Il Mechoui è il piatto di carne più celebre del Marocco: l'agnello intero (o la spalla) arrostito lentamente per ore finché la carne non cade dall'osso e la pelle diventa croccante come il mogano. Tradizionalmente cucinato in fosse di terra per feste, matrimoni e Eid, il semplice condimento di cumino, sale e burro fa risplendere il sapore dell'agnello. Servito con pane, miscela di sale e cumino e tè alla menta.
Serve 8
Mescolare il burro con cumino, coriandolo, paprika, zenzero, sale, pepe, zafferano e aglio.
Incidi la spalla d'agnello. Strofina il burro speziato dappertutto, spingendolo nelle fessure. Marinare 2 ore minimo.
Bring the lamb back to room temperature for an hour before roasting so it cooks evenly.
Metti l'agnello in una teglia con 1 tazza d'acqua. Coprire bene con un foglio di alluminio. Infornare a 150°C per 3 ore.
Don't open the foil during these 3 hours; every peek releases the steam doing the tenderizing.
Rimuovere la pellicola. Aumentare il forno a 220°C. Arrostire per 30-45 minuti fino a quando la pelle diventa color mogano e croccante. Imbastire di tanto in tanto.
Lasciare riposare l'agnello 20 minuti prima di servire.
Tagliare la carne a pezzetti (tradizionalmente senza coltelli). Servire con una miscela di sale e cumino come contorno, pane fresco e tè alla menta.
Basso e lento è essenziale: la fretta non darà quella tenerezza che cade a pezzi.
La miscela di sale e cumino è fondamentale per un sapore autentico.
Usa la coscia di agnello se la spalla non è disponibile.
Aggiungere i limoni conservati tritati sotto la buccia.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare coperto con un goccio d'acqua.
Il Mechoui è stato preparato da secoli dai berberi e dagli arabi marocchini, tradizionalmente cotto in fosse di terra per le celebrazioni più importanti come matrimoni e festività religiose.
Sì: affumicatura lenta a 110°C per 5-6 ore, poi croccante alla griglia. Il risultato è eccellente.
Per porzione (350g) · 8 porzioni totali
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