Costolette di bulgogi marinate in tortillas di mais calde con salsa kimchi e crema al lime: la fusione coreano-messicana che ha dato il via a un movimento.
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South KoreaQuesto piatto è ispirato al Kogi BBQ Truck dello chef Roy Choi, che ha lanciato il moderno movimento americano dei food truck gourmet nel 2008 e ha trasformato la fusione coreano-messicana in un fenomeno nazionale. La combinazione - costolette di bulgogi marinate con soia e pera in tortillas di mais calde, condite con salsa veloce di kimchi e una brillante crema al lime - è ora un piatto distintivo della cultura gastronomica di Los Angeles. Il genio di Choi è stato riconoscere che due grandi cucine di immigrati nelle stesse strade potevano diventare qualcosa di specificamente Angeleno. Questa è la nostra interpretazione della tradizione di Los Angeles creata da Choi.
Serve 4
In una ciotola, sbatti la pera grattugiata, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zenzero, metà dei cipollotti e i semi di sesamo. Aggiungete la carne tagliata a fettine e massaggiate. Marinare per almeno 1 ora, l'ideale è tutta la notte.
Mescolare il kimchi tritato, la cipolla bianca, metà del coriandolo e metà del succo di lime. Gusto: dovrebbe essere piccante e brillante. Mettere da parte.
Sbattere la panna acida con la scorza di lime, il succo di lime rimasto, la Sriracha e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci in una bottiglia da spremere se ne hai una per una placcatura più pulita.
Scaldare una padella capiente o un wok molto caldo con l'olio. Togliere la carne dalla marinata (lasciare sgocciolare l'eccesso) e rosolarla in un unico strato per 90 secondi senza mescolare, quindi mescolare per altri 60 secondi finché i bordi non saranno caramellati. Lavora in lotti, se necessario.
Il calore elevato è tutto: sovraffollare la padella cuoce la carne al vapore invece di caramellarla.
Riscaldare le tortillas direttamente su una fiamma a gas o in una padella calda e asciutta per 15 secondi per lato finché non saranno carbonizzate e flessibili. Avvolgilo in un asciugamano pulito per tenerlo al caldo.
Metti una generosa porzione di bulgogi su ogni tortilla. Completare con salsa kimchi, un filo di crema al lime, coriandolo fresco e le cipolline rimanenti. Servire subito, preferibilmente con birra fresca.
Congelare la carne per 30 minuti prima di affettarla: rende molto più semplice affettare sottilissimi.
Usa kimchi ben fermentato (3+ settimane): il kimchi fresco è troppo croccante e delicato.
Carbonizza le tue tortillas: quella nota affumicata unisce l'intero piatto.
Versione di maiale piccante: sostituisce la spalla di maiale marinata con gochujang per la carne di manzo.
Versione vegetariana con funghi: sostituisci il manzo con i funghi cardoncelli tagliati spessi, marinati allo stesso modo.
Formato Burrito: arrotolare tutti i componenti in una grande tortilla di farina per un burrito in stile Kogi.
La carne cruda marinata si conserva in frigorifero per 3 giorni. Bulgogi cotto: 3 giorni. Salsa crema e kimchi: 2 giorni.
Roy Choi ha lanciato Kogi BBQ a Los Angeles nel 2008, combinando lo street food coreano e messicano-americano in un modo che catturava lo specifico mix culturale di Los Angeles. È stato il primo operatore di food truck a utilizzare Twitter per trasmettere i luoghi, e le code risultanti ai suoi camion - presenti ovunque, dal LA Times a Oprah - hanno dato vita al moderno movimento americano dei food truck gourmet.
Choi non ha inventato il concetto: gli immigrati coreano-americani preparavano combinazioni di bulgogi e tortilla in casa da decenni. Ma il suo camion Kogi lo rese popolare a livello globale e trasformò il piatto in una categoria riconosciuta nel cibo americano moderno.
Usa il kimchi di cavolo Napa (baechu kimchi) ben fermentato (3+ settimane): è piccante, croccante e leggermente originale. Scolatelo bene prima di tagliarlo altrimenti la vostra salsa risulterà acquosa.
Choi è stato il primo chef di food truck a utilizzare Twitter per trasmettere i luoghi e il primo a combinare la tecnica della cucina raffinata con i prezzi da strada. Il lancio del suo Kogi Truck nel 2008 è ampiamente riconosciuto come il catalizzatore del moderno movimento americano dei food truck gourmet.
Il bulgogi è una carne di manzo marinata dal sapore dolce e sottile, cotta velocemente. Le costolette coreane per barbecue (galbi) sono costolette con osso o disossate tagliate a fette più spesse e grigliate più a lungo. Il taco Kogi di Choi utilizza una preparazione in stile bulgogi tagliata da costolette per un sapore più ricco.
La maggior parte degli ingredienti sono ora disponibili nei supermercati: salsa di soia, olio di sesamo, kimchi. La pera asiatica e il gochugaru sono i principali articoli di drogheria. Se non disponibile, sostituire la pera Bosc e il peperoncino tritato in scaglie.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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