Nasi Goreng
Il piatto di riso fritto iconico dell'Indonesia con kecap manis, pasta di gamberi e peperoncini - ricoperto con un uovo fritto e scalogno croccante per il perfetto tocco finale.
A proposito di questa ricetta
Nasi Goreng (letteralmente 'riso fritto') è considerato da molti indonesiani come il loro piatto nazionale, ed è straordinario nella sua profondità di sapore per qualcosa di così semplice. Il segreto si trova in due ingredienti unici all'Indonesia: kecap manis, una salsa di soia densa e dolce con una ricchezza simile alla melassa, e terasi, la pasta di gamberi fermentata che fornisce una spina dorsale saporita incomparabile, quasi affumicata. Il riso di un giorno prima è essenziale - il riso appena cotto al vapore piuttosto che friggere e diventa poltiglia. Il piatto è tradizionalmente servito ricoperto con un uovo fritto pizzo con bordi croccanti, una spolverata di scalogni fritti croccanti e spicchi di pomodoro e cetriolo. I venditori ambulanti attraverso Giava lo servono da wok fumanti a tutte le ore; è altrettanto a casa come merenda mezzanotte o come elemento centrale del ristorante.
Ingredienti
Serve 2
- 400 griso al gelsomino cotto(da un giorno prima, refrigerato)
- 150 gpetto di pollo o gamberi(tagliati a dadini o sgusciati)
- 3 cucchiaikecap manis (salsa di soia dolce)
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoterasi (pasta di gamberi)(o 1 cucchiaio di salsa di pesce)
- 3scalogni(affettati sottilmente)
- 3 spicchiaglio(tritato minuto)
- 2peperoncini rossi(affettati; aggiustare al gusto)
- 2 cucchiaiolio vegetale
- 2uova
- 2cipollotti(affettati)
- 50 gscalogni fritti croccanti(comprati o fatti in casa)
Istruzioni
- 1
Fare la pasta di spezie
Schiacciare o frullare gli scalogni, l'aglio, i peperoncini e il terasi in una pasta ruvida usando un mortaio e pestello o un piccolo frullatore. Se si usa salsa di pesce al posto di terasi, aggiungerla più tardi con le salse di soia.
Un mortaio e pestello dà un risultato più strutturato e autentico di un frullatore.
- 2
Friggere la pasta
Riscaldare l'olio in un wok a fuoco alto finché molto caldo. Aggiungere la pasta di spezie e friggere, mescolando costantemente, per 2-3 minuti finché profumato profondamente e la pasta si è scurita.
- 3
Aggiungere proteine
Aggiungere il pollo o i gamberi e soffrire a fuoco alto finché non è cotto, circa 3-4 minuti per il pollo o 2 minuti per i gamberi.
- 4
Friggere il riso
Rompere il riso freddo e aggiungerlo al wok. Tossare e pressare con una spatola per rompere grumi. Friggere a calore massimo per 3-4 minuti, pressando e tossando, finché il riso non è ben ricoperto e riscaldato attraverso alcuni pezzi leggermente bruciati e croccanti.
- 5
Condire
Aggiungere kecap manis e salsa di soia e tossare vigorosamente per 1-2 minuti finché il riso non è un marrone profondo uniforme. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Mescolare i cipollotti.
- 6
Friggere le uova e servire
In una padella separata, friggere le uova in un po' di olio a fuoco medio-alto finché gli albumi non sono impostati e croccanti ai bordi ma i tuorli sono ancora liquidi. Dividere il riso tra i piatti, ricoprire ciascuno con un uovo fritto e una manciata generosa di scalogni fritti croccanti. Servire con spicchi di cetriolo e pomodoro.
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Suggerimenti professionali
- →
Il riso refrigerato di un giorno prima è non negoziabile - l'umidità bassa assicura che ogni grano rimane separato quando fritto.
- →
Il calore massimo del wok è essenziale per 'wok hei', il sapore affumicato e leggermente bruciato del autentico riso fritto.
- →
Kecap manis è disponibile nella maggior parte dei supermercati asiatici; non sostituire con salsa di soia regolare o il sapore sarà completamente diverso.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine - i sapori si concentrano con la riduzione dei liquidi, e un pizzico finale di sale fleur de sel affinizza l'intero piatto.
Variazioni
- •
Aggiungere un cucchiaio di sambal oelek per una versione più piccante.
- •
Renderlo vegetariano omettendo la proteina e il terasi e aggiungendo verdure extra come cavolo e mais.
- •
Nasi Goreng Kambing usa mutone tritato finemente con spezie aggiuntive - una specialità giavanese.
- •
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi regali arrosto, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.
Stoccaggio
Meglio mangiato immediatamente. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e rifritti brevemente in un wok caldo.
Storia e origine
Le tecniche di riso fritto sono arrivate in Indonesia attraverso secoli di commercio e migrazione cinese, ma gli indonesiani trasformarono il piatto con il loro proprio arsenale di sapore - in particolare kecap manis, che è stato inventato in Giava, e terasi, che è stato prodotto lungo le coste indonesiane per oltre mille anni.
Domande frequenti
Posso usare riso appena cotto?
Il riso appena cotto ha troppa umidità e vapore piuttosto che friggere, risultando in riso appiccicaticcio e grumoso. Distribuire il riso avanzato su un vassoio e refrigerare non coperto durante la notte per asciugarlo.
Posso fare questo in anticipo?
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire affinché le texture rimangono distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Stai vicino al ruolo che ogni ingrediente gioca: scambia gli aromatici per simili (cipollina per cipolla, lime per limone), e mantieni intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. I miscugli di spezie di solito possono essere approssimati con quello che hai nell'armadio.
Come so se è autentico?
L'autenticità si trova su uno spettro - quello che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto sa armonioso e rispetta come i cuochi nella sua regione d'origine lo costruirebbero, sei su terreno solido.
Fatti nutrizionali
Per porzione (480g) · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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