Nasi Goreng

A proposito di questa ricetta

Nasi Goreng (letteralmente 'riso fritto') è considerato da molti indonesiani come il loro piatto nazionale, ed è straordinario nella sua profondità di sapore per qualcosa di così semplice. Il segreto si trova in due ingredienti unici all'Indonesia: kecap manis, una salsa di soia densa e dolce con una ricchezza simile alla melassa, e terasi, la pasta di gamberi fermentata che fornisce una spina dorsale saporita incomparabile, quasi affumicata. Il riso di un giorno prima è essenziale - il riso appena cotto al vapore piuttosto che friggere e diventa poltiglia. Il piatto è tradizionalmente servito ricoperto con un uovo fritto pizzo con bordi croccanti, una spolverata di scalogni fritti croccanti e spicchi di pomodoro e cetriolo. I venditori ambulanti attraverso Giava lo servono da wok fumanti a tutte le ore; è altrettanto a casa come merenda mezzanotte o come elemento centrale del ristorante.

Ingredienti

Serve 2

• 400 griso al gelsomino cotto(da un giorno prima, refrigerato)
• 150 gpetto di pollo o gamberi(tagliati a dadini o sgusciati)
• 3 tablespoonskecap manis (salsa di soia dolce)
• 1 tablespoonsalsa di soia
• 1 teaspoonterasi (pasta di gamberi)(o 1 cucchiaio di salsa di pesce)
• 3scalogni(affettati sottilmente)
• 3 clovesaglio(tritato minuto)
• 2peperoncini rossi(affettati; aggiustare al gusto)
• 2 tablespoonsolio vegetale
• 2uova
• 2cipollotti(affettati)
• 50 gscalogni fritti croccanti(comprati o fatti in casa)

Istruzioni

1. 1

   Fare la pasta di spezie

   Schiacciare o frullare gli scalogni, l'aglio, i peperoncini e il terasi in una pasta ruvida usando un mortaio e pestello o un piccolo frullatore. Se si usa salsa di pesce al posto di terasi, aggiungerla più tardi con le salse di soia.

   Un mortaio e pestello dà un risultato più strutturato e autentico di un frullatore.

2. 2

   Friggere la pasta

   Riscaldare l'olio in un wok a fuoco alto finché molto caldo. Aggiungere la pasta di spezie e friggere, mescolando costantemente, per 2-3 minuti finché profumato profondamente e la pasta si è scurita.

3. 3

   Aggiungere proteine

   Aggiungere il pollo o i gamberi e soffrire a fuoco alto finché non è cotto, circa 3-4 minuti per il pollo o 2 minuti per i gamberi.

4. 4

   Friggere il riso

   Rompere il riso freddo e aggiungerlo al wok. Tossare e pressare con una spatola per rompere grumi. Friggere a calore massimo per 3-4 minuti, pressando e tossando, finché il riso non è ben ricoperto e riscaldato attraverso alcuni pezzi leggermente bruciati e croccanti.

5. 5

   Condire

   Aggiungere kecap manis e salsa di soia e tossare vigorosamente per 1-2 minuti finché il riso non è un marrone profondo uniforme. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Mescolare i cipollotti.

6. 6

   Friggere le uova e servire

   In una padella separata, friggere le uova in un po' di olio a fuoco medio-alto finché gli albumi non sono impostati e croccanti ai bordi ma i tuorli sono ancora liquidi. Dividere il riso tra i piatti, ricoprire ciascuno con un uovo fritto e una manciata generosa di scalogni fritti croccanti. Servire con spicchi di cetriolo e pomodoro.

Variazioni

• •

  Aggiungere un cucchiaio di sambal oelek per una versione più piccante.

• •

  Renderlo vegetariano omettendo la proteina e il terasi e aggiungendo verdure extra come cavolo e mais.

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  Nasi Goreng Kambing usa mutone tritato finemente con spezie aggiuntive - una specialità giavanese.

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  Vegetariana: sostituire la proteina con funghi regali arrosto, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

Stoccaggio

Meglio mangiato immediatamente. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e rifritti brevemente in un wok caldo.

Domande frequenti