Nihari

A proposito di questa ricetta

Nihari è il piatto da colazione più amato del Pakistan: stinchi di manzo cotti lentamente durante la notte in una salsa ricca e complessa di cipolle caramellate, zenzero, aglio e una profumata miscela di masala. Il risultato è una carne tenerissima e fondente in una salsa dal sapore intenso, leggermente dolce e profondamente speziata. Condito con zenzero fresco, coriandolo e lime, servito con naan. Originariamente un piatto reale Mughal, ora la quintessenza della colazione del fine settimana di Karachi.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 kgstinco di manzo, con osso
• 1 cupburro chiarificato o olio
• 3 largecipolle, affettate sottilmente
• 3 tbsppasta di aglio e zenzero
• 3 tbspPolvere di peperoncino rosso del Kashmir
• 1 tbspcurcuma
• 2 tbspcoriandolo macinato
• 1 tbspcumino macinato
• 1 tbspsemi di finocchio, macinati
• 5baccelli di cardamomo
• 5chiodi di garofano
• 2 stickscannella
• 10grani di pepe nero
• 3foglie di alloro
• 1 tbspgaram masala
• 1 tspnoce moscata macinata
• 1 tspanice stellato macinato
• 1 cupfarina 00 (per addensare)
• 10 cupsacqua
• 3 tspsale
• 2 tbspzenzero, tagliato a julienne (per guarnire)
• 2lime, tagliato a spicchi
• 1/2 cupcoriandolo fresco, tritato
• 3peperoncini verdi, affettati

Istruzioni

1. 1

   Manzo marrone

   Scaldare 1/2 tazza di burro chiarificato in una pentola dal fondo spesso. Stinco di manzo rosolato bene su tutti i lati a fuoco alto, 10 minuti. Rimuovere sul piatto.

2. 2

   Caramellare le cipolle

   Aggiungi il burro chiarificato rimanente. Aggiungi le cipolle e cuoci a fuoco medio per 20 minuti fino a quando saranno ben dorate: la pazienza è la chiave.

3. 3

   Aggiungi aromi

   Aggiungi la pasta di aglio e zenzero. Cuocere 2 minuti.

4. 4

   Aggiungi spezie macinate

   Aggiungere peperoncino in polvere, curcuma, coriandolo, cumino, finocchio macinato. Cuocere 1 minuto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

5. 5

   Aggiungi le spezie intere

   Aggiungi cardamomo, chiodi di garofano, cannella, pepe in grani e foglie di alloro.

6. 6

   Restituisci il manzo

   Riporta la carne nella pentola. Aggiungere acqua e sale. Portare a ebollizione.

7. 7

   Cottura lenta

   Ridurre il calore al minimo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore fino a quando la carne sarà tenera.

8. 8

   Prepara il liquame

   Sbattere la farina con 1 tazza di acqua fino a che liscio. Mescolare lentamente nello stufato mentre cuoce a fuoco lento. Cuocere 20 minuti: la salsa si addensa fino a raggiungere la consistenza del sugo.

9. 9

   Completa le spezie

   Mescolare il garam masala, la noce moscata macinata e l'anice stellato macinato. Cuocere altri 5 minuti.

10. 10

    Servire

    Mestolo nelle ciotole. Completare con zenzero tagliato a julienne, peperoncini a fette, coriandolo e succo di lime. Servire con riso naan o basmati.

Variazioni

• •

  Nihari di montone: usa gli stinchi di agnello.

• •

  Nihari di pollo: più veloce: usa cosce di pollo disossate, riduci il tempo di cottura a 60 minuti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Il giorno dopo è ancora più buono. Si blocca 3 mesi.

Domande frequenti