Ostri
Stufato georgiano di manzo piccante con pomodori, erbe aromatiche e un tocco di fuoco dai peperoncini secchi.
A proposito di questa ricetta
L'ostri è uno stufato georgiano deciso — manzo tenero brasato lentamente in una vivace salsa di pomodoro e erbe aromatiche ravvivata con peperoncini secchi. Il nome deriva dalla parola 'piccante' e il piatto mantiene la sua promessa. A differenza di molti stufati georgiani che si basano su salse di noci, l'ostri è direttamente a base di pomodoro, rendendolo uno dei piatti più accessibili per chi si avvicina per la prima volta alla cucina georgiana.
Ingredienti
Serve 4
- 800 gmanzo per stufato(tagliato a pezzi)
- 2 grandecipolle(affettate)
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 400 gpomodori(tritati o in scatola)
- 2peperoncini secchi(interi o 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino)
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainofieno greco in polvere
- 1 cucchiainopaprika
- 200 mlbrodo di manzo
- 1 grande mazzocoriandolo fresco(tritato)
- 2 cucchiaioolio vegetale
Istruzioni
- 1
Rosolare il manzo
Rosolare i pezzi di manzo nell'olio a fuoco alto in più riprese. Mettere da parte.
- 2
Ammorbidire gli aromi
Cuocere le cipolle nella stessa pentola finché sono dorate. Aggiungere l'aglio, i peperoncini secchi e tutte le spezie. Cuocere 2 minuti.
- 3
Aggiungere i pomodori
Aggiungere i pomodori e cuocere per 10 minuti finché si addensano.
- 4
Brasare
Rimettere il manzo nella pentola, aggiungere il brodo. Portare a ebollizione, coprire e brasare per 75-90 minuti finché il manzo è molto tenero.
- 5
Completare
Aggiungere il coriandolo fresco. Assaggiare e aggiustare di sale. Servire con pane georgiano o riso bianco.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Rosolare il manzo in più riprese — sovraffollare la pentola fa cuocere a vapore invece di dorare.
- →
Regolare la quantità di peperoncino secondo il proprio gusto.
- →
Lo stufato migliora molto il giorno successivo quando i sapori si amalgamano.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Usare agnello al posto del manzo per un risultato più ricco.
- •
Aggiungere melanzane per una versione vegetale più ricca.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un unico colpo pungente.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelare per 3 mesi.
Storia e origine
L'ostri è un piatto tradizionale georgiano strettamente associato alla cucina della città di Tbilisi. La sua base di pomodoro riflette l'influenza della Via della Seta che portò pomodori e peperoncini nel Caucaso.
Domande frequenti
A cosa serve il fieno greco nella cucina georgiana?
Il fieno greco in polvere (shambala) è una spezia chiave nella cucina georgiana. Aggiunge un calore leggermente amaro e simile all'acero agli stufati e alle paste di noci.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità si trova su uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta come i cuochi della regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Altre ricette georgiane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Pasti a basso contenuto di carboidrati per i diabetici: guida completa per un'alimentazione rispettosa dello zucchero nel sangue
14 min.
Spiegazione dei macronutrienti: carboidrati, proteine e grassi: ciò di cui hai realmente bisogno
12 min.
Carenza di magnesio: un segno completo che sei basso e le migliori fonti di cibo
12 min.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite