Le iconiche cozze ripiene di Istanbul: cozze carnose ripiene di riso speziato, pinoli e ribes, mangiate in piedi con una spruzzata di limone.
I Midye dolma sono uno degli street food più amati di Istanbul, venduti su grandi vassoi dai venditori midyeci che vagano per i bar, i moli e i mercati notturni della città. Ogni cozza è un pasto autonomo: un grande guscio di cozza che racchiude un generoso ripieno di riso profumato cotto con pinoli, ribes, pimento, cannella ed erbe aromatiche. Il venditore apre ogni guscio, te lo porge e ci spreme sopra il limone: lo mangi in piedi, rimetti il guscio vuoto nel vassoio e ne prendi un altro. Il prezzo è in genere per guscio e viene incoraggiato il consumo competitivo. Il riso all'interno racchiude la salsedine dei succhi di cozze, la dolcezza del ribes e il calore delle spezie in un unico boccone perfetto.
Serve 6
Inserisci un coltellino tra le metà del guscio e ruotalo per aprire, mantenendo i gusci incernierati. Rimuovere eventuali residui. Filtrare e riservare l'eventuale liquido delle cozze.
Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva fino a renderla morbida. Aggiungere i pinoli e tostare brevemente. Aggiungi riso, pimento, cannella, zucchero e ribes. Mescolare 2 minuti. Aggiungere 200 ml di acqua (più il liquido delle cozze messo da parte). Cuocere a fuoco basso 12 minuti fino a quando il riso sarà a metà cottura. Condire e raffreddare leggermente.
Mettete un cucchiaino colmo di ripieno di riso in ogni cozza. Premi insieme i gusci: il riso si espanderà durante la cottura a vapore e sigillerà il guscio in modo naturale.
Non riempire eccessivamente: lascia un po' di spazio affinché il riso possa espandersi all'interno del guscio.
Metti le cozze ben strette in una pentola ampia. Aggiungere 100 ml di acqua, coprire e cuocere a vapore a fuoco basso per 20–25 minuti. Raffreddare completamente.
Il Midye dolma viene sempre servito a temperatura ambiente o freddo. Disporre su un piatto da portata con spicchi di limone. Apri il tavolo e spremi il limone su ciascuno.
Scartare le cozze che non si aprono durante la cottura a vapore.
Le cozze devono essere servite a temperatura ambiente o fredde, mai calde.
Preparane una grande quantità: è impossibile mangiarne solo alcune.
Aggiungi il pomodoro tritato finemente al ripieno del riso per colore e acidità.
Servire con una salsa tarator (tahini e aglio) invece del semplice limone.
Usa gusci di ostriche con lo stesso ripieno per una presentazione più drammatica.
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Il sapore migliora durante la notte. Servire a temperatura ambiente.
Il Midye dolma è un piatto tipico di Istanbul, sviluppato man mano che la città si trasformava in un'enorme metropoli portuale dove le cozze del Bosforo erano abbondanti ed economiche. Il venditore di midyeci fa parte della vita notturna di Istanbul tanto quanto il negozio di kebab: appare nella letteratura e nel cinema come simbolo della cultura di strada notturna della città.
In Turchia, i fornitori di midyeci sono regolamentati e regolarmente ispezionati. Per la cucina casalinga, utilizzate cozze fresche di allevamento presso un pescivendolo affidabile e consumatele in giornata.
Le cozze fresche devono essere ben chiuse (o chiudersi quando vengono picchiettate). Scartare quelli aperti che non si chiudono. Dopo la cottura, scartare quelli che non si sono aperti.
Per porzione · 6 porzioni totali
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