Spaghetti, pomodori, aglio, basilico e olio d'oliva cotti in un'unica pentola: l'acqua della pasta diventa la salsa in 12 minuti netti.
La tecnica della pasta in una pentola, introdotta da Martha Stewart nel 2013 e resa popolare attraverso i media alimentari, cuoce la pasta secca direttamente nella salsa, con appena l'acqua sufficiente per assorbirla. L'amido rilasciato dalla pasta addensa naturalmente il sugo; nessun passaggio separato. Fatto bene, il risultato rivaleggia con la pasta tradizionale con molto meno lavaggio.
Serve 4
Metti gli spaghetti, i pomodorini tagliati a metà, la cipolla affettata, l'aglio, i fiocchi di peperoncino, l'olio d'oliva e il sale in una pentola ampia o in una padella profonda. Versare l'acqua bollente fino a coprirla appena (circa 1 litro per 400 g di pasta).
Portare a ebollizione forte a fuoco alto. Cuocere per 9-12 minuti, mescolando ogni minuto con una pinza per evitare che la pasta si attacchi. L'acqua dovrebbe ridursi drasticamente, trasformandosi in una salsa cremosa e amidacea.
Mescola costantemente: se ti allontani, la pasta si grume.
La pasta dovrà essere al dente quando la maggior parte dell'acqua sarà stata assorbita e il sugo avrà ricoperto i fili. Se la pasta è cruda ma l'acqua è scomparsa, versatela in 60 ml di acqua calda e mescolate.
Fuori dal fuoco, aggiungete il basilico fresco e la maggior parte del parmigiano. Mescolare fino a quando tutto sarà lucido e cremoso. Assaggiate e regolate di sale.
Girare in ciotole calde. Completare con parmigiano extra, altro basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo d'olio d'oliva. Servire immediatamente.
Usa una pentola larga: troppo stretta farebbe grumi di pasta.
L'acqua amidacea È la salsa: non scolarla.
I migliori pomodorini possibili: questo è essenzialmente un piatto a base di pomodori.
Aggiungi le proteine: aggiungi la salsiccia italiana cotta o i gamberetti alla fine.
Versione cremosa: aggiungere 4 cucchiai di mascarpone o crema di formaggio prima di servire.
Variante al pesto: alla fine aggiungete 3 cucchiai di pesto al posto del basilico fresco.
Con Verdure: aggiungere nei primi 3 minuti di cottura le zucchine o gli asparagi tagliati a metà.
È meglio mangiarla subito: la pasta assorbe il sugo restando in piedi.
La tecnica della pasta in una pentola è stata resa popolare dalla rivista di Martha Stewart nel 2013 ed è diventata virale sui blog di cucina nel periodo 2014-2016. Inizialmente l'establishment della cucina italiana era scettico (non si scarica l'acqua!) ma la tecnica è diventata un metodo moderno riconosciuto per la pasta della sera.
No, l'amido rilasciato crea una salsa emulsionata cremosa, non collosa. La consistenza è simile alla tradizionale pasta condita con acqua di pasta riservata, ottenuta in un solo passaggio.
Le forme lunghe e sottili (spaghetti, linguine, fettuccine) funzionano meglio perché cuociono in modo uniforme se mescolate. I tubi (penne, rigatoni) necessitano di più acqua e mescolamento; le forme piccole (orzo, ditalini) si aggregano facilmente. Attenersi al metodo lungo e sottile per ottenere risultati affidabili.
O troppo poca acqua, non mescolando abbastanza frequentemente, oppure pasta aggiunta ad acqua non bollente. Mescolare con una pinza ogni 60 secondi per i primi 5 minuti per evitare che si attacchi.
Sì, aggiungi 60 ml di doppia panna nell'ultimo minuto di cottura per ottenere una salsa più cremosa. Ma il piatto non ne ha bisogno; l'amido naturale è abbondantemente cremoso.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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