Curry di Massaman
Curry tailandese ricco e leggermente speziato con manzo, patate, arachidi e spezie riscaldanti: il comfort in una ciotola.
A proposito di questa ricetta
Il Massaman Curry si distingue dagli altri curry tailandesi: è ricco, leggermente piccante e aromatico con cannella, cardamomo, chiodi di garofano e anice stellato, riflettendo le sue origini persiano-musulmane. Manzo tenero e patate cuociono a fuoco lento nel latte di cocco, rifiniti con arachidi e tamarindo. Votato più volte come il piatto più delizioso del mondo dalla CNN.
Ingredienti
Serve 6
- 1 kgmanzo, tagliato a pezzi
- 3 cucchiaioPasta di curry di Massaman
- 2 lattinelatte di cocco (400 ml ciascuno)
- 500 gpatate a cubetti
- 2 mediocipolle, tagliate in quarti
- 1/2 tazzaarachidi tostate
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 3 cucchiaiozucchero di palma (o zucchero di canna)
- 3 cucchiaiopasta di tamarindo
- 3foglie di alloro
- 1 stickcannella
- 5 podscardamomo
- 1anice stellato
- 2 cucchiaioolio
Istruzioni
- 1
Manzo marrone
Scaldare l'olio. Bocconcini di manzo rosolati su tutti i lati. Mettere da parte.
Quei pezzetti dorati sul fondo della pentola sono puro sapore: si dissolveranno nel curry.
- 2
Cuocere la pasta di curry
Aggiungi la pasta di curry nella pentola, cuoci 2 minuti finché non diventa fragrante.
- 3
Aggiungi il latte di cocco
Aggiungi 1 lattina di latte di cocco e mescola. Cuocere fino a quando l'olio inizia a separarsi, 5 minuti.
Non affrettarti a superare questa fase: l'olio separato significa un sapore di curry profondo e rotondo anziché piatto e pastoso.
- 4
Brasato
Riporta la carne nella pentola. Aggiungi la seconda lattina di latte di cocco, foglie di alloro, cannella, cardamomo e anice stellato. Cuocere a fuoco lento coperto per 60 minuti.
- 5
Aggiungi le verdure
Aggiungi patate, cipolle e arachidi. Cuocere altri 25 minuti fino a quando le patate saranno tenere.
- 6
Stagione
Mescolare la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il tamarindo. Assaggia e aggiusta: dovrebbe essere equilibrato tra dolce, salato e acido.
- 7
Servire
Servire con riso al gelsomino. Guarnire con arachidi extra.
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Suggerimenti professionali
- →
Più a lungo cuoce, meglio è: la carne dovrebbe essere tenera.
- →
Non saltare il tamarindo: fornisce il sapore essenziale.
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Il vero zucchero di palma ha una profondità di caramello dello zucchero di canna solo approssimativo: acquista una vaschetta se cucini regolarmente cibo tailandese.
- →
Non saltare il tamarindo; senza il suo lato aspro, il curry ha un sapore unidimensionalmente dolce.
- →
Preparalo un giorno prima quando possibile: Massaman è notoriamente migliore dopo una notte in frigorifero.
Variazioni
- •
Usa le cosce di agnello o di pollo al posto del manzo.
- •
Aggiungi la patata dolce per una dolcezza extra.
- •
Scambia le patate normali con patate dolci o zucca per dolcezza e colore extra.
- •
Per una versione vegetariana, utilizzare tofu fritto e patate extra, sostituendo la salsa di pesce con salsa di soia.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. È ancora più buono il giorno dopo.
Storia e origine
Il Massaman Curry fa risalire le sue origini ai commercianti persiani e musulmani che secoli fa portarono le loro spezie nel sud della Thailandia.
Domande frequenti
Dove trovo la pasta di curry di Massaman?
La maggior parte dei generi alimentari asiatici vende i marchi Mae Ploy o Maesri. Entrambi sono eccellenti.
Perché il mio curry non è ricco e scuro come quello del ristorante?
Due solite lacune: la pasta non è stata fritta abbastanza a lungo nel latte di cocco screpolato e la cottura è stata troppo breve. Friggere finché l'olio non si separa sviluppa il colore intenso e l'aroma tostato, mentre 85-90 minuti interi di bollitura totale riducono e concentrano la salsa. Anche rosolare bene la carne all'inizio aggiunge colore e profondità significativi.
Posso preparare il massaman in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione?
Sì. Per la pentola a cottura lenta, rosolare ancora la carne e friggere prima la pasta nel latte di cocco sul fornello - questi passaggi non possono essere saltati - quindi cuocere a fuoco basso per 7-8 ore, aggiungendo le patate per le ultime 2. In una pentola a pressione, 35 minuti ad alta pressione rendono tenera la carne; aggiungere le patate e cuocere altri 5 minuti, quindi ridurre la salsa senza coperchio.
Massaman dovrebbe essere piccante?
È il più delicato dei principali curry tailandesi: riscalda piuttosto che infuocato, con il calore dei peperoncini rossi essiccati nella pasta ammorbidito dal latte di cocco, zucchero e arachidi. La maggior parte delle interpretazioni si colloca su un livello medio delicato. Se vuoi più fuoco, friggi un cucchiaio extra di pasta o aggiungi un paio di peperoncini ammaccati durante il brasato.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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