Maiale e patate saltati in padella con cipolle e peperoni: il piatto familiare più amato della Georgia, così chiamato per il suo scopo: condiviso.
Ojakhuri significa letteralmente "stile familiare": un piatto unico di maiale (a volte pollo o manzo), patate, cipolle e peperoni, fritto fino a quando tutto diventa croccante ai bordi. È il piatto ordinato per tutta la tavola nelle taverne georgiane, mangiato direttamente da una ketsi (padella di terracotta) calda. Semplice, soddisfacente, profondamente georgiano.
Serve 4
Lessare gli spicchi di patate per 8 minuti fino a quando saranno teneri. Scolare e asciugare. Friggere in 30 ml di olio per 8 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti. Mettere da parte.
Nella stessa padella, scaldare l'olio rimanente. Aggiungere i cubetti di maiale e rosolare bene 10 min.
Aggiungere cipolle, peperoni e aglio. Friggere per 8 minuti finché non si saranno ammorbidite e inizieranno a caramellare.
Riporta le patate nella padella. Cospargere sale, pepe, paprika, fieno greco, santoreggia. Metti tutto insieme.
Cuocere per 5 minuti a fuoco alto per ottenere bordi croccanti e unificare i sapori.
Cospargere con erbe tritate. Aggiustare di sale.
Portate in tavola tutta la padella. Servire con verdure in salamoia e pane croccante.
Fai rosolare bene il maiale prima di aggiungere le verdure: ecco da dove viene la profondità.
Servire direttamente dalla padella: il piatto è pensato per essere comune.
Ojakhuri di pollo: utilizzare 500 g di cosce di pollo, ridurre la doratura a 6 minuti
Ojakhuri di manzo: utilizzare il mandrino di manzo, aumentare la doratura + 200 ml di brodo, cuocere a fuoco lento per 30 minuti
Aggiungi i funghi al passaggio 3 per una versione terrosa
Conservare in frigorifero per 3 giorni. Riscaldare in una padella calda per renderla nuovamente croccante.
Ojakhuri nasce dalla cultura della taverna georgiana (samikitno), un abbondante pasto in una sola padella pensato per i gruppi. La versione tradizionale viene cotta in una ketsi, una padella di terracotta non smaltata che trattiene notevolmente il calore. È un appuntamento fisso nel menu di ogni ristorante georgiano.
Sì, ma la carne di maiale rilascia acqua che impedisce alle patate di diventare croccanti. Il trucco è prefriggere le patate separatamente.
Khmeli suneli - una miscela di spezie georgiana di calendula, fieno greco blu, coriandolo, santoreggia e aneto - è la più autentica. Un cucchiaio sostituisce le singole spezie.
Per porzione · 4 porzioni totali
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