L'amatissimo dessert a strati senza cottura del Brasile: biscotti savoiardi imbevuti di caffè o liquore, stratificati con una ricca crema pasticcera al formaggio e guarniti con cioccolato.
Pavê è il dessert celebrativo più amato del Brasile: una creazione a strati, senza cottura, di biscotti savoiardi imbevuti (biscoito champagne) alternati a una ricca crema pasticcera a base di crema di formaggio, latte condensato e panna montata, ricoperta da una glassa lucida di cioccolato fondente. Servito freddo e affettato a tavola a Natale, Capodanno e nelle feste di famiglia, il pavê occupa nella cultura gastronomica brasiliana il posto che il tiramisù occupa in Italia: è il dolce della cena che prepara la nonna di tutti e che tutti gli altri cercano di replicare. Il nome 'pavê' deriva dal francese 'pavé' (pietra da pavimentazione), in riferimento alla struttura a strati, simile a un mattone, del dolce. Il piatto fu importato nella cucina brasiliana attraverso l'influenza culinaria francese nel 19° secolo e adattato dai cuochi che sostituirono la génoise europea con champagne biscoito facilmente disponibile e sostituirono i latticini locali. Nel corso delle generazioni le varianti si sono moltiplicate: pavê de cioccolato (strati di crema al cioccolato), pavê de morango (fragola), pavê de maracujá (frutto della passione), pavê de coco (cocco). La versione al caffè – biscotti imbevuti di espresso forte – è la più classica. La chiave per una buona pavê è lo strato di crema: deve essere ricco, leggermente piccante (la crema di formaggio fornisce questo equilibrio) e sufficientemente solido da poter essere tagliato in modo pulito una volta freddo. Il latte condensato zuccherato è la base della tradizione della crema pasticcera brasiliana piuttosto che della crema pasticcera con tuorlo d'uovo e zucchero della cucina francese. Il dessert deve raffreddarsi per almeno 4 ore (preferibilmente durante la notte) affinché i biscotti assorbano completamente l'umidità e gli strati si formino in un blocco affettabile.
Serve 10
Sbattere la crema di formaggio con un mixer elettrico fino ad ottenere un composto liscio e soffice. Aggiungere il latte condensato zuccherato e l'estratto di vaniglia; battere fino a quando completamente combinato e liscio. In una ciotola separata, montare la panna fredda a neve ferma. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di crema di formaggio in tre aggiunte, preservando la leggerezza.
La crema di formaggio deve essere a temperatura ambiente altrimenti il composto risulterà grumoso. Se si formano ancora grumi, scaldare brevemente la ciotola a bagnomaria e sbattere nuovamente.
Mescolare il caffè freddo con rum o liquore (se utilizzato). Versare in una ciotola poco profonda abbastanza larga da immergere i biscotti.
Immergere brevemente ogni biscotto nel caffè – 1 secondo per lato. Dovrebbero essere inumiditi ma non mollicci. Disporre in un unico strato sul fondo di una pirofila rettangolare da 23x33 cm o simile.
Distribuire uniformemente metà del composto di panna sui biscotti, raggiungendo i bordi della teglia. Lisciare con una spatola offset.
Immergere i biscotti rimasti e disporli in un secondo strato sopra la crema. Distribuire sopra la crema rimanente. Leviga la superficie.
Scaldare 100 ml di panna in un pentolino fino alla cottura a vapore (appena sotto l'ebollizione). Versare in una ciotola il cioccolato fondente tritato. Lasciare riposare 2 minuti, quindi mescolare dal centro verso l'esterno fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lasciare raffreddare 10 minuti fino a quando leggermente addensato.
Versare la ganache sullo strato superiore di crema e spalmare delicatamente. Decorare con granelli di cioccolato o cioccolato grattugiato. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte per ottenere i migliori risultati. Servire freddo a fette.
Biscoitoları fazla ıslatmayın; Son tarafı 1 saniyelik daldırma Yeterlidir. Nachdem Sie sich mit der Arbeit beschäftigt e den Führerschein verloren haben, müssen Sie feststellen, ass Sie nicht more wissen, كان أكثر حداثة.
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بافي دي ماراكوجا (كاركيفليك ميفيسي): kahve ıslatma sıvısını çarkıfelek meyvesi suyuyla değiştirin؛ Il tropicale è un luogo in cui puoi divertirti.
بافي دي كوكو (hindistancevizi): كريم دولغوسونا 100 جرام كوروتولموش هندستان سيفيزي إكليين؛ bisküvileri Hindistancevizi sütüne Batırın; üstüne kızarmış هندستان cevizi gevreği ekleyin.
Pavê de Morango (çilek): crema katmanlarının arasına taze dilimlenmiş çilekleri katlayın؛ Ganaj yerine çilek püresi kullanın.
Pavê si conserva in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, fino a 4 giorni. La struttura in realtà migliora leggermente durante il secondo giorno poiché i biscotti assorbono completamente l'umidità. Non congelare: la crema si separa durante lo scongelamento e la consistenza viene rovinata.
La pavê fu introdotta in Brasile attraverso l'influenza culinaria francese nel XIX secolo, quando le tradizioni dolciarie europee entrarono nella cucina brasiliana attraverso la corte imperiale di Dom Pedro II a Rio de Janeiro. I cuochi brasiliani hanno adattato il concetto utilizzando lo champagne biscoito disponibile localmente e hanno sostituito la crema pasticcera francese con la base di latte condensato zuccherato che è diventata una pietra angolare della preparazione dei dolci brasiliani nel 20° secolo. Oggi il pavê appare praticamente su ogni tavola brasiliana di Natale e Capodanno.
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Per porzione (180g) · 10 porzioni totali
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