Manzo saltato in padella con pomodori, cipolla rossa e aji amarillo, servito con riso E patatine fritte: il piatto fusion più amato del Perù.
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 PeruQuesto piatto rispecchia l'eccellenza della cucina fusion peruviana di Gastón Acurio, in particolare la tradizione cinese-peruviana (Chifa) che ha prodotto il Lomo Saltado oltre un secolo fa. Lomo Saltado combina la tecnica cinese di frittura con ingredienti peruviani (aji amarillo, salsa di soia, aceto) e una placcatura a doppio carboidrato unica peruviana: riso E patatine fritte nello stesso piatto. Il ristorante La Mar di Acurio e il suo libro "Peru: The Cookbook" hanno reso questo piatto riconosciuto a livello mondiale.
Serve 4
Condire le strisce di manzo con la pasta di aji amarillo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto, 1 spicchio d'aglio e un pizzico di pepe. Riposa 15 minuti.
Cuocere le patatine secondo le istruzioni sulla confezione fino a renderle molto croccanti. Tenere al caldo a forno basso.
Riscaldare un grande wok alla massima temperatura possibile. Aggiungere l'olio.
Aggiungere la carne marinata in un unico strato. Non muoverti per 60 secondi. Saltare in padella per altri 60 secondi fino a quando saranno dorati ma ancora rosa al centro. Trasferire su un piatto.
Se la carne rilascia troppo liquido, significa che il wok non è abbastanza caldo: l'obiettivo è rosolare, non stufare.
Aggiungere gli spicchi di cipolla rossa e i restanti 2 spicchi d'aglio. Saltare in padella 60 secondi. Aggiungere gli spicchi di pomodoro e il peperoncino fresco. Friggere in padella per 90 secondi: i pomodori dovrebbero ammorbidirsi ma mantenere la loro forma.
Restituisci la carne. Aggiungere il restante 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di aceto. Lancia per 30 secondi. Fuori dal fuoco, spargere il coriandolo.
Metti una generosa quantità di riso su un lato di ogni piatto. Metti le patatine accanto (questa è una tradizione peruviana non negoziabile). Versare il lomo saltado SIA sul riso che sulle patatine fritte: la salsa dovrebbe ricoprirli. Servire immediatamente.
Due carboidrati (riso E patatine fritte) non sono negoziabili: questo è ciò che lo rende peruviano.
Il wok deve essere GRIDANTE: è una frittura, non un soffritto.
La pasta di Aji amarillo è essenziale per il colore e il carattere peruviano.
Lomo de Pollo: sostituisci le strisce di coscia di pollo con il manzo.
Vegetariano: sostituire i funghi portobello a fette spesse.
Tallarín Saltado: servire su noodles all'uovo cinesi al posto del riso, la versione di noodles popolare nei ristoranti Chifa.
Meglio mangiarlo subito. La frittura in padella perde la sua qualità durante il riscaldamento.
Il Lomo Saltado è emerso nella Lima del XIX secolo dalla tradizione culinaria cinese-peruviana (Chifa): gli immigrati cinesi hanno portato la tecnica di frittura nel wok combinata con ingredienti peruviani. È considerato il piatto saltato in padella nazionale del Perù. Il ristorante La Mar di Gastón Acurio e il suo libro di cucina "Perù: The Cookbook" (Phaidon) hanno svolto un ampio lavoro documentando e globalizzando questo piatto.
Chifa è la cucina fusion cinese-peruviana di oltre 100 anni, portata dagli immigrati cantonesi in Perù nel XIX secolo. Combina la tecnica cinese del wok con ingredienti peruviani. Il Lomo Saltado è il suo piatto più famoso; Il Tallarín Saltado (noodles saltati in padella) è il secondo più famoso.
La placcatura del Lomo Saltado è tipicamente peruviana: sia il riso che le patatine fritte vengono serviti sullo stesso piatto, con la salsa saltata in padella che li ricopre entrambi. La rimozione di uno dei due viene talvolta chiamata "plato gringo" (piatto dello straniero): i commensali peruviani insistono su entrambi.
Sì, anche se un wok è decisamente migliore per friggere. La chiave è il caldo estremo: la maggior parte delle stufe domestiche fatica a diventare abbastanza calda. Se necessario, cuocere in 2 piccole porzioni per evitare di cuocere la carne al vapore.
Il peperoncino giallo peruviano: fruttato, moderatamente piccante, con un carattere terroso unico. La pasta è più ampiamente disponibile della frutta fresca; entrambi sono venduti nei negozi specializzati peruviani e sudamericani.
Per porzione (480g) · 4 porzioni totali
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