Gelato Mochi

A proposito di questa ricetta

Il gelato mochi è una confetteria moderna giapponese che unisce la tradizione antica del mochi — riso glutinoso pestato fino a diventare una pasta liscia ed elastica — con un ripieno di gelato. Mentre il mochi semplice è stato mangiato in Giappone per secoli come parte della cultura del cibo di Capodanno e cerimoniale, la versione con ripieno di gelato è emersa negli anni 1990 e è diventata un fenomeno internazionale. L'impasto è fatto cuocendo farina di riso glutinoso dolce con zucchero e acqua fino a quando non forma una massa liscia e elastica. Le consistenze contrastanti — l'involucro morbido e gommoso e il gelato freddo e liscio all'interno — rendono il gelato mochi irresistibile.

Ingredienti

Serve 8

• 500 mlgelato alla vaniglia, matcha o fragola(congelato fermamente)
• 200 gmochiko o shiratamako (farina di riso glutinoso dolce)
• 180 mlacqua
• 80 gzucchero semolato
• 4 cucchiaiamido di patate o amido di mais(per spolverare)

Istruzioni

1. 1

   Preparare le palline di gelato

   Rivestire un vassoio di cottura piccolo con pellicola trasparente. Scavare 8 palline compatte di gelato (circa 40 g ciascuna). Posizionare sul vassoio e congelare per almeno 2 ore fino a diventare dure come roccia. Le palline devono essere molto sode quando le si avvolge o l'impasto si scioglierà.

2. 2

   Fare l'impasto mochi

   Frullare il mochiko, acqua e zucchero insieme in una ciotola adatta al microonde fino a diventare liscio. Coprire allentamente con pellicola trasparente. Microonde ad alta potenza per 2 minuti. Mescolare vigorosamente. Microonde per altri 1–2 minuti, mescolando a metà, fino a quando l'impasto non diventa traslucido, molto appiccicaticcio ed elastico.

   In alternativa, cuocere il composto in una ciotola resistente al calore posta su una pentola di acqua simmering, mescolando costantemente, per circa 15 minuti fino a diventare traslucido.

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   Modellare il foglio mochi

   Cospargere generosamente una superficie di lavoro pulita e un mattarello con amido di patate. Capovolgere il caldo impasto mochi e cospargere la cima. Lavorando rapidamente mentre caldo, stendere a uno spessore di circa 5 mm. Tagliare in cerchi da 10 cm con una formine o un bicchiere.

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   Avvolgere il gelato

   Lavorando molto rapidamente, posizionare una pallina di gelato congelato al centro di un cerchio mochi. Tirare i bordi dell'impasto su e intorno alla pallina, pizzicando fermamente per sigillare. Posizionare il lato sigillato verso il basso su un vassoio rivestito di pergamena spolverato con amido.

5. 5

   Congelare per assestare

   Posizionare il mochi avvolto immediatamente nel congelatore. Congelare per almeno 1 ora prima di servire. Servire direttamente dal congelatore, in quanto l'impasto mochi si ammorbidisce rapidamente a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Gelato mochi al matcha: aggiungere 1 cucchiaio di polvere di matcha all'impasto per una versione al tè verde.

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  Mochi anko (fagioli rossi): riempire con pasta di fagioli rossi dolcificata invece del gelato per lo stile tradizionale.

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  Mochi al mango: usare gelato al cocco e riempire con un cubetto di purea di mango congelata insieme al gelato.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reale arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

Stoccaggio

Conservare nel congelatore in un contenitore ermetico o in singoli involucri di pellicola trasparente per fino a 1 mese. Servire direttamente dal congelato.

Domande frequenti