Il piatto della festa reale del Marocco: un agnello intero o una spalla arrostiti lentamente in una fossa o in un forno fino a quando la carne cade dall'osso, servito con sale di cumino.
Mechoui (مشوي) - che significa "arrosto" in arabo - è l'apice della cucina festiva marocchina: un agnello intero o una spalla grande, tradizionalmente cucinato in un mechmar (forno di argilla affondato nel terreno) o sul carbone, imbevuto ripetutamente di burro speziato mentre arrostisce per 4-6 ore fino a quando la pelle diventa dorata e la carne sottostante è così tenera che può essere staccata con due dita. Il Mechoui è il cibo della celebrazione - servito ai matrimoni marocchini, all'Aid el-Adha (la festa del sacrificio) e ai grandi banchetti all'aperto chiamati diffa in cui gli ospiti strappano l'agnello con le mani, immergendo i pezzi in piccole ciotole di sale di cumino e pepe macinato - gli unici condimenti richiesti, perché l'agnello adeguatamente preparato non ha bisogno di nient'altro. Nelle case e nei ristoranti, una spalla o una gamba grande si avvicina all'esperienza dell'agnello intero con un risultato quasi altrettanto drammatico. La tecnica chiave è l'imbastitura di burro speziato - fatta con smen (burro invecchiato), cumino, coriandolo, paprika e sale - applicata ogni 30 minuti mentre l'agnello arrostisce, costruendo strato dopo strato di sapore nella pelle caramellata.
Serve 6
Mescolare il burro ammorbidito con cumino, coriandolo, paprika, zenzero, pepe di Caienna, aglio e sale fino a ottenere un composto omogeneo. Questa è la tua pasta da imbastitura.
Incidi la spalla d'agnello dappertutto con un coltello affilato: tagli profondi ogni 3 cm. Riempire i tagli con il burro speziato e strofinare il resto su tutta la superficie. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora o conservare in frigorifero durante la notte.
Incidere e riempire i tagli garantisce che le spezie penetrino nella carne anziché ricoprirne solo la superficie.
Metti l'agnello in una teglia. Arrostire a 160°C per 3,5–4 ore in totale. Dopo la prima ora, ungere con il fondo di cottura e l'eventuale burro speziato rimasto. Imbastire ogni 45 minuti.
Negli ultimi 30–45 minuti alzare il forno a 220°C. La pelle risulterà croccante e si colorerà profondamente. Osserva attentamente e ruota la padella se la doratura non è uniforme.
L'agnello è pronto quando la carne si stacca dall'osso con due dita e lo spiedo inserito nel punto più spesso non incontra resistenza.
Riposa scoperto per 15-20 minuti. La carne ha bisogno di riposo per rilassarsi: tagliandola troppo presto perde i succhi.
Metti l'agnello su una tavola o un piatto grande. Servire con sale di cumino e pepe spezzato in ciotole separate per immersione. Strappare anziché affettare: il mechoui si mangia con le mani, non con le posate.
Kimyon tuzuna daldırma çok önemlidir - çok daha bir sonuçin önceden öğütülmüş kimyon kullanmak yerine, perotün olarak kızartılmış kimyon tohumlarını kaba tuzla bir havanda öğütün.
Kuzuyu açıkta dinlendirmek (folyoyla çadır kurmamak) mechoui için doğrudur؛ Ciò significa che puoi farlo senza parar.
تأكد من أن التسخين يكون في درجة حرارة محيطة (140 درجة مئوية) 6 giorni per settimana دقيقة واحدة تقريبًا.
Bireysel mechoui: Sie müssen die Maschine ansteuern e Ihre Dienste in Anspruch nehmen, indem Sie die Marine Bearbeiten, antes de Sie Pirzola ansteuern.
cermoula turşu ile Mechoui: Fas'ın bazı kıyı ölgeleri, kavurmadan önce kuzuyu ou ağırlıklı chermoula'da sea eder.
8-10 giorni dopo, 15 giorni dopo.
Il mechoui avanzato si conserva in frigorifero per 3 giorni. Estrarre la carne dalle ossa e conservarla separatamente. Riscaldare in una padella calda con un po' di burro – non mettere nel microonde. La carne stirata di Mechoui rende eccezionali i panini in crosta di pane con harissa.
Mechoui risale alla tradizione beduina e berbera di arrostire animali interi su fuochi all'aperto, un metodo di cottura presente da millenni in Nord Africa, nella penisola arabica e nel Medio Oriente. In Marocco, è strettamente associato alle comunità montane Amazigh (berbere) che arrostivano pecore intere durante feste e celebrazioni. Il piatto fu elevato alla corte reale sotto i sultani Alaoui e divenne il fulcro dei diffa (banchetti ufficiali) dove gli ospiti d'onore ricevevano i pezzi più pregiati.
È questo che non sai. Toprak-Kap (Tajmin ou Pişmiş-Toprak-Güveç) no locale e no locale. Geleneksel mechmar (kil ocağı fırını) evde Copyalanamaz, ancak düşük yavaş fırın yöntemi et iyi pratik eşdeğerdir.
Et je m'efforce de le faire, car je suis la Möglichkeit gebe, dies zu tun. استخدم مقياس حرارة ودرجة حرارة 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت), Mechoi'nin orta pişmiş değil, çok iyi pişmiş olması gerekir.
Evet - mais vous avez besoin d'un kemikli pour le faire. Omuza gore daha a colajen içerir e daha fazla kuruyabilir; Daha sik teyelleyerek et kızartma tavasına 100 ml su ekleyerek telaf edin.
Per porzione (300g) · 6 porzioni totali
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