Curry di Massaman

A proposito di questa ricetta

Il Massaman Curry si distingue dagli altri curry tailandesi: è ricco, leggermente piccante e aromatico con cannella, cardamomo, chiodi di garofano e anice stellato, riflettendo le sue origini persiano-musulmane. Manzo tenero e patate cuociono a fuoco lento nel latte di cocco, rifiniti con arachidi e tamarindo. Votato più volte come il piatto più delizioso del mondo dalla CNN.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgmanzo, tagliato a pezzi
• 3 tbspPasta di curry di Massaman
• 2 canslatte di cocco (400 ml ciascuno)
• 500 gpatate a cubetti
• 2 mediumcipolle, tagliate in quarti
• 1/2 cuparachidi tostate
• 3 tbspsalsa di pesce
• 3 tbspzucchero di palma (o zucchero di canna)
• 3 tbsppasta di tamarindo
• 3foglie di alloro
• 1 stickcannella
• 5 podscardamomo
• 1anice stellato
• 2 tbspolio

Istruzioni

1. 1

   Manzo marrone

   Scaldare l'olio. Bocconcini di manzo rosolati su tutti i lati. Mettere da parte.

   Those browned bits on the pot bottom are pure flavor — they'll dissolve into the curry.

2. 2

   Cuocere la pasta di curry

   Aggiungi la pasta di curry nella pentola, cuoci 2 minuti finché non diventa fragrante.

3. 3

   Aggiungi il latte di cocco

   Aggiungi 1 lattina di latte di cocco e mescola. Cuocere fino a quando l'olio inizia a separarsi, 5 minuti.

   Don't rush past this stage — separated oil means deep, rounded curry flavor instead of a flat, pasty one.

4. 4

   Brasato

   Riporta la carne nella pentola. Aggiungi la seconda lattina di latte di cocco, foglie di alloro, cannella, cardamomo e anice stellato. Cuocere a fuoco lento coperto per 60 minuti.

5. 5

   Aggiungi le verdure

   Aggiungi patate, cipolle e arachidi. Cuocere altri 25 minuti fino a quando le patate saranno tenere.

6. 6

   Stagione

   Mescolare la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il tamarindo. Assaggia e aggiusta: dovrebbe essere equilibrato tra dolce, salato e acido.

7. 7

   Servire

   Servire con riso al gelsomino. Guarnire con arachidi extra.

Variazioni

• •

  Usa le cosce di agnello o di pollo al posto del manzo.

• •

  Aggiungi la patata dolce per una dolcezza extra.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. È ancora più buono il giorno dopo.

Domande frequenti