Papricash di pollo ceco
Pollo tenero in salsa vellutata di panna acida e paprika: il cugino più leggero della cucina ceca del classico ungherese, servito con gnocchi di pane.
A proposito di questa ricetta
Il paprikash di pollo ceco differisce leggermente dall'originale ungherese: meno affumicato, più panna acida, servito con gnocchi di pane invece che con pasta. Cotti in un'unica pentola, i pezzi di pollo vengono bolliti con cipolla, paprika e brodo, poi arricchiti alla fine con panna acida e un tocco di farina. È il piatto delle cene familiari settimanali in tutta la Boemia.
Ingredienti
Serve 4
- 1 kgcosce e cosce di pollo(con l'osso)
- 2 grandecipolle(tritato finemente)
- 60 gburro
- 30 mlolio vegetale
- 3 cucchiaioPaprica dolce ungherese
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 1/2 cucchiainopaprika piccante(o scaglie di peperoncino)
- 2foglie di alloro
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1peperone rosso(tagliato a dadini)
- 300 mlbrodo di pollo
- 200 mlpanna acida
- 30 gfarina semplice
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- Gnocchi di pane o tagliatelle al burro, per servire
- Prezzemolo fresco, tritato
Istruzioni
- 1
Pollo marrone
Scaldare il burro e l'olio in una casseruola pesante. Salare il pollo e rosolarlo con la pelle rivolta verso il basso per 6 minuti fino a doratura. Capovolgi 4 minuti. Rimuovere.
- 2
Cuocere le cipolle
Aggiungi le cipolle nella pentola. Ridurre il calore a medio. Cuocere per 15 minuti mescolando spesso fino a quando sarà completamente caramellato.
- 3
Aggiungi la paprika
Fuori dal fuoco: aggiungi tutta la paprika, il concentrato di pomodoro e le foglie di alloro. Mescolare bene. La paprika brucia se aggiunta a fuoco alto e diretto.
- 4
Prepara la salsa
Ritorna a fuoco medio. Aggiungi peperone. Versare il brodo, raschiando il fondo. Restituisci il pollo.
- 5
Fai bollire
Coprire e cuocere a fuoco lento 30 min. Il pollo deve essere cotto e tenero.
- 6
Prepara il liquame
Sbattere la farina nella panna acida fino a che liscio. Versare lentamente qualche cucchiaio di salsa piccante nella panna per temperarla, quindi mescolare nuovamente nella pentola.
- 7
Finisci
Cuocere a fuoco lento per 5 minuti (non bollire: la panna acida potrebbe spaccarsi). Aggiustare di sale.
- 8
Servire
Servire su gnocchi di pane o tagliatelle. Completare con prezzemolo tritato.
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Suggerimenti professionali
- →
Aggiungi sempre la paprika FUORI dal fuoco: brucia fino a diventare amara sulla fiamma diretta.
- →
Le cipolle devono essere caramellate in profondità: questa è la base di ogni piatto alla paprika.
Variazioni
- •
Paprikash di maiale (vepřový paprikáš) – sostituisce la spalla di maiale, aumenta il tempo di cottura a 75 minuti
- •
Aggiungere 200 g di funghi al passaggio 4
- •
Vegetariano: sostituire il pollo con 800 g di patate a pezzi grossi + 200 g di funghi
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per 4 giorni. Riscaldare delicatamente: le salse di panna acida si dividono se bollite forte.
Storia e origine
Il paprikash entrò nelle cucine boeme attraverso le regioni ungheresi dell'Impero asburgico nel XIX secolo. La versione ceca si è evoluta con più panna acida e con la sostituzione degli gnocchi di pane con la galuska ungherese (pasta all'uovo). È diventato un piatto standard per la cena in famiglia.
Domande frequenti
Alternativa alla crema?
La crème fraîche o lo yogurt greco intero funzionano. La panna acida leggera si spaccherà.
Perchè temperare la panna?
Mescolare la salsa piccante con la panna fredda impedisce gradualmente alle proteine di fissarsi nella cagliata.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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Sostituti della Panna Acida per Forno, Guarnizioni e Salse da Intingere
substitutions
Sostituti del Concentrato di Pomodoro: Come Bilanciare Concentrazione e Dolcezza
conversions
Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
conversions
Burro: da Stick, Tazze e Cucchiai a Grammi
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