Un confortante gratin cileno di strati di purè di patate che racchiudono un gustoso ripieno di pino di manzo, cotto al forno e dorato con una crosta croccante: la risposta degli amanti delle patate al pastel de choclo.
Pastel de papas è la controparte invernale del pastel de choclo: quando il mais fresco è fuori stagione e le Ande si stabilizzano nei mesi freddi, le famiglie cilene sostituiscono la crosta di mais con uno spesso strato di purè di patate, producendo un gratin che è allo stesso tempo più saziante, più cedevole e probabilmente più confortante del suo cugino estivo. Lo stesso ripieno di pino - carne macinata, cipolla, cumino, uvetta, olive, uovo sodo - è racchiuso tra strati di purè di patate cremoso arricchito con burro e latte, lo strato superiore inciso con una forchetta in creste che diventano dorate e croccanti nel forno. Il piatto appartiene alla categoria della cucina casalinga cilena che non si vede mai nei ristoranti di lusso ma appare praticamente su ogni tavola familiare durante i mesi invernali. È considerato un comfort food di primissimo ordine, il tipo di piatto che le nonne preparano nelle fredde domeniche pomeriggio. Il doppio ruolo della patata, legante e topping, concentra l'umami del pino nello strato di ripieno mentre il purè assorbe i succhi di cottura della carne. Pastel de papas è profondamente legato alla tradizione della Shepherd's Pie che gli immigrati britannici portarono in Cile durante il boom minerario del 19° secolo ad Atacama, sebbene il ripieno di pino con uvetta, olive e uova sode abbia reso il piatto decisamente cileno piuttosto che britannico.
Serve 6
Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-basso. Cuocere la cipolla per 20 minuti fino a quando sarà molto morbida e dorata. Alzare la fiamma, aggiungere la carne, cuocere fino a doratura. Condire con cumino, paprika, sale e pepe. Aggiungere l'uvetta e un goccio d'acqua. Fai bollire 5 minuti. Raffreddare completamente.
Lessare le patate in acqua salata finché sono teneri, 20 minuti. Drenare. Riso o schiacciateli accuratamente, senza grumi. Sbattere il burro e il latte caldo. Condire bene con sale.
La poltiglia deve essere più compatta di quella che mangeresti come contorno: troppo molle e gli strati collassano durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 200°C. Imburrare una pirofila ampia (30×20 cm). Distribuire metà della poltiglia in uno strato uniforme. Distribuire tutto il ripieno di pino sul purè. Disporre le metà delle olive e i quarti d'uovo sul ripieno. Distribuire sopra la poltiglia rimanente, livellandola, quindi trascinare una forchetta sulla superficie per creare delle creste.
Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto. Cuocere in forno per 30-35 minuti fino a quando la parte superiore sarà dorata e croccante ai bordi.
Lascia riposare i pastel de papas 10 minuti prima di tagliarli: questo permetterà agli strati di rassodarsi e renderà le porzioni pulite. Tagliare a quadrotti e servire con una semplice insalata verde.
Pure için unlu (mumlu değil) patatas kullanın - Maris Piper, Russet o Yukon Gold; Meine Mutter hat die Erfahrung Gemacht, Dass sie sich nicht erholen kann.
Die Bergung ist nur für kurze Zeit möglich; Se sei in cerca di qualcosa, sarai in grado di farlo con la tua vita اهتمام.
باستيل دي باباس كون بولو: Sığır eti yerine kıyılmış haşlanmış tavuk kullanın.
الإصدار السابق: Pino ile aynı baharatlarla sotelenmiş mantar, mercimek ve ıspanak kullanın.
Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 4 giorni. Riscaldare le singole porzioni in forno a 180°C per 15 minuti, oppure nel microonde. La crosta tornerà croccante nel forno ma non nel microonde.
Pastel de papas riflette la convergenza della cultura andina delle patate (le patate furono addomesticate nelle Ande 7.000-10.000 anni fa) con le tradizioni europee delle casseruole portate dagli immigrati britannici e tedeschi durante l'era mineraria del Cile del XIX secolo. La struttura rispecchia la torta del pastore britannico, ma il ripieno è inconfondibilmente pino cileno: l'evoluzione interculturale di un piatto di conforto che si verifica quando i modi di mangiare degli immigrati e degli indigeni si scontrano per generazioni.
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