Pad See Ew

A proposito di questa ricetta

Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว, 'salsa di soia fritta') è il grande piatto di noodle wok della Tailandia e la controparte quotidiana del più noto Pad Thai. Dove Pad Thai è tangy e complesso, Pad See Ew è profondamente salato e soddisfacente: noodle di riso largo e fresco (sen yai) sono saltati in un wok a temperature abrasanti con salsa di soia scura dolce, uovo e una proteina — più spesso pollo, maiale o manzo — fino a quando i noodle sviluppano macchie annerite e caramellate dal calore intenso del wok. Il piatto è finito con una spolverata di cavolo cinese croccante (gai lan) e condito semplicemente con salsa di pesce, salsa di ostrica e un pizzico di pepe bianco. Il segreto è il wok hei — la qualità leggermente bruciata e affumicata che solo un wok a temperature altissime può produrre. Pad See Ew si trova in ogni ristorante e bancarella di cibo da strada tailandesi ed è particolarmente amato come comfort food a tarda notte.

Ingredienti

Serve 2

• 300 gnoodle di riso largo freschi (sen yai)(o noodle di riso largo secchi, ammollati)
• 250 gcoscia di pollo(affettata sottilmente)
• 150 gcavolo cinese (gai lan)(fusti e foglie separate, tagliate a pezzi da 5 cm)
• 2uova
• 3 tablespoonssalsa di soia scura dolce (see ew dam)
• 1 tablespoonsalsa di ostrica
• 1 tablespoonsalsa di pesce
• 1 teaspoonsalsa di soia leggera
• 1 teaspoonzucchero
• 3 clovesaglio(tritato)
• 3 tablespoonsolio vegetale
• 0.5 teaspoonpepe bianco

Istruzioni

1. 1

   Preparare la salsa e i noodle

   Mescolare insieme la salsa di soia scura dolce, salsa di ostrica, salsa di pesce, salsa di soia leggera e zucchero in una ciotola piccola. Se si utilizzano noodle secchi, ammollare in acqua calda fino a quando è pieghevole ma ancora leggermente saldo. Separare i noodle freschi delicatamente per evitare l'agglomeramento.

   La salsa di soia scura dolce (see ew dam) è l'ingrediente distintivo — fornisce il caratteristico sapore caramellato e simile a melassa. Non sostituire con salsa di soia regolare.

2. 2

   Rosolare il pollo

   Scaldare un wok alla massima temperatura possibile fino a quando fuma. Aggiungere 2 cucchiai di olio. Aggiungere il pollo in un singolo strato e rosolare senza mescolare per 1,5 minuti fino a quando è dorato da un lato. Agitare e cuocere per altri minuti. Rimuovere su un piatto.

3. 3

   Friggere l'aglio e i fusti di cavolo cinese

   Aggiungere il resto dell'olio al wok. Aggiungere l'aglio e friggere salato per 20 secondi. Aggiungere i fusti di cavolo cinese e friggere salato per 1 minuto fino a quando è verde brillante e leggermente annerito.

4. 4

   Friggere i noodle

   Aggiungere i noodle al wok e diffondere. Versare il miscuglio di salsa sopra e mescolare vigorosamente, premendo i noodle contro la superficie calda del wok. Lasciarli stare per 30 secondi per sviluppare macchie annerite, quindi mescolare di nuovo. Ripetere questa pressa e-mescola altri due volte.

5. 5

   Aggiungere le uova e le foglie di cavolo cinese

   Spingere i noodle da un lato. Rompere le uova nello spazio vuoto e strapazzare brevemente prima di mescolare nel noodle. Aggiungere le foglie di cavolo cinese e il pollo cotto, mescolare tutto insieme e cuocere per 1 minuto in più.

6. 6

   Condire e servire

   Condire con pepe bianco. Servire immediatamente con un piccolo piatto di salsa di pesce e peperoncino affettato sul lato per i commensali per regolare il condimento.

Variazioni

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  Pad See Ew Moo usa maiale al posto del pollo — il collo di maiale affettato sottile è la scelta più comune.

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  Una versione vegetariana usa tofu extra saldo e sostituisce la salsa di pesce con salsa di soia.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi reali king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo singolo e acuto.

Stoccaggio

Meglio mangiato immediatamente. Gli avanzi possono essere ricotti in un wok molto caldo per 2 minuti. I noodle di riso si induriscono quando refrigerati — riscaldare sempre aggressivamente.

Domande frequenti