Pollo tenero in salsa vellutata di panna acida e paprika: il cugino più leggero della cucina ceca del classico ungherese, servito con gnocchi di pane.
Il paprikash di pollo ceco differisce leggermente dall'originale ungherese: meno affumicato, più panna acida, servito con gnocchi di pane invece che con pasta. Cotti in un'unica pentola, i pezzi di pollo vengono bolliti con cipolla, paprika e brodo, poi arricchiti alla fine con panna acida e un tocco di farina. È il piatto delle cene familiari settimanali in tutta la Boemia.
Serve 4
Scaldare il burro e l'olio in una casseruola pesante. Salare il pollo e rosolarlo con la pelle rivolta verso il basso per 6 minuti fino a doratura. Capovolgi 4 minuti. Rimuovere.
Aggiungi le cipolle nella pentola. Ridurre il calore a medio. Cuocere per 15 minuti mescolando spesso fino a quando sarà completamente caramellato.
Fuori dal fuoco: aggiungi tutta la paprika, il concentrato di pomodoro e le foglie di alloro. Mescolare bene. La paprika brucia se aggiunta a fuoco alto e diretto.
Ritorna a fuoco medio. Aggiungi peperone. Versare il brodo, raschiando il fondo. Restituisci il pollo.
Coprire e cuocere a fuoco lento 30 min. Il pollo deve essere cotto e tenero.
Sbattere la farina nella panna acida fino a che liscio. Versare lentamente qualche cucchiaio di salsa piccante nella panna per temperarla, quindi mescolare nuovamente nella pentola.
Cuocere a fuoco lento per 5 minuti (non bollire: la panna acida potrebbe spaccarsi). Aggiustare di sale.
Servire su gnocchi di pane o tagliatelle. Completare con prezzemolo tritato.
Aggiungi sempre la paprika FUORI dal fuoco: brucia fino a diventare amara sulla fiamma diretta.
Le cipolle devono essere caramellate in profondità: questa è la base di ogni piatto alla paprika.
Paprikash di maiale (vepřový paprikáš) – sostituisce la spalla di maiale, aumenta il tempo di cottura a 75 minuti
Aggiungere 200 g di funghi al passaggio 4
Vegetariano: sostituire il pollo con 800 g di patate a pezzi grossi + 200 g di funghi
Conservare in frigorifero per 4 giorni. Riscaldare delicatamente: le salse di panna acida si dividono se bollite forte.
Il paprikash entrò nelle cucine boeme attraverso le regioni ungheresi dell'Impero asburgico nel XIX secolo. La versione ceca si è evoluta con più panna acida e con la sostituzione degli gnocchi di pane con la galuska ungherese (pasta all'uovo). È diventato un piatto standard per la cena in famiglia.
La crème fraîche o lo yogurt greco intero funzionano. La panna acida leggera si spaccherà.
Mescolare la salsa piccante con la panna fredda impedisce gradualmente alle proteine di fissarsi nella cagliata.
Per porzione · 4 porzioni totali
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