Ojakhuri
Maiale e patate saltati in padella con cipolle e peperoni: il piatto familiare più amato della Georgia, così chiamato per il suo scopo: condiviso.
A proposito di questa ricetta
Ojakhuri significa letteralmente "stile familiare": un piatto unico di maiale (a volte pollo o manzo), patate, cipolle e peperoni, fritto fino a quando tutto diventa croccante ai bordi. È il piatto ordinato per tutta la tavola nelle taverne georgiane, mangiato direttamente da una ketsi (padella di terracotta) calda. Semplice, soddisfacente, profondamente georgiano.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gspalla di maiale(a cubetti)
- 600 gpatate(sbucciato, tagliato a spicchi)
- 2 grandecipolle(affettato grossolanamente)
- 2peperoni rossi(affettato)
- 4 spicchiaglio(affettato sottilmente)
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero appena macinato
- 1 cucchiainopaprika
- 1/2 cucchiainofieno greco blu (utskho suneli)(o fieno greco macinato)
- 1/2 cucchiainosantoreggia essiccata(facoltativo)
- 60 mlolio vegetale
- 1 piccolo mazzocoriandolo fresco e prezzemolo(tritato)
- Verdure in salamoia, per servire
Istruzioni
- 1
Patate prefritte
Lessare gli spicchi di patate per 8 minuti fino a quando saranno teneri. Scolare e asciugare. Friggere in 30 ml di olio per 8 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti. Mettere da parte.
- 2
Friggere il maiale
Nella stessa padella, scaldare l'olio rimanente. Aggiungere i cubetti di maiale e rosolare bene 10 min.
- 3
Aggiungi aromi
Aggiungere cipolle, peperoni e aglio. Friggere per 8 minuti finché non si saranno ammorbidite e inizieranno a caramellare.
- 4
Combina
Riporta le patate nella padella. Cospargere sale, pepe, paprika, fieno greco, santoreggia. Metti tutto insieme.
- 5
Croccante
Cuocere per 5 minuti a fuoco alto per ottenere bordi croccanti e unificare i sapori.
- 6
Finisci
Cospargere con erbe tritate. Aggiustare di sale.
- 7
Servire
Portate in tavola tutta la padella. Servire con verdure in salamoia e pane croccante.
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Suggerimenti professionali
- →
Fai rosolare bene il maiale prima di aggiungere le verdure: ecco da dove viene la profondità.
- →
Servire direttamente dalla padella: il piatto è pensato per essere comune.
Variazioni
- •
Ojakhuri di pollo: utilizzare 500 g di cosce di pollo, ridurre la doratura a 6 minuti
- •
Ojakhuri di manzo: utilizzare il mandrino di manzo, aumentare la doratura + 200 ml di brodo, cuocere a fuoco lento per 30 minuti
- •
Aggiungi i funghi al passaggio 3 per una versione terrosa
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per 3 giorni. Riscaldare in una padella calda per renderla nuovamente croccante.
Storia e origine
Ojakhuri nasce dalla cultura della taverna georgiana (samikitno), un abbondante pasto in una sola padella pensato per i gruppi. La versione tradizionale viene cotta in una ketsi, una padella di terracotta non smaltata che trattiene notevolmente il calore. È un appuntamento fisso nel menu di ogni ristorante georgiano.
Domande frequenti
Posso fare tutto in una padella?
Sì, ma la carne di maiale rilascia acqua che impedisce alle patate di diventare croccanti. Il trucco è prefriggere le patate separatamente.
Autentica miscela di spezie?
Khmeli suneli - una miscela di spezie georgiana di calendula, fieno greco blu, coriandolo, santoreggia e aneto - è la più autentica. Un cucchiaio sostituisce le singole spezie.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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