Martabak (pancake indonesiano ripieno)
Lo street food più appetitoso dell'Indonesia: un pancake denso e soffice con una base croccante, ripieno di cioccolato, formaggio, arachidi o uova e manzo salati.
A proposito di questa ricetta
Martabak è il re del cibo di strada indonesiano, venduto ogni sera dalle bancarelle lungo la strada a Giava, Sumatra e Kalimantan. È disponibile in due forme completamente diverse. Martabak manis (martabak dolce) è una frittella densa e lievitata cotta in una pesante padella di ghisa, che crea una base croccante e burrosa e un interno morbido a nido d'ape che viene ripiegato su montagne di burro, latte condensato, granelli di cioccolato, formaggio grattugiato o arachidi tritate. Martabak telur (uovo martabak) è il gemello salato: un fagottino di pasta friabile e croccante farcito con carne macinata speziata, uova e scalogno, fritto in padella in abbondante olio fino a renderlo incredibilmente croccante. Entrambe le versioni hanno una base di fan dedicata e sono legate al cibo dell'iftar del Ramadan, alle gite in famiglia del fine settimana e alle voglie a tarda notte. La versione dolce qui - martabak manis - richiede pazienza mentre la pastella riposa e il lievito crea la caratteristica mollica ariosa e gorgogliante.
Ingredienti
Serve 4
- 250 gfarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainolievito istantaneo
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 0.5 cucchiainobicarbonato di sodio
- 3 cucchiaiozucchero
- 0.5 cucchiainosale
- 2uova
- 300 mllatte intero, temperatura ambiente
- 50 mlacqua
- 60 gburro non salato, per ungere e guarnire
- 4 cucchiaiolatte condensato zuccherato
- 4 cucchiaiogranelli di cioccolato (il marchio Meses è autentico)
- 50 gformaggio Edam grattugiato o cheddar delicato
- 3 cucchiaioarachidi tostate tritate (facoltativo)
Istruzioni
- 1
Prepara la pastella
Sbattere la farina, il lievito, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero e il sale in una ciotola. In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte e l'acqua. Versare il liquido nel secco e frullare fino ad ottenere una pastella liscia. Coprire e far riposare da 45 minuti a 1 ora finché non si formano bolle sulla superficie.
Il tempo di riposo è fondamentale: il lievito crea la consistenza a nido d'ape che definisce l'autentico martabak manis.
- 2
Riscaldare la padella
Metti una padella in ghisa da 22–24 cm o una padella pesante sul fuoco medio-basso. Ungere con 1 cucchiaio di burro. La padella deve essere uniformemente calda: fai una prova facendo cadere una piccola quantità di pastella; dovrebbe impostarsi immediatamente.
- 3
Versare e coprire
Versare tutto l'impasto in una volta. Dovrebbe essere profondo circa 2 cm. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per 10-12 minuti fino a quando la superficie sarà completamente compattata e piena di bollicine e la base sarà dorata.
- 4
Aggiungi immediatamente i condimenti
Mentre la superficie è ancora calda, spalmare su tutta la superficie 30 g di burro. Versare generosamente il latte condensato. Spargi granelli di cioccolato, formaggio grattugiato e arachidi su una metà.
- 5
Piega e taglia
Usando una spatola, piega la metà scoperta sopra la metà superiore per creare una mezzaluna. Distribuire sopra il burro rimasto. Tagliare a strisce larghe 3–4 cm.
- 6
Servire caldo
Servire immediatamente mentre il burro si sta ancora sciogliendo nella mollica calda. Martabak non aspetta nessuno.
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Suggerimenti professionali
- →
Non affrettare il tempo di riposo — un impasto poco lievitato produce una crêpe densa e pastosa invece della caratteristica consistenza soffice.
- →
Usa i granelli di cioccolato Meses (di qualsiasi drogheria indonesiana) invece delle normali gocce di cioccolato — si sciolgono delicatamente invece di formare pozze.
- →
La temperatura della padella è fondamentale: troppo calda e la base brucia prima che la parte superiore si rassodi; troppo fredda e la crosta non sarà croccante.
Variazioni
- •
مارتاباك نوتيلا: يجب عليك اختيار تحضير الكعكة.
- •
Gerichte moderno: Oreo-Zubereitung, Matcha-Tozu e Beyaz-Cikolata.
- •
Martabak telur (salato): un piatto separato che usa una pasta sfogliata farcita con carne macinata, uovo e cipollotti.
Stoccaggio
Meglio mangiarlo subito. Se necessario, avvolgere nella carta stagnola e riscaldare in forno a 160°C per 8 minuti: la crosta si riprenderà parzialmente. Conservare in frigorifero fino a 1 giorno; non tornerà completamente alla sua struttura originale.
Storia e origine
Si ritiene che il Martabak manis abbia radici nella cucina indiana musulmana (Murtabak) portata in Indonesia tramite commercianti arabi e indiani nelle città portuali come Aceh e Semarang. Nel corso dei secoli si è fuso con le tradizioni cinesi di produzione del kueh per produrre la versione dolce densa e lievitata che gli indonesiani conoscono oggi, che differisce in modo significativo dal più sottile murtabak malese e di Singapore.
Domande frequenti
Perché il mio martabak non è spugnoso all'interno?
Hamur, je ne suis pas encore dans le Lage, na vida da mulher ativa no interior, mais je ne suis pas, c'est moi qui dois, un mich pour les gens et mes enfants, et je n'ai pas besoin, c'est moi qui dois. Wir wissen nicht, Sie tun müssen.
Était-ce, quand Sie wissen, était-ce Sie tun?
Va bene una padella antiaderente pesante. Avoid thin pans — they create hot spots that burn the base before the top sets.
¿Meses serpintisi nedir?
Le Meses sono granelli di cioccolato indonesiani fini venduti da marchi come Ceres. Sono più piccole e meno dolci dei granelli di cioccolato europei e si sciolgono in uno strato sottile invece di rimanere croccanti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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substitutions
Sostituti del Bicarbonato di Sodio (E Perché Sono Più Complicati di Quanto Pensi)
conversions
Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
conversions
Zucchero: da Tazze a Grammi per Semolato, a Velo e di Canna
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