Una spettacolare pasticceria marocchina per le celebrazioni: pasta di mandorle avvolta in fogli sottilissimi, cotta fino a doratura e condita con miele di fiori d'arancio.
Il marocchino m'hanncha (المحنشة) - letteralmente "il serpente" - è uno dei dolci visivamente più drammatici dell'intero repertorio nordafricano: una lunga corda di fragrante pasta di mandorle avvolta in sottilissimi warqa o pasta fillo, quindi arrotolata in una spettacolare spirale dorata e cotta fino a renderla incredibilmente croccante. Condito con miele di fiori d'arancio profumato all'acqua e spolverato con cannella e pistacchi tritati, un intero m'hanncha sul tavolo segnala che questa è una celebrazione. Anche se a volte viene chiamata millefoglie marocchina dai menu occidentalizzati (un termine improprio, poiché non ha alcuna relazione con la pasticceria a strati francese), il piatto ha un carattere interamente nordafricano: il ripieno di mandorle (pasta di mandorle con acqua di fiori d'arancio, cannella e scorza d'arancia) rientra nella tradizione della pasticceria araba alle mandorle che risale all'Andalusia medievale. Nei matrimoni marocchini e nelle celebrazioni dell'Eid, m'hanncha è il dolce che arriva alla fine del pasto per segnalare la massima ospitalità dell'ospite.
Serve 8
Macina le mandorle pelate in un robot da cucina fino a ottenere un pasto delizioso. Aggiungere lo zucchero a velo, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella, la scorza d'arancia, il burro ammorbidito e il tuorlo d'uovo. Lavorare fino a formare una pasta liscia e flessibile. Dividere in 4 porzioni uguali.
La pasta dovrebbe mantenere la sua forma una volta arrotolata: se è troppo appiccicosa, conservare in frigorifero per 15 minuti.
Su una superficie pulita, arrotolare ciascuna porzione fino a formare una lunga corda spessa circa 1,5 cm e lunga 40 cm. Tenere coperto con un panno umido per evitare che si secchi.
Appoggia un foglio di fillo sulla superficie di lavoro (tieni gli altri coperti). Spennellare leggermente con burro fuso. Disporre un cordone di mandorle lungo il bordo lungo e arrotolare la pasta frolla attorno ad esso formando un tubo, spennellando man mano con il burro. Ripeti con le corde rimanenti.
In una pirofila rotonda imburrata (28–30 cm), arrotolare un tubo di pasta dal centro, premendo delicatamente per mantenere la spirale ben tesa. Continua ad avvolgere ciascun tubo aggiuntivo da dove è terminato l'ultimo fino a riempire il piatto.
Spennellare generosamente tutta la parte superiore con burro fuso. Cuocere in forno a 180°C per 25–30 minuti fino a quando la pasta sarà ben dorata e croccante ovunque.
Scaldare il miele con acqua di fiori d'arancio in un pentolino. Subito dopo aver tolto la m'hanncha dal forno, cospargere la superficie con il miele caldo.
Cospargere i pistacchi macinati e una leggera spolverata di cannella sulla parte superiore glassata al miele. Servire tiepido o a temperatura ambiente, tagliato a spicchi come una crostata.
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Bireysel m'hanncha: Muffin kalıplarında küçük kişisel bobinler yapın - Particionador no Idealdir.
Conservare a temperatura ambiente coperta con un panno per un massimo di 2 giorni: la pasta rimane più croccante che se refrigerata. Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni; rifar risaltare a 160°C per 8 minuti prima di servire. Non congelare il m'hanncha assemblato.
M'hanncha appartiene alla tradizione della pasticceria marocchina a base di mandorle, profondamente influenzata dalla cucina moresca andalusa. La combinazione di pasta di mandorle, acqua di fiori d'arancio, cannella e pasta sfoglia appare nei libri di cucina andalusi medievali del XIII secolo. Quando i rifugiati moreschi si stabilirono a Fez e Tetuan in seguito alla Reconquista, portarono con sé queste tradizioni dolciarie, fondendole con i dolci berberi e arabi marocchini esistenti per creare la ricca cultura dolciaria per cui il Marocco è conosciuto oggi.
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Per porzione (170g) · 8 porzioni totali
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