Labneh libanese fatto in casa: formaggio yogurt filtrato e setoso servito con olio d'oliva e za'atar, oppure arrotolato in palline alle erbe e conservato in olio d'oliva.
Il labneh (لبنة) è la preparazione più semplice e forse più essenziale della cucina libanese: yogurt bianco, scolato attraverso una garza fino a diventare un formaggio denso, piccante e spalmabile. La trasformazione si ottiene semplicemente attraverso la gravità e il tempo: nessuna cottura, nessuna aggiunta di colture, nessuna attrezzatura oltre a uno scolapasta e un panno. Ciò che emerge dopo 12-24 ore è un prodotto di straordinaria versatilità: abbastanza morbido da poter essere spalmato sulla pita calda a colazione, abbastanza denso da formare delle palline e conservarle sott'olio d'oliva ed erbe aromatiche per mesi. Il labneh libanese a base di yogurt intero di pecora o di capra ha una complessità e una ricchezza a cui le versioni a base di latte vaccino si avvicinano solo parzialmente, ma un eccellente labneh può essere preparato con qualsiasi yogurt bianco intero di buona qualità. La presentazione standard della colazione è semplice: una pozza di labneh su un piatto piano, un generoso filo di olio d'oliva libanese, una spolverata di za'atar essiccato (timo selvatico) e olive nere accanto. Le palline di labneh (labneh mkabbass) conservate in barattoli di olio d'oliva tempestati di erbe essiccate e scaglie di peperoncino sono uno dei condimenti più importanti nella tradizione alimentare del villaggio libanese, durano durante l'inverno e migliorano con l'età.
Serve 6
Unisci lo yogurt e il sale in una ciotola. Mescolare bene finché il sale non si sarà sciolto.
Fodera uno scolapasta o un colino con due strati di garza, un canovaccio da cucina sottile e pulito o un grande filtro da caffè. Metti il colino foderato sopra una ciotola profonda per raccogliere il siero di latte.
Versare lo yogurt salato nello scolapasta foderato. Disegna i bordi della garza e legala o piega per racchiudere lo yogurt. Conservare in frigorifero e lasciare scolare per 12 ore per un labneh morbido e spalmabile o 24 ore per una consistenza più solida e arrotolabile.
Più a lungo dreni, più denso e piccante diventa il labneh. Il labneh da 48 ore è abbastanza solido da poter formare delle palline.
Versare il morbido labneh su un piatto piano o una ciotola. Create una cavità al centro e versateci generosamente l'olio d'oliva. Cospargere con za'atar, sommacco se lo si utilizza e menta secca. Servire con pita calda e olive.
Se hai scolato per 24-48 ore, fai rotolare cucchiaini colmi di labneh denso in palline lisce tra i palmi delle mani. Disporre su una teglia e riporre in frigorifero per 2 ore a rassodare.
Metti le palline di labneh in un barattolo sterilizzato. Aggiungere le erbe essiccate (timo, scaglie di peperoncino, menta secca) e versare abbastanza olio d'oliva da immergere completamente. Conservare in un luogo fresco e buio per un massimo di 3 mesi. Il sapore si approfondisce e migliora nel tempo.
Você pode usar seu produto (jelatino ou değiştirilmiş nişasta listeleyen markalardan kaçının) - koyulaştırılmış yoğurtlar düzgün bir şekilde süzülmez e sakızlı bir labne üretir.
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Il labneh fresco e morbido si mantiene coperto in frigorifero fino a 1 settimana. Le palline di Labneh conservate nell'olio d'oliva (completamente immerse) si conservano a temperatura ambiente o in un luogo fresco e buio per un massimo di 3 mesi. Refrigerare dopo l'apertura.
Il labneh è uno degli alimenti più antichi della storia umana: il processo di filtrazione dello yogurt per produrre un formaggio a pasta morbida, denso e piccante risale alle prime comunità di pastori nomadi attraverso la Mezzaluna Fertile e la Penisola Arabica. In Libano viene consumato quotidianamente a colazione in tutte le classi sociali ed è considerato fondamentale quanto il pane. Il Labneh mkabbass (polpette conservate sott'olio) è una tradizione associata soprattutto ai villaggi di montagna libanesi, dove viene preparato da secoli come un modo per preservare il raccolto estivo di latticini durante l'inverno.
Contenuto della confezione: 12 giorni, e non solo 24 ستوندن فور دير أبرايز; 48 giorni dopo l'inizio del processo. Tüm aşamaları birbirinden lezzetli.
Puoi farlo senza parar. La Pizzateig vient de la Pizza beschattet, la Pizza est Fertig et la Pizza est Fertig.
Evet - Yunan yoğurdu zaten kısmen süzüldü، mais nedenle tam 24 et yerine yalnızca 6-12 no süzülmesi berekiyor. Sonuç, temiz, hafif ekşimsi bir tada sahip mükemmel bilabnedir.
Per porzione (100g) · 6 porzioni totali
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