Millefoglie marocchina (torta serpente alle mandorle M'hanncha)
Una spettacolare pasticceria marocchina per le celebrazioni: pasta di mandorle avvolta in fogli sottilissimi, cotta fino a doratura e condita con miele di fiori d'arancio.
A proposito di questa ricetta
Il marocchino m'hanncha (المحنشة) - letteralmente "il serpente" - è uno dei dolci visivamente più drammatici dell'intero repertorio nordafricano: una lunga corda di fragrante pasta di mandorle avvolta in sottilissimi warqa o pasta fillo, quindi arrotolata in una spettacolare spirale dorata e cotta fino a renderla incredibilmente croccante. Condito con miele di fiori d'arancio profumato all'acqua e spolverato con cannella e pistacchi tritati, un intero m'hanncha sul tavolo segnala che questa è una celebrazione. Anche se a volte viene chiamata millefoglie marocchina dai menu occidentalizzati (un termine improprio, poiché non ha alcuna relazione con la pasticceria a strati francese), il piatto ha un carattere interamente nordafricano: il ripieno di mandorle (pasta di mandorle con acqua di fiori d'arancio, cannella e scorza d'arancia) rientra nella tradizione della pasticceria araba alle mandorle che risale all'Andalusia medievale. Nei matrimoni marocchini e nelle celebrazioni dell'Eid, m'hanncha è il dolce che arriva alla fine del pasto per segnalare la massima ospitalità dell'ospite.
Ingredienti
Serve 8
- 400 gmandorle pelate
- 120 gzucchero a velo
- 2 cucchiainoacqua di fiori d'arancio
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 1arancia, solo la scorza
- 2 cucchiaioburro non salato, ammorbidito
- 1 egg yolktuorlo d'uovo(legare)
- 8 foglipasta fillo (filo).(o warqa)
- 80 gburro non salato, fuso(per spazzolare)
- 3 cucchiaiotesoro
- 1 cucchiainoacqua di fiori d'arancio(per la spruzzata di miele)
- 2 cucchiaiopistacchi tritati finemente(per guarnire)
- 0.5 cucchiainocannella in polvere(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Prepara la pasta di mandorle
Macina le mandorle pelate in un robot da cucina fino a ottenere un pasto delizioso. Aggiungere lo zucchero a velo, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella, la scorza d'arancia, il burro ammorbidito e il tuorlo d'uovo. Lavorare fino a formare una pasta liscia e flessibile. Dividere in 4 porzioni uguali.
La pasta dovrebbe mantenere la sua forma una volta arrotolata: se è troppo appiccicosa, conservare in frigorifero per 15 minuti.
- 2
Arrotolare la pasta in corde
Su una superficie pulita, arrotolare ciascuna porzione fino a formare una lunga corda spessa circa 1,5 cm e lunga 40 cm. Tenere coperto con un panno umido per evitare che si secchi.
- 3
Avvolgere nella fillo
Appoggia un foglio di fillo sulla superficie di lavoro (tieni gli altri coperti). Spennellare leggermente con burro fuso. Disporre un cordone di mandorle lungo il bordo lungo e arrotolare la pasta frolla attorno ad esso formando un tubo, spennellando man mano con il burro. Ripeti con le corde rimanenti.
- 4
Avvolgiti nel serpente
In una pirofila rotonda imburrata (28–30 cm), arrotolare un tubo di pasta dal centro, premendo delicatamente per mantenere la spirale ben tesa. Continua ad avvolgere ciascun tubo aggiuntivo da dove è terminato l'ultimo fino a riempire il piatto.
- 5
Spennellare e cuocere
Spennellare generosamente tutta la parte superiore con burro fuso. Cuocere in forno a 180°C per 25–30 minuti fino a quando la pasta sarà ben dorata e croccante ovunque.
- 6
Glassa
Scaldare il miele con acqua di fiori d'arancio in un pentolino. Subito dopo aver tolto la m'hanncha dal forno, cospargere la superficie con il miele caldo.
- 7
Guarnire e servire
Cospargere i pistacchi macinati e una leggera spolverata di cannella sulla parte superiore glassata al miele. Servire tiepido o a temperatura ambiente, tagliato a spicchi come una crostata.
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Suggerimenti professionali
- →
Lavora rapidamente con la fillo: si asciuga e si screpola in pochi minuti. Tieni i fogli non utilizzati sotto un asciugamano appena umido e lavorali uno alla volta.
- →
La pasta di mandorle deve essere abbastanza compatta da poter essere arrotolata in una corda senza sbriciolarsi: se fosse troppo secca aggiungere un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio; se troppo bagnato, aggiungere altra mandorla tritata.
- →
Versa immediatamente il miele mentre sia la pasta frolla che il miele sono caldi: il miele caldo penetra anziché rimanere in superficie.
Variazioni
- •
M'hanncha cioccolato e mandorle: aggiungere 2 cucchiai di cacao in polvere alla pasta di mandorle.
- •
M'hanncha alle noci: sostituisci metà delle mandorle con le noci per una versione più rustica e terrosa.
- •
M'hanncha individuale: crea piccole bobine personali in stampi per muffin, ideali per le feste.
Stoccaggio
Conservare a temperatura ambiente coperta con un panno per un massimo di 2 giorni: la pasta rimane più croccante che se refrigerata. Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni; rifar risaltare a 160°C per 8 minuti prima di servire. Non congelare il m'hanncha assemblato.
Storia e origine
M'hanncha appartiene alla tradizione della pasticceria marocchina a base di mandorle, profondamente influenzata dalla cucina moresca andalusa. La combinazione di pasta di mandorle, acqua di fiori d'arancio, cannella e pasta sfoglia appare nei libri di cucina andalusi medievali del XIII secolo. Quando i rifugiati moreschi si stabilirono a Fez e Tetuan in seguito alla Reconquista, portarono con sé queste tradizioni dolciarie, fondendole con i dolci berberi e arabi marocchini esistenti per creare la ricca cultura dolciaria per cui il Marocco è conosciuto oggi.
Domande frequenti
ما الذي يمكن أن يساعدني في الحصول على Grund für die Frage؟
Non idealmente: il marzapane commerciale di solito è troppo dolce e troppo morbido per m'hanncha. Funzionerà in un attimo ma produrrà un risultato più dolce e meno sfumato. Se lo usi, aggiungi cannella e acqua di fiori d'arancio per approssimare il profilo aromatico marocchino.
Perché il mio m'hanncha si spezza mentre lo avvolgo?
La pasta fillo si sta seccando: lavora più velocemente e mantieni i tubi non utilizzati coperti. Assicurati inoltre che ogni strato di pasta fillo sia ben imburrato prima di arrotolarlo. Se un tubo si rompe, chiudi la fessura e continua: verrà nascosta nel risultato della cottura.
Que dois-je faire pour mon Mitarbeiter ؟
هذا هو ikisi de gelenekseldir. Se non fossi nel tempo, mi dovresti rendere al telefono un nuovo servizio, prima di fare il lavoro, solo in un momento in cui il servizio non è stato bloccato.
Fatti nutrizionali
Per porzione (170g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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