Curry Laksa

A proposito di questa ricetta

Curry Laksa (Curry Mee) è la zuppa di noodle più iconica della Malesia: pasta all'uovo gialla e vermicelli di riso in un ricco e speziato brodo di curry al cocco, condito con gamberi, pollo, bignè di tofu, germogli di soia e una fetta di lime. Il brodo, profumato di citronella, galanga e pasta di peperoncino, è ciò che rende la laksa indimenticabile. Ogni ciotola è cremosa, speziata, complessa e avvincente.

Ingredienti

Serve 4

• 200 gtagliatelle all'uovo gialle
• 100 gvermicelli di riso
• 300 gcosce di pollo, affettate
• 300 ggamberetti, sgusciati
• 200 gbignè di tofu (o cubetti di tofu fritti)
• 200 gpolpette di pesce (facoltative)
• 200 ggermogli di soia
• 5 tbsppasta di laksa (o pasta di curry rosso + 1 cucchiaino di curcuma + 1 cucchiaino di pasta di gamberetti)
• 2 canslatte di cocco (400 ml ciascuno)
• 5 cupsbrodo di pollo
• 3 tbspolio neutro
• 5 stalkscitronella, ammaccata
• 5 leavesfoglie di lime kaffir, strappate
• 3 tbspsalsa di pesce
• 2 tbspzucchero di palma
• 2 tbspsucco di lime
• 1/2 cupcoriandolo fresco
• 1/2 cupmenta fresca o basilico tailandese
• 2lime, tagliato a spicchi
• 4uova sode, tagliate a metà (facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la pasta laksa

   Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere la pasta di laksa e soffriggere a fuoco medio per 3-4 minuti finché non diventa molto profumato e l'olio si separa.

2. 2

   Aggiungi il latte di cocco

   Versare 1 lattina di latte di cocco. Mescolare fino a che liscio. Cuocere 5 minuti finché l'olio non galleggia in superficie.

3. 3

   Aggiungi azioni

   Aggiungi brodo di pollo, citronella, foglie di lime kaffir e la seconda lattina di latte di cocco. Portare a ebollizione.

4. 4

   Cuocere il pollo

   Aggiungi le cosce di pollo. Cuocere a fuoco lento per 12 minuti fino a cottura ultimata.

5. 5

   Aggiungi gamberetti e tofu

   Aggiungi gamberetti, bignè di tofu e polpette di pesce (se utilizzate). Cuocere 3-5 minuti fino a quando i gamberetti diventano rosa.

6. 6

   Stagione

   Aggiungi salsa di pesce, zucchero di palma e succo di lime. Assaggia e aggiusta: dovrebbe essere bilanciato tra piccante, salato, leggermente dolce e piccante.

7. 7

   Cuocere le tagliatelle

   Cuocere separatamente le tagliatelle gialle e i vermicelli di riso per confezione. Drenare. Sbollentare brevemente i germogli di soia nella stessa acqua (10 secondi).

8. 8

   Assemblare le ciotole

   Metti una porzione di ogni pasta in 4 ciotole grandi. Completare con i germogli di soia. Mestolo una generosa quantità di curry, pollo, gamberetti e tofu sopra i noodles.

9. 9

   Guarnire

   Completare con coriandolo, menta, mezzo uovo sodo e uno spicchio di lime. Servire con sambal extra a parte.

Variazioni

• •

  Curry laksa di Singapore: più denso, con vongole.

• •

  Penang laksa: brodo chiaro e acido a base di pesce, piatto molto diverso.

Stoccaggio

Il brodo si conserva in frigorifero 4 giorni. Cuocere le tagliatelle fresche per porzione.

Domande frequenti