Nasi Lemak

A proposito di questa ricetta

Il Nasi Lemak, che si traduce in "riso ricco" in malese, è considerato il piatto nazionale della Malesia e è mangiato in qualsiasi momento della giornata, soprattutto la colazione. Il piatto è incentrato su riso cotto in latte di cocco con foglie di pandan, conferendogli una ricchezza cremosa distintiva e un aroma floreale. Tradizionalmente è avvolto in foglie di banana e venduto da venditori di strada in tutto la Malesia, Singapore e Brunei. I condimenti — sambal, ikan bilis croccante (acciughe secche), arachidi tostate, fette di cetriolo e uova sode — forniscono trame contrastanti e sapori che completano il piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 400 griso al gelsomino o a grana lunga(lavato e drenato)
• 400 mllatte di cocco
• 200 mlacqua
• 2 leavesfoglie di pandan(legate in un nodo)
• 1 stalkerba di limone(ammaccata)
• 1 tspsale
• 100 gacciughe secche (ikan bilis)(risciacquate e asciutte)
• 100 garachidi tostate
• 3 tbspolio neutro(per friggere)
• 4 largeuova(sode, dimezzate)
• 1 mediumcetriolo(affettato sottilmente)
• 6 wholepeperoncini secchi rossi(per sambal)
• 4 clovesaglio(per sambal)
• 1 mediumcipolla(per sambal, affettata)
• 2 tbsppasta di tamarindo(per sambal)
• 1 tbspzucchero(per sambal)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso di cocco

   Combinare riso lavato, latte di cocco, acqua, foglie di pandan, erba di limone e sale in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco all'impostazione più bassa, coprire e cuocere per 18 minuti. Togliere dal fuoco, scartare pandan e erba di limone, e lasciare in vapor coperto per 5 minuti.

   Risciacqua il riso completamente fino a quando l'acqua non è limpida per rimuovere l'amido in eccesso, assicurando grani singoli e soffici.

2. 2

   Friggere le acciughe

   Scaldare olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere acciughe secche in un singolo strato e friggere per 3-4 minuti, mescolando costantemente, fino a quando dorato e croccante. Scolare su carta assorbente. Aggiungere arachidi tostate alla stessa padella e friggere il soffritto per 1 minuto fino a quando leggermente tostate.

3. 3

   Fare il sambal

   Frullare peperoncini secchi ammollati, aglio e metà della cipolla in una pasta. Friggere la cipolla rimanente affettata in 1 cucchiaio di olio fino a quando dorato, quindi aggiungere la pasta di peperoncino e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando l'olio si separa e il sambal diventa rosso scuro. Aggiungere pasta di tamarindo, zucchero e sale al gusto.

4. 4

   Bollire le uova

   Se non già fatto, mettere le uova in acqua fredda, portare a ebollizione, quindi cuocere per 9 minuti. Trasferire in acqua fredda, sbucciare e dimezzare. Le uova sode sono tradizionali, ma le uova alla coque o fritte sono variazioni moderne popolari.

5. 5

   Piattare e servire

   Ammucchiare riso di cocco su ogni piatto o foglia di banana. Disporre metà uova, fette di cetriolo, acciughe fritte e arachidi insieme. Aggiungere un generoso cucchiaio di sambal. Servire immediatamente mentre il riso è caldo.

Variazioni

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  Nasi Lemak con Rendang: Aggiungi una porzione di rendang di manzo a fuoco lento per un pasto più sostanziale.

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  Nasi Lemak con pollo fritto: Una versione enormemente popolare con pollo fritto croccante a lato.

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  Nasi Lemak vegano: Sostituisci il tofu alle uova e usa un sambal fatto senza pasta di gamberi (belacan).

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  Vegetariano: scambia la proteina con funghi reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regola la stagionatura leggermente verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Il riso di cocco è meglio mangiato fresco ma si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscalda con un po' di acqua per ripristinare l'umidità. Il sambal si conserva refrigerato fino a 5 giorni. Le acciughe fritte rimangono croccanti in un contenitore ermetico per 2 giorni.

Domande frequenti