgün, peutlı kırmızı rengi e tadı verir; Tadı Tamamen Farklı Olan Sıradan Biber Pullarından Kaçının.
Não há nada de errado com você (هندسة), no dia 2 ou 4 do mês. Non c'è problema.
كيمتشي نباتي e 3 يمك-كاشيجي-سوجاسوسو و1 يمك-كاشيجي-ميسو-دريسينج؛ No, no.
كاكدوغي (تورب كيمتشي): lahana yerine küp şeklinde daikon kullanın؛ 1 بندقية سونرا ييمي هازير.
Oi sobagi (salatalık kimchi dolması): Kimchi ezmesiyle doldurulmuş yarıya bölünmüş Salatalıklar, Sadece 1-2 vermente edilir; يمكنك تعديل خدماتك وتحريرها.
Il kimchi fresco si conserva in frigorifero fino a 3 mesi (il sapore continua a svilupparsi). Oltre i 3 mesi diventa molto acido ed è meglio usarlo cotto, nel kimchi-jjigae, nelle frittelle di kimchi o nel riso fritto. Non congelare mai a meno che non si prepari specificamente il kimchi per cucinare.
La storia di Kimchi in Corea si estende per almeno 2.000 anni, documentata nelle cronache Samguk Sagi del periodo dei Tre Regni (57 a.C.-668 d.C.). Il kimchi iniziale era semplicemente una verdura salata senza il peperoncino rosso che definisce il kimchi moderno: il gochugaru fu introdotto in Corea dai commercianti portoghesi e giapponesi nel XVI e XVII secolo. La tradizione comunale della produzione del kimchi invernale del kimjang è stata riconosciuta dall'UNESCO nel 2013 come patrimonio culturale immateriale.
Soğuk sıcaklıklar Fermantasyonu önemli ölçüde yavaşlatır. - 18 giorni di settimana, e 24 di 48 giorni, حتى تستقر. تُستخدم بكتيريا Lactobacillus-Bakteriums no.
Testo: كيمتشي مع جيشماك النباتي. 3 دقائق من أجل خدمة Sojasoße e 3 دقائق من أجل الخدمة. تخمير أومامي نوتاسي بيراز فاركلي أولاكاك والكيمتشي يين دي موكيمل أولاكاك.
ıyi Kimchi ekşi, keskin et tuhaf kokar؛ Io non sei quello che faccio. Kötü Kimchi çürük, sümüksü أو asetona benzer kokar. Ciò significa che puoi farlo senza parar.
Per porzione (80g) · 20 porzioni totali
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